وصفات الكباب على الأسياخ: أسرار إعداد المكونات واختيارها

الكباب هو الاسم الشائع لأطباق اللحوم والأسماك الشرقية المقلية.يتم طبخ الكباب على الأسياخ في الغالب على شواء على الأضواء الساخنة.

الكباب المشهور ، بلا شك ، هو سجق اللحم المفروم.قد يختلف الجزء الأول من اسم المركب اعتمادًا على المنتج وطريقة التحضير.نعم ، متبلة بالخضراوات يسمى شيش كباب titram-kebab ، والسمان على أسياخ - vedana-kebab ، وكباب من الكبد مع الدهون الكركم - كباب الدهون.من لحم السجق ، كما هو الحال في وصفات هذه المجموعة ، ولكن المغلقة في قذيفة ، ويسمى hasip-kebab ، وكباب السمك العطاء - balyk-kebab.

كباب على أسياخ - مبادئ الطبخ العامة

• أفضل مقلاة تحميص للكباب ،هناك بالتأكيد الشواء.يجب ألا يزيد ارتفاعه عن 15 سم أو أقل من 7 سم بين الفحم والمنتجات الموجودة على الأسياخ.في المنزل ، يمكن للشواية أن تحل محل الفرن جزئياً ، فقط يجب تحديد طول الأسياخ بشكل صحيح.يجب إغلاق باب الفرن بإحكام.توضع الأسياخ على المشبك وتوضع في فرن ساخن بعناية.درجة حرارة الطهي المثلى هي 180-200 درجة.

• القاعدة الأساسية هي أن جميع المنتجات يجب أن تكون بأفضل جودة ويجب أن تكون طازجة.فيليه السمك والأسماك هي بالتأكيد العصير.لا ينبغي تجميد الكبد إذا كنت تأخذ المنتج المخزن في درجات حرارة منخفضة.الامتثال لشروط بسيطة والمبادئ التوجيهية وصفة طبية يمكن أن توفر نتائج ممتازة.

• من غير المرغوب فيه استخدام اللحوم والكبد مباشرة بعد الذبح.اسمح للمنتجات بالوقوف في الثلاجة لمدة يوم أو نقع في الماء البارد حتى تستنزف جميع الدماء.

• ذوبان الأطعمة المجمدة حتى ذوبان الجليد.للقيام بذلك ، ضعها بين عشية وضحاها في حجرة ثلاجة مشتركة أو اسمح لها بالذوبان تمامًا في درجة حرارة الغرفة.لا تغمر في الماء أو تستخدم الميكروويف لهذا الغرض ، لأن هذا سيؤثر سلبًا على طعم الطبق.

• إذا كانت المنتجات متبلة ، لا تستخدم أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم أو النحاس.على الحاويات المينا تحقق من سلامة المينا.

• يوصى بطبخ الكباب على الفحم الساخن ، النيران في الشواية تحت الأسياخ ليستيجب أن يكون.لجعل الكباب مقليًا بالتساوي ، قم بتدوير الأسياخ بانتظام.

• استخدم الحطب أو الفحم النباتي من الأشجار المتساقطة ، وهو راتنج صدر عن طريق حرق الصنوبريات لدرجة التآكل إلى درجة أنه يمتص بسرعة في أي منتج ويجعل الطبق غير صالح للاستخدام.والأنسب هو البلوط والزان والتضاريس ، إلخ.

• يمكن التحقق من جاهزية الكباب ، من خلال ثقب أكبر قطعة على سيخ.إذا كان المنتج مصطنعًا بدرجة كافية ، فسوف ينتج عصيرًا واضحًا.

كباب الضأن على أسياخ الحملان - سجق اللحم المفروم

المكونات:

• لب - كيلوغرام واحد.
• أربعة لمبات كبيرة ؛
• أسود ، أرضي يدويًا ، فلفل وريحان - 1 ملعقة شاي ؛
• ثوم ؛
• توابل "لأطباق اللحوم" ؛
• شبت طازج ؛
• 300 غرام.الدهون الطازجة.

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم المفروم.اغسل قطعة من الحمل ، وقطع بقايا الأوتار وفيلم إضافي.قطع اللب والدهون إلى قطع كبيرة ، وطحن ، ويمر من خلال أصغر شبكة على طاحونة.ثم تحريف شرائح البصل.يُتبّل الحشو بالفلفل ويُرشّ ببعض الملح والتوابل والشبت المفروم.

2. اخلطي جيدًا كتلة اللحم ، ثم اجبر الانعكاس على الطاولة أو الوعاء.لجعل الكتلة أكثر تجانسًا ، انعكس لمدة ربع ساعة على الأقل.[٦١] (٦٢) .٣ ضع اللحم المفروم في عبوة وأرسله لمدة ساعة في البرد ، بحيث يتم تشريبه بشكل أفضل مع البهارات ، وتهدأ الدهون التي سقطت من دفء اليدين.

4. بعد ذلك ، رطب الأيدي باستمرار بالماء الدافئ وأجزاء بودديف ، ضعي اللحم المفروم في شكل نقانق على الأسياخ.ضعيها على الشواية فوق الفحم الحار والقلي ، وتحول باستمرار.

Titram-kebab على أسياخ - شيش كباب خروف خاص

المكونات:

• شرائح لحم الضأن أو لحم الضأن- 1 كجم ؛
• رأسين من البصل الكبير ؛
• طماطم ؛
• رأس صغير من الثوم ؛
• الشبت الطازج والكزبرة - حزمة واحدة صغيرة لكل منهما ؛
• فلفل أرضي في ملاط ​​- 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة والإقحوانات.

طريقة التحضير:

1. ينقسم اللحم مع العظام الساحلية إلى قطع تزن حوالي 60 غرام.يرش بالملح الناعم (1 ملعقة صغيرة) ويوضع في وعاء المينا.

2. قشر الثوم والبصل ، وغسل الطماطم وشريحة.طحن الخضروات المعدة ، طاحونة ، مشوي ، جنبا إلى جنب مع الشبت والكزبرة.

3. اخلطي كتلة الخضار الناتجة مع اللحم.نضيف الكزبرة والرؤية والفلفل الأسود.ضع الأطباق في مكان بارد (مقصورة الثلاجة المشتركة) لمدة ساعة واحدة.

4. صفي اللحم المتبلة على ستة شرائح في سيخ وقم بقليها على الفحم الحار حتى تنضج.

تشوبون كباب على أسياخ - أسياخ من المتن

المكونات:

• لحم البقر أو لحم الضأن - واحدكيلوغرام.
• ثلاثة لمبات كبيرة ؛
• على ملعقة من الملح وبذور العيون والفلفل المطحون ؛
• خمس ملاعقخل العنب.

طريقة التحضير:

1. يتم غسل الذقن جيدًا وجففه ومقطعه إلى شرائح من عشرة إلى خمسة عشر سنتيمترا ، بعرض لا يقل عن 3 سم..ختم قليلا القطع وأضعاف في المينا.

2. يرش اللحم مع الفلفل والملح ، ويضاف البصر والبصل المفروم ناعماً.يُسكب الخل ويُحرَّك المزيج قليلاً من قطع اللب.ضع الحمولة في المقدمة وابقيها دافئة لمدة ثلاث ساعات.

3. قبل القلي ، أخرج قطع البصل من اللحم واربط الشرائح إلى سيخ.طبخ على الفحم دون حرارة ، وتحويلها بانتظام لتشكيل قشرة رودي.

4. أخرج الكباب النهائي من الأسياخ ، مقطعة إلى شرائح وتقدم مع الطماطم أو الخيار أو البصل مع الكمون.

كبسولة الكباب على أسياخ - أسياخ لحم مفرومة

المكونات:

• أمعاء الأغنام الطبيعيةأو بديل اصطناعي ؛
• 700 غرام.لب من فخذ الحمل.
• بصل - 3 رؤوس ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل ؛
• 50 غرام.- زيت طبيعي ذائب ؛
• 200 غرام من الدهون.

طريقة التحضير:

1. يمكن شراء أمعاء الحمل من سوق الجزارين.كقاعدة عامة ، إنه جاهز للاستخدام بالفعل ، وإلا قم بذلك بنفسك.تقطع إلى أجزاء طويلة ، وتمددها بأصابع مشدودة ، وتزيل جميع المحتويات ، وتُشطف بالماء الجاري عدة مرات.اقلب الداخل للخارج ، ورشيها بالملح وكشط الغشاء المخاطي بأكمله مع الجزء الخلفي من شفرة السكين.قذيفة.شطف مرة أخرى بالماء والوقوف لمدة ربع ساعة في محلول المنغنيز ضعيفة.ثم مرة أخرى ، اشطفها جيدًا وجففها بمنشفة.

2. قطع الغشاء المعوي إلى قطع لا يقل طولها عن 15 سم وحبل كثيف ، أو ربط طرف واحد في عقدة.

3. نعد اللحم المفروم.قطع اللب مع الدهون والبصل ، وطحن مفرمة اللحم أو اللحم المفروم.يُضاف بعض الماء المملح ، ويُتبل بالفلفل ويُخلط جيدًا.

4. خذ القطع المعدة من قشرة الأمعاء واملأها باللحوم المفرومة المطهية على الحافة الحرة.قم بربط حافة كل نقانق بإحكام وقم بربط شيء واحد برفق على الأشياش.

5. ضِع على شواية الفحم ، الموضوعة فوق الفحم أعلى قليلاً من عند قلي الكباب ، واطهيه ثم قلبه بشكل منتظم.لمنع انفجار القشرة ، نقوم أحيانًا بتشحيمها بالسمن.

كباب مشوي على أسياخ - كباب كبد ودهن من الدهون

المكونات:

• كبد طازج -600 غرام ؛
• دقيق القمح - 300 غرام ؛
• 500 غرام.من الدهون أو الدهون الطازجة.

طريقة التحضير:

1. طهي الكبد.اغسل بشكل متكرر ، وأزل جميع الأختام ، وقطع الكبد إلى قطع ، ويزن حوالي 15 جرامًا.نفس مقطعة إلى قطع من الدهون أو الدهون.ضعي الكبد في وعاء وملحيه برفق واخلطيهما.

2. صب الدقيق في وعاء جاف واخلطه مع قليل من الفلفل المطحون.

3. بدورهقم بلف قطع الكبد إلى خليط الطحين ثم اربطها مباشرة على أسياخ ، بالتناوب مع شرائح الدهون أو لحم الخنزير المقدد.مشوي على الفحم حتى تصبح طرية.

4. يُقدّم دهون الكباب ، يوضع على طبق دافئ ويُرشّ بالفلفل والبصل.

فيدانا كباب على الأسياخ - المحمص على الفحم السمان

المكونات:

• ستة السمان ؛
• 50 غرام.الزبدة المذابة
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق القمح ؛
• ملعقة من البذور المطحونة وكمسطح من الفلفل المطحون في ملاط.

طريقة التحضير:

1. ضعي جثث السمان المغسولة في قدر كبير ، املأها بالماء المملح ثم ضعها لمدة ربع ساعة على الأقل.ثم نخرج ونضع في مصفاة ، نعطي الطير جافًا.

2. ضع الجثث على أسياخ وفرشها جيدًا بالزبدة المذابة من جميع الجوانب.ثم يرش الذبائح بمزيج من الرؤية والفلفل الأسود ، ثم - بالدقيق.

3. ضع الأسياخ على الشواية ، اطبخ السمان على الفحم الحار ، وانتقل من جانب إلى آخر ، إلى قشرة مغمورة.عندما يظهر جسد العصير على السطح ، من الضروري رش هذه الأماكن بسرعة بالدقيق.

4. خدمة السمان جاهزة دون إزالة الأسياخ ، ووضع على لوحة مسطحة.قدمي حلقات البصل مع الكمون أو الخيار الطازج والطماطم.

باليك كباب على أسياخ - سمك مقلي فوق الفحم

المكونات:

• بيلوجا أو سمك السلور -1 كيلوغرام من شرائح.
• 50 غرام.سميكة كريم محلية الصنع.
• فلفل أحمر مطحون.

طريقة التحضير:

1. ملء شرائح السمك المجمدة الطازجة أو المذابة جيدًا في الماء المغلي وإزالتها على الفور.جافة تمامًا ، مقطعة إلى قطع بعرض 3 سم على الأقل وخيط ، دون كثير من الضغط على الأسياخ.

2. نذوب الزبدة وننشر الأسماك من جميع الجوانب.نتبل بالملح والفلفل.

3. تنتشر على شواية الفحم على الفحم الأحمر المحمص.الاستعداد لظهور استحى موحد على القطع.

4. عند تقديم السمك ، أخرج الأسياخ ، وزينها بسلطة من الخضروات الطازجة.

كباب على أسياخ - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

• عند طهي الكباب من الكبد والدواجن (دجاج) ، تأكد من عدم تسرب أي عصير منها.حيث يظهر ، يرش بعناية مع الدقيق ، وسوف يحافظ على عصارة الطبق.

• ضع أسياخًا بها نقانق مفرومة في قشرة الأمعاء والكبد ، مع وضع أعلى قليلاً من الفحم مقارنةً بإعداد اللحوم أو السمك.يمكن أن تنفجر الأمعاء الطبيعية عندما ترتفع درجة حرارتها حتى يجف الكبد.

• لا تسمح بظهور النيران على الفحم ، ومراقبة العملية باستمرار ومراقبة درجة الحرارة.ضع في اعتبارك أن السمك والكبد يحتاجان إلى حرارة أقل من اللحوم.