وصفات ستيك لحم البقر المحشو: أسرار إعداد واختيار المكونات

والموسوعة الطهي التقليدية اعتقادا راسخا بأن شريحة لحم - شريحة لحم البقر، وقطعة من لحم البقر المشوي.يضع المطبخ الراقي للحوم اللحم البقري متطلبًا صارمًا للغاية: يتم تقطيع اللحم البقري في جزء معين من الذبيحة فقط.من الواضح لماذا لحم البقر المتندر مكلف للغاية ، ولا يوجد دائمًا في المتاجر العادية.مطاعم النخبة تشتري مثل هذه اللحوم قبل أن تصل إلى العداد ، حتى قبل ذلك.

ولكن مع خبرة الطهي الواسعة ، والوصول غير المقيد إلى المعلومات على شبكة الويب العالمية ، فإننا لن نأس.اللحوم الأخرى أيضًا رائعة لإعداد شرائح اللحم المفروم ، وأحيانًا يكون مذاقها أفضل من قطعة لحم البقر الكامل.كل هذا يتوقف على خيال الطهي الذي لا يقهر.

شرائح اللحم المفروم - المبادئ التكنولوجية الأساسية

لحوم البقر ، حتى لو كان اللحم مفروم.ولكن حتى هذا المبدأ يمكن أن ينحرف إذا كنت تريد طهي طبق اللحم وليس هناك لحم.لا تتردد في استخدام أي لحم فيليه موجود في الثلاجة: الدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير ولحم البقر والضأن - جميع الخيارات مناسبة.لكن ضع في اعتبارك أن شرائح اللحم مختلفة عن شرائح اللحم التي تستخدم تكنولوجيا الطهي ، حتى لو كنت تستخدم لحم الرقائق المرصعة أو اللحم المفروم لإعدادها.

لتقريب مذاق اللحم المفروم إلى الوصفة الأصلية ، دعنا نرى مراحل لحوم البقر تمر ، قبل أن تصبح شريحة لحم كلاسيكية شهيرة.

شرائح اللحم البقري تقطع بالضرورة عبر الألياف.سماكة القطعة مهمة لدرجة التحميص.يجب ألا يكون اللحم رقيقًا جدًا حتى لا تمنع شرائح اللحم من التصلب بعد القلي.السماكة المثالية هي سنتيمتر واحد ونصف ، بالنظر إلى أنه بعد القلي سيتضاعف حجم المنتج تقريبًا ، ويجب أن لا يزال يحتوي المنتج النهائي على عصير لحم.وكقاعدة عامة ، يكون لجميع شرائح اللحم شكل دائري أو بيضاوي قليلاً ، بنفس حجم سمك شريحة لحم الخاصرة.[٣٧] (٣٨) يتم تنقيع شرائح اللحم البقري تقليديًا في ماء مالح قبل القلي ، باستخدام مكونات حامضة حلوة أو نكهات مماثلة.تضاف الفلفل إلى المخللات - من أجل التوابل والمكونات حار - للرائحة ، والثوم ، والزنجبيل ، والفجل - لذوق لذيذ.

تستعد ماء مالح ، إلى جانب إعطاء طعم اللحمبروتين اللحوم قبل المعالجة الحرارية - هذه هي قيمتها الرئيسية.والحقيقة هي أن البروتين يطوي (يتقلص) في درجة حرارة عالية.نتيجة لذلك ، يتم إخراج السائل من الألياف ، التي تتبخر على الفور في مقلاة ساخنة ، ويصبح شرائح اللحم أو شرائح اللحم أو شريحة اللحم جامدة بشكل لا يوصف ولا تبدو مغرية.وجود حمض في ماء مالح يخفف من الألياف اللحوم ، والحد من تقلصها عند المقلية.السكر أو المكونات الحلوة الأخرى تعطي أطباق اللحم البهارات وتؤكد الذوق ، وعندما تقلى ، فإنها تشكل أيضًا قشرة كراميل شهية.تمنع القشرة الموجودة على سطح اللحم من تبخر العصير من الداخل.في الطهي أيضًا ، كل شيء مترابط ، وتستند جميع المبادئ إلى الفيزياء والكيمياء الحيوية للمنتجات وطرق معالجتها.

يبقى أن نضيف أن شرائح اللحم المفروم هي خيار أكثر ملاءمة وأسهل.بطبيعة الحال ، يتم ضغط قطع صغيرة من اللحم أيضًا عند قليها ، لكن هذا لا يشوه المنتج ، ولتجنب فقد العصير ، تأكد من قلي المنتج شبه النهائي حتى يصل بسرعة إلى القشرة على السطح.[٤٠] (٤١) جميع وصفات ماء مالح المعروفة والتي لا تزال غير معروفة للحوم الطبيعية من قطعة كاملة من اللحم مناسبة أيضًا للحوم المفرومة ، فقط في الحالة الثانية ، يجب إضافة السائل بشكل أقل ، حتى لا ينفجر تشكيل الميداليات ، ولا ينفجر المنتج.كان جميل الشكل حتى.[٤١] (٤٢) تفصيل آخر: حاول ألا تضيف الخبز ، النشا ، الدقيق وغيره من المواد المثخنة إلى حشوة اللحم.هذه ليست شرحات في المنزل.الآن يمكنك ذلكلبدء اختبار الوصفات.

1. شريحة لحم البقر المفروم - طبق نزهة بسيط

المكونات:

• اللحوم المفرومة (لحم بقر) 750 جم
• صلصة الصويا 75 مل
• ديجون الخردل 100 جم
• عسل 90 جم
• زبدة-120 جم
• عصير برتقال طبيعي 200 مل
• كزبرة 15 جم
• قرنفل 5 جم
• فلفل (فلفل أحمر) ، مطحون 20 جم

طريقة التحضير:

أضف جميع المكونات إلى كرات اللحم.حرك الحشوة جيدًا وضعها في الثلاجة لمدة عشر أو اثني عشر ساعة في الثلاجة حتى تنضج.أنها مريحة لإعداد مثل هذه اللحم في الليل.في اليوم التالي ، أخرج اللحم ، وشكل ميداليات دائرية بسمك 1.5 سم.المنتجات شبه الجاهزة يمكن تحميصها على الشواية ، على الشواية.

يقدم مع الخضار المخبوزة وصلصة الطماطم الحارة.

2. شرائح اللحم المفروم مع البيض والبصل - وجبة إفطار شهي

المكونات:

• لحم الخنزير المفروم 900ز
• فلفل أرضي
• ملح
• بيض ، حمية 6 قطع.
• بصل 600 جم
• للتزيين:
• بطاطس محمرة
• سلطة خضار (خيار ، طماطم)

ترتيب التحضير:

اختر لحم الخنزير.سوف تضيف الدهون عصارة اللحم ، لذلك يجب أن لا يقل وزنها عن 25٪ من وزن الكستلاتة.قطع اللحم بسكين ، إضافة التوابل.فاز على اللحم المفروم حتى يحتوي عصير اللحم على الكولاجين (البروتين) ، والذي يثبت جزيئات اللحم المفروم أو اللحم المفروم.الحفاظ على اللحم المفروم في البرد للبروتينبدأت في التجميد.هذا سيساعد على تكوين كعكات اللحم المستديرة بسهولة.ضع في اعتبارك أن القلي يفقد ما يصل إلى 40٪ بالوزن.لذلك ، يجب وزن وزن المنتج شبه النهائي الخام مقابل هذه الخسائر.

لتحضير اللحم مع البيض ، من الضروري تحضير قوالب دائرية بدون قعر: الشقوق الصفيح لملفات تعريف الارتباط مناسبة.سخن مقلاة.اقلي شرائح اللحم حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، اقلبها ، ضع حلقات معدنية على كل منهاداخل الحلقات ، ضع بيضة واحدة بعناية فوق شريحة لحم.الجانب الآخر من شريحة لحم سوف يكون المقلية في نفس الوقت البيض.اضبط حرارة الطبق بحيث يتجمع بياض البيض في نفس الوقت الذي تظهر فيه القشرة على الجانب السفلي من شريحة لحم.نقل الأجزاء إلى لوحات.في نفس مقلاة القلي ، أزل البصل ، قلي البصل وشرائحه ورشيها بالدقيق.

البطاطس هي الأفضل في الدهون النباتية.ضعها على أطباق التقديم بجانب شرائح اللحم ، وسوف تزين شرائح الخيار والطماطم المثيرة وجبة الإفطار الشهية.

3. شرائح اللحم المفروم مع صلصة الكريمة

المكونات لمدة 6 حصص:

• لحم بقر مفروم 750g
• Paprika ، شرائح (مجففة) 50 جم
• ثوم (شرائح) 8-10 قطع.
• ليمون (عصير وحماس) 2 قطعة.
• زيت الزيتون 75 مل
• زعتر طازج (أوراق)
• ملح
• زبدة 50 جم
• بيضة 1 كمبيوتر.
• قشدة (20٪) 150 مل

أمر التحضير:

يقطع اللحم المفروم قليلاً لبدء فصل العصير ، ويحركوشكل كعك لحم دائري.إضافة في زيت الزيتونالفلفل الحلو ، أوراق الزعتر ، الحماس الطازج.

سخن الفرن إلى 220 درجة مئويةادهن طبق الخبز بمزيج الزيت.ضعي قرنفل الثوم الكامل بين شرائح اللحم.باستخدام الشرابة ، قم بتغطية المنتجات شبه المصنعة بنفس الخليط.أخبز حتى جاهزة.ثم رش شرائح اللحم مع عصير ليمون واحد ، ثم غطيها بورق حار لمدة عشر دقائق.

فاز البيض والزبدة في رغوة الصابون ، صب الكريم ، ساخنة إلى 90-95 درجة مئوية ، مع تيار رقيقة ، دون توقف الخفقان.أضيفي عصير الليمون الثاني ، وقطع الثوم المطحون ، والقشر وأوراق الزعتر.تُغلى الصلصة ، ثم تُرفع من الموقد.عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، انقل إلى الثلاجة.يجب تقديم الصلصة الباردة حتى يمكن طهيها مسبقًا.

مثل هذا اللحم يكمل تمامًا جبن الكريمة والطماطم والزيتون.في أي حال ، لذلك نعتقد في فلورنسا.

4. شريحة لحم البقر المفروم مع اللوز والسمسم

المكونات:

• لحم البقر (اللحم المفروم) 1.8 كجم
• السمسم 200 غرام
• اللوز المطحون 150 جم
• صلصة الصويا 100 مل
• سائل العسل 90 جم
• الثوم 50 جم
• زنجبيل (جذر) 70 جم
• كزبرة 25 جم
• زيت نباتي 200 مل
• لتزيين الطبق:
• أوراق الخس ، بقدونسمجعد ، زنجبيل مخلل

طريقة التحضير:

طحن الثوم وجذر اللوز في مبشرة صغيرة أو باستخدام خلاط.إضافة جميع المكونات الرئيسية للحوم البقر باستثناء بذور السمسم.إثارة.غطي الكتلة بفيلم واتركه ينضجالثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.ثم انتقل إلى تشكيل المنتجات شبه المصنعة.إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقليها في مقلاة أو خبزها في الفرن أو المشوية.

يقدم مع غصن من البقدونس على طبق من الخس.يرش مع بذور السمسم.ضع الزنجبيل المتبل في مكان قريب.

5. شريحة لحم البقر المطحونة - ماري الدموية

المكونات:

• لحم مفروم 1.2 كجم
• ملح
• ليمون 2 قطعة.
• كرفس (ينبع) 50 جم
• طماطم 100 غرام
• فلفل
• فودكا 75 مل
• خس ، شرائح ليمونتصميم

المستحضر:

أخرج القشرة من ليمون واحد واضغط على العصير.هذا هو لحوم البقر المطحون.تبيض الطماطم الطازجة ، تقشر ، تطحن إلى تناسق هريس ، وتضاف إلى اللحم المفروم مع الملح والفلفل.أضف الفودكا.الحفاظ على الكتلة في البرد للنضج ، على الأقل ساعتين.بعد ذلك ، قم بتشكيل شرائح من البطاطا المقلية أو القلي بأي طريقة كانت: في الفرن أو على الشواية أو في مقلاة.

6. شرائح اللحم المفروم مع صلصة النعناع والفواكه

المكونات:

• لحم بقر 700 جم
• شرائح لحم الخنزير 300 غرام
• فلفل أسود
• سكر بني
• صلصة الصويا
• ملح
• قرنفل
• كزبرة
• كونياك 150 مل
• زيت تحميص

صلصة:

• تفاح مخبوز 3 قطع.
• الكشمش الأسود (عصير) 100 مل
• عسل 50 جم
• الفلفل الحار (مسحوق)
• الزيوت النباتية 90 مل
• 30 غ من نشا الذرة
• أوراق النعناع حسب الرغبة

الطهي:

اقطع اللحم ولحم الخنزير المقدد بشكل تعسفي ، ثم ركض عبر مطحنة كبيرة.أضف جميع التوابل إلى اللحم باستثناء الكونياك والزبدة.ضجة في حشو.أضف التوابل والملح والسكر حسب ذوقك.إعداد حشو الأرض وثلاجة.تشكل منتجات نصف منتهية ، تزن 150 جرام ، مشوي شرائح اللحم المفروم ، يسخن الزيت في مقلاة.بعد القلي ، يُسكب الكونياك بعناية في المقلاة ويُشعل النار في النار باستخدام مطابقة طويلة أو سيخ خشبي.قبل خطوة الطهي هذه ، تأكد من عدم وجود أشياء قابلة للاشتعال في مكان قريب.يعطي Flambeing ، بعد حرق الكحول ، اللحوم رائحة فريدة من نوعها.يمكن أن تتنافس تقنية الطهي هذه مع اللحوم المفضلة لديك المحمصة على النار ، نظرًا لعدم وجود مواد مسرطنة ضارة بصحة منتجات حرق الأخشاب بعد حرق الكحول.

يمكن تحضير الصلصة في اليوم السابق.هذه وصفة أصلية بسيطة للغاية واحتفالية.بالإضافة إلى ذلك ، مزيج لطيف من الحموضة والحلاوة والبراعة مع نضارة النعناع مثالية للحوم المقلية.

افصل التفاح المخبوز المهروس.صب فيه عصير التوت ، أضيفي العسل والنشا.ضجة في الكتلة ، ويغلي ، إضافة التوابل ، أيضا ، لتذوق.مرر الصلصة النهائية إلى خلاط بسرعة عالية ، مضيفي شرائح النعناع الطازجة.

يتم تقديم صلصة اللحم البارد الباردة.

ستيك لحم البقر المحشو - نصائح مفيدة

للحصول على شرائح اللحم دائمًا ، قم بقليهامقلاة لضمان التكوين السريع لقشرة سميكة تحمل عصير اللحم داخل المنتج نصف النهائي.اقلب المنتج إلى الجانب الآخر ، ضع قطعة من الزبدة تحته بحيث يصبح اللحم كريميًا ومكسرًا.

لا تتسرع في إزالة شرائح اللحم والشرحات وشرائح اللحم وأطباق اللحوم الأخرى بعد القلي.قم بتغطيتها بغطاء أو رقائق معدنية لمدة خمس دقائق على الأقل للسماح للحم بالراحة وتصبح القشرة أقل صلابة وجافة.