الحليب المكثف - تكنولوجيا الإنتاج ، الخصائص المفيدة وكيفية تحضيرها في المنزل

تعتبر الأطعمة المألوفة لك منذ الطفولة حليبًا مكثفًا لا يمكنك شراءه في المتجر فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهيه في المنزل.يمكن أن تؤكل الحلويات ، والوتيرة ، وصحية مع ملعقة ، تضاف إلى المعجنات ، تقدم مع الفطائر.على عكس منتجات البقالة المكثفة ، لا توجد مكونات ضارة في المنزل - فقط المكونات الطبيعية.استمتع بسرور نفسك وعائلتك بأطباق لذيذة من خلال طبخها على موقد أو آلة الخبز أو الأوتوكلاف.

كيفية صنع الحليب المكثف في المنزل

يتم تقديم مجموعة واسعة من الحليب المكثف على رفوف المتاجر.تم صنع الأطباق اللذيذة في علبة في أجزاء مختلفة من العالم.لقد أضعف الاقتصاد الحديث متطلبات الجودة للمنتجات المكثفة.يتم إعداد الحلوى الصناعية مع زيت النخيل ومنتجات الألبان ، ولكن ليس على الإطلاق لذيذ وحليب البقر مفيد.من أجل تجنب بلورة السكروز غير المتجانسة وتحقيق هيكل مستقر ، تضاف البلورات اللاكتوزية إلى المنتج.

تبحث ربة المنزل عن وصفات مطبوخة في المنزل دون إضافات ضارة.تكنولوجيا الإنتاج في المطبخ العادي ليست صعبة ، يمكنك إعداد علاج لذيذ دون الكثير من المتاعب.يتغير إجراء الطهي والوصفة بشكل طفيف.يتم غليان منتج الألبان على نار خفيفة إلى الاتساق المطلوب.هناك العديد من الأسرار لصنع المنتج المكثف المثالي: [٤٤] (٤٥) (٤٦) لا تستخدم سوى الحليب عالي الدسم مع نسبة دهون لا تقل عن 3٪ (باستثناء الحليب المكثف منخفض السعرات الحرارية).[٤٦] (٤٧) إذا كان نضارة المادة الخام مشكوك فيها ، أضف بعض الصودا.هذا المكون لن يسمح للحليب بالانهيار.

ما المقصود بالحليب المكثف وفقًا لـ DSTU

لم يتم الوفاء بالمتطلبات العالية المتوفرة للحليب المكثف في عام 1952 اليوم.تم تطهير واختبار الحليب كامل الدسم والسكر فقط كجزء من هذا المنتج.نتيجة غليان الحليب المكثف الذي يحتوي على نسبة دهون 8.5 ٪ تم الحصول عليها.سمحت تكنولوجيا الإنتاج الخاصة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة فيالمنتج النهائي حتى مع المعالجة الحرارية لفترات طويلة.

ميزات العملية التكنولوجية

السر الرئيسي للعملية التكنولوجية هو البسترة الطويلة عند درجة حرارة تتراوح من 60 إلى 65 درجة.إن مثل هذه المعالجة الحرارية لا تدمر ماكروًا قيماً - وعناصر دقيقة ، وفيتامينات ، وبروتينات ، ودهون حليب تحتوي على منتج لبن كامل الدسم.بفضل أدوات المطبخ الحديثة (أجهزة الطهي المتعددة ، طناجر الضغط) ، من الممكن الالتزام بهذه التقنية في المنزل.حتى في حالة عدم وجود تكيفات خاصة ، هناك طرق لا تسمح للحليب بالتدفق إلى الموقد ، لكن يجب ضبط درجة الحرارة يدويًا.

وصفة الحليب المكثف

هناك طرق عديدة لصنع الحليب المكثف بين الوصفات المنزلية.يتم إعداد الوصفات الحديثة ليس فقط على المنتج نفسه ، ولكن أيضًا على مسحوق الحليب أو كأساس يأخذ حليب الأطفال.من المضافات الطبيعية ، استخدم القهوة أو الكاكاو الذي يعطي الحلوى طعمًا خاصًا.سوف تكون قادرًا على تحضير الأطعمة الشهية المفيدة بدون مكونات ضارة.اتبع التعليمات ، اتبع النسب لجعل العلاج يخرج من العيوب.لا تزيد وقت الطهي.في الطبق المهضوم ، في غضون أيام قليلة ، ستبدأ عملية بلورة السكر.

الحليب المكثف الكلاسيكي وفقًا لـ DSTU

• الوقت: 3 ساعات.
• عدد الوجبات: 5-6 أشخاص.
• المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 164 سعرة حرارية /100 غرام
• الغرض: الحلوى.
• الصعوبة: سهلة.

وصفة الحليب المكثف بدون مكملات الضيوف الخارجية ستكون ضرورية للخبراء الحقيقيين من ذوق وجودة هذا الحلوةالمنتج.السكر في الوصفة يلعب دور المواد الحافظة.حتى الجرة المفتوحة يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 30 يومًا.عملية التحضير طويلة ، ولكن يمكنك تخزين المنتج.يتم تحضير الحليب المكثف في المنزل بشكل أسرع من منتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون.إذا كنت ترغب في الحصول على منتج سميك ، فاستبدل سكر القصب العادي.لديه تبلور قوي وسيجعل كثافة الاتساق.

المكونات:

• السكر - 250 غرام ؛
• حليب - 0.5 لتر ؛
• ماء - 50 مل ؛

طريقة التحضير:

1. غلي شراب السكر باستخدام مقلاة قشرة سميكة.
2. أضف الحليب إلى كتل السكر تدريجياً.
3. طبخ 2-3 ساعات لتحقيق الاتساق المطلوب على نار خفيفة للغاية.
4. يمكن إعداد مستحضرات الحليب المكثف الكلاسيكي عن طريق سكبه في الجرار المعقمة ولفها.

حليب مكثف مكثف في المنزل

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 3-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 312 سعرة حرارية /100 غرام
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: سهلة.

للتعبير عن طعم الحليب ، يتم في بعض الأحيان تحضير الحليب المكثف في المنزل مع إضافة مركز جاف.لا تستخدم الماء في الذوبان - الحليب كامل الدسم فقط.عند شراء مركز ، انتبه إلى تركيبته.تجنب المنتجات دون المستوى المطلوب مع الزيوت النباتية والمواد الحافظة.حتى يذوب المسحوق الجاف جيدًا ، اضبط السائل على درجة الحرارة الصحيحة - حوالي 60 درجة.في مسحوق الحليب البارد أو الساخن جدا ليست كذلكتفريق ، يمكن أن تشكل كتل.

المكونات:

• حليب مجفف وكامل - 300 غرام ؛
• سكر - 300 غرام

طريقة التحضير:

1. ضع المقلاة مع الحليب في حمام مائي.
2. عندما تقترب درجة الحرارة من 60 درجة ، اسكب المركز بالتدريج.ضجة أثناء الطهي لتجنب الكتل.
3. قم بطهي المزيج لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك مع التحريك.

من كريم

• الوقت: 1-1.5 ساعة.
• عدد الوجبات: 7-8 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 387 سعرة حرارية /100 غرام.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: سهلة.

الحليب المكثف هو منتج متعدد الاستخدامات يمكن تناوله في رحلة ، ويقدم مع الشاي والفطائر ويستخدم لصنع مختلف الكريمات.بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، لا ينصح حتى الحليب المكثف المناسب.المنتج مرتفع في السعرات الحرارية ، لذلك قد يؤثر سلبا على الشكل.إذا كان عدد السعرات الحرارية لا يخيفك ، فاستخدم وصفة مع الكريمة.أحبائك لم يعودوا يرغبون في شراء منتج ، لأن الحساسية المصنوعة في المنزل هي ألذ بكثير.

المكونات:

• كريمة 30 ٪ دهون - 1 لتر ؛
• سكر - 1.2 كجم ؛
• مسحوق الحليب - 0.6 كجم.

طريقة التحضير:

1. خذ مقلاة سميكة القاع.صب السكر ، إضافة الماء البارد (حوالي 50 مل).
2. الحرارة على نار عالية على نار عالية ، ولكن لا تغلي.لا ينبغي أن يذوب السكر بالكامل.
3. ضعي الكريما على حمام البخار ، وأضفها هناكشراب السكر.
4. صب المركز بالتدريج في السائل.
5. للحصول على كتلة متجانسة من المواد الصلبة والسوائل ، قم بتحريك محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة الأولى.
6. تبلغ مدة التبخر حوالي ساعة واحدة ، وكلما طالت مدة عملية الطهي ، زادت كثافة المنتج النهائي.

حليب الشوكولاته المكثف

• الوقت: 1 سنة.
• عدد الوجبات: 7-8 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 134 سعرة حرارية /100 سنة
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: سهلة.

لعشاق الحليب المكثف بنكهات الشوكولاتة ، سيكون المنتج المحضّر وفقًا للوصفة التالية مرغوبًا فيه.استخدم مكونًا من الحليب يحتوي على نسبة دهون قصوى (3.5-4٪) للطهي.لذلك سوف يأتي العلاج النهائي بطعم كريمي غني.لا تتوقع نتائج جيدة من الحليب الخالي من الدسم.خذ مقلاة سميكة للطهي.دهن جدرانه بالكامل بالزبدة - حليبك المكثف لن يفلت من الغليان.

المكونات:

• حليب - 1 لتر ؛
• سكر - 200 غرام ؛
• كاكاو - 3 ملاعق كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. خلط المكونات الجافة.
2. صب الحليب في مقلاة ، وأشعل النار فيها.
3. يضاف الخليط ، ويقلب.
4. طهي الطعام حتى يتم تقليل مستوى الصوت بمقدار 2/3 من الحجم الأصلي.تذكر أن تحريك.

وصفة الحليب المكثف محلي الصنع من آلة الحليب في مخبز

• الوقت: 3 ساعات.
• عدد الوجبات: 5-6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 192 كيلو كالوري /100 غرام.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: سهلة.

سوف يتحول الحليب المكثف محلي الصنع من الحليب والسكر المطبوخ في صانع الخبز إلى اللون الأبيض دون لون كريمي.الشهية لديها صفات غذائية عالية وذوق لا يصدق.لا تخف من أن الحليب سيهرب من وعاء الخبز.ستعمل المجرفة على إثارة الشهية باستمرار ، وتمنعها من الاحتراق أو الارتفاع.يشبه ذوق وتناسق المنتج المكثف منتجًا عالي الجودة من المتجر ، لكنه لا يحتوي على إضافات ضارة ومواد حافظة اصطناعية.2-3 ملاعق كبيرة في اليوم من هذه الأطعمة الشهية ستفيد الجسم ، ورفع المزاج وتقوية الجهاز المناعي.

المكونات:

• حليب - 2 ملعقة كبيرة ؛
• قشدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 0.5 كوب ؛
• رقائق ملح ؛
• صودا - على طرف سكين.

طريقة التحضير:

1. امزج الحليب والقشدة ، أضف صودا الخبز واتركها حتى تغلي باستخدام قدر.
2. غلي السكر وشراب الماء في حاوية أخرى.تغلي حتى يذوب السكر.
3. تخلط كل من الخلطات في طبق الخبز.
4. أضف الملح.
5. اضبط وضع التشويش.عند انتهاء البرنامج ، اترك الفرن يبرد لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بتشغيل وضع التشويش مرة أخرى.
6. بعد دورتين ، صب الكتلة في الجرة ، دعها تبرد ، ثم ضعها على رف الثلاجة.بعد 12 ساعة ، يحصل الحلوى على الاتساق الصحيح.

في اللحام المتعدد

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 3-4 أشخاص.
• المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 312 سعرة حرارية /100 غرام
• الغرض: الحلوى.
• التعقيد: سهل.

دائمًا ما يكون الطعام محلي الصنع أكثر فائدة وذاقًا من متجر البقالة.حساسية خيطية مطبوخة في multivari لديها فقط المنتجات الطبيعية.من السهل جدا التحضير.اجمع بين جميع المنتجات ، وسيتم تنفيذ جميع الأعمال الأخرى لك من خلال طباخك متعدد الطباخات.لا تستخدم مسحوق الحليب البديل - فقط مع الحليب الطبيعي المنتج المكثف سيكون له طعم كريمي.

المكونات:

• حليب مجفف وكامل - 250 جم ؛
​​
• سكر - 250 غم.

طريقة التحضير:

1. يُمزج السكر مع مسحوق الحليب الجاف ، ثم يُسكب تدريجياً في اللبن مع التحريك مع التحريك..
2. عندما يتم إذابة المكونات الجافة تمامًا ، اسكب الكتلة في وعاء متعدد المتغيرات.
3. اضبط وضع التبريد على 60 دقيقة.
4. حرك الكتلة بشكل دوري حتى لا تحترق.

في الأوتوكلاف

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 7-8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 175 سعرة حرارية /100 غرام
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: سهلة.

إذا كنت المالك السعيد لأجهزة المطبخ الحديثة ، فاستخدمها لصنع حليب مكثف لذيذ ومفيد.ستستغرق هذه العملية دقائق ، وستؤدي نتيجة العمل البسيط إلى فرحة الأسرة.يحب الأطفال والكبار على حد سواء ، لطيف لطيف ، مفتول العضلات ، حلوة.الصعوبة الرئيسية هي شراء مكونات جيدة.يمكن أن يفسد الحليب المسكين المنتج.الحفاظ على المكونات الرئيسية طازجة ، مع نسبة الدهون عالية.

المكونات:

• الحليب - 1 لتر ؛
• سكر - 500

طريقة التحضير:

1. إذابة السكر بالكامل في السائل.
2. صب الخليط في الجرار ، لفة.
3. قم بوضع الحاوية في اﻷوتوكﻻف ، واضبط درجة الحرارة على ١٢٠ درجة واطبخي لمدة ٣٠ دقيقة.
4. للحصول على الحليب المكثف مع صبغة دسمة ، قم بزيادة الوقت لمدة 20 دقيقة.

الحليب المكثف مع النشا

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 2-3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 62 كيلو كالوري /100 غرام
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: سهلة.

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو لا يمكنهم تناول الحلويات المعتادة لأي سبب ، يمكن إعداد نسخة خاصة من الحليب المكثف.طعم القهوة المثير للاهتمام والسعرات الحرارية المنخفضة يجعل هذا المنتج علاجًا جيدًا لمرضى السكر وفقدان الوزن.يمكن طهيه في دقائق.عند استخدام بديل للتحلية ، قم بتغيير مقداره حسب ذوقك.

المكونات:

• مسحوق الحليب منزوع الدسم - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• نشاء الذرة - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• قهوة سريعة التحضير - ساعة واحدة.ل.
• حليب خالي الدسم - 200 مل ؛
• بديل السكر للتذوق.

طريقة التحضير:

1. سخني الحليب قليلاً ، قم بإذابة السكر فيه.
2. تخلط المكونات الأخرى مع خليط الحليب والقهوة.
3. ضع الأطباق مع المكونات في الميكروويف.ضبط الطاقة إلى 800 واط.غلي المكثف 5 مرات لمدة 1 دقيقة.تحريك الكتلة بعد كل طبخ.
4. تبريد المنتج النهائي والتبريد.

ما هو استخدام الحليب المكثف؟ليس فقط خصائص الذوق الممتازة التي تجعلها ذات قيمة للتغذية البشريةعندما يتعلق الأمر بمنتج طبيعي مصنوع من حليب البقر والسكر ، فمن الصعب المبالغة في تقدير خصائصه المفيدة.يتم تضمين المواد التالية في المنتج:

• فيتامين D - ضروري لتكوين العظام ؛
• مغنيسيوم ، كالسيوم - مطلوب من أجل الأداء الطبيعي للقلب والأوعية الدموية ؛
• الفسفور - لحسن الدورة الدموية ونشاط الدماغ ؛
• الجلوكوز - يساعد على استعادة القوة والطاقة ؛
• فيتامين C - لتقوية المناعة.

نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية للمنتج ، يوصي اختصاصيو التغذية بالحد من استهلاك 2-3 ملاعق صغيرة يوميًا.حتى هذه الكمية الصغيرة من الخير تقوي الأسنان والعظام والشعر بسبب ارتفاع نسبة الكالسيوم والفلور.في الحليب المكثف ، فإن الكثير من الجلوكوز ، الذي سيرفع المزاج ، يزيد من النشاط البدني والعقلي ، ويحسن الحالة العاطفية.يوصي الخبراء بإدخال منتج مكثف عالي الجودة في النظام الغذائي اليومي للأمهات المرضعات كوسيلة لزيادة كمية الحليب المنتج.

فيديو