وصفات صلصة الفطر الكريمية: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

يعتبر مرق المشروم من أكثر المحبب.رائحة قوية ومستمرة وأي شيء مماثل لطعم صلصة الفطر قادر على تصحيح خطايا الطبق الرئيسي أو صنع طبق عادي غير عادي للغاية.

الفطر مع القشدة الحامضة هي مزيج لا رجعة فيه.يُنتج منتج اللبن الزبادي "حجم" الصلصة ، وتملأ الفطر بالذوق.

مبادئ عامة لإعداد صلصة الفطر مع القشدة الحامضة

أساس الصلصة مصنوع من الفطر الطازج.أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، حيث يسهل الوصول إليها في أي وقت من السنة.في الموسم ، يمكن أيضًا تحضير الصلصة من الفطر البري ، الذي يحافظ على شكله جيدًا عند طهيه - ولن يزحف.إذا كان هناك الفطر المجمدة - أنها ستكون مناسبة.

الساقين والقبعات من الفطر الطازج من قبلاستخدامها لإزالة الحطام والحطام ، ثم يشطف بالماء الجاري ، مع إيلاء اهتمام خاص إلى داخل القبعة.عادة ما يتراكم الحطام في هذا الجزء.يتم إذابة الفطر المجمد في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة ، ووضعها في غرفة مشتركة لعدة ساعات.من غير المرغوب فيه ذوبان الجليد في الماء ، لأنها تمتص الرطوبة الزائدة.

بالنسبة للصلصة ، يتم تقطيع الفطر إلى شرائح صغيرة أو شرائح رقيقة.تستخدم قبعة والساقين.تُغلى ، ثم تُقلى بالبصل ، وتُضاف الجزر أحيانًا.توجد وصفات تُطهى بها الصلصة دون قلي الفطر.

تضاف الكريما الحامضة أخيرًا.منتجات الألبان لا تحب درجات الحرارة العالية وتحت تأثيرها يمكن أن تنشأ.لتقليل احتمالية حدوث هذه النتيجة غير المرغوب فيها ، يُنصح بتناول الكريما الحامضة مع نسبة منخفضة من الدهون ، طازجة وعالية الجودة.

قد تكون صلصة الفطر مع الكريما الحامضة سميكة أو نادرة.كما هو مثخن الدقيق ، لا يستخدم النشا.يمكن خلط الدقيق مع قلي الفطر الجاهزة أو الكريما الحامضة.قبل إدخال مثخن في الصلصة ، التي يتم طهيها دون قلي الفطر ، يربى الدقيق في كمية صغيرة من الماء البارد.يتم تقديم الخليط تدريجياً ، حيث يتم غرس تيار رفيع من كتلة الغليان ، وتحريكه بقوة في دائرة.[٣٨] (٣٩) غالبًا ما تستكمل صلصات الفطر مع الكريما الحامضة بالطماطم ، والتي تعطي الضمادة حموضة خفيفة.يمكن أن يكون معجون الطماطم أو البطاطا المهروسةطماطم طازجة.يتم إدخال الطماطم في الصلصة مع الكريما الحامضة.[٣٩] (٤٠) التوابل ، والتوابل ، والأعشاب الطازجة هي شيء لا يمكن بدونه الحصول على الرائحة والطعم الغني للصلصة.الفلفل المطحون - التوابل الأكثر شيوعا ، يمكن أن تستخدم الكركم ، ومسحوق جوزة الطيب ، والفلفل الأحمر.

صلصة الفطر عالمية.يمكن تقديمه مع البطاطا المسلوقة أو المقلية ، والأوعية المقاومة للحرارة ، والجبن ، وشرائح البطاطس.في المطبخ الإيطالي ، تمتلئ صلصة الفطر بالعجينة.تسير صلصة الفطر مع الكريما الحامضة بشكل جيد مع أي حبوب مطبوخة على الماء.

صلصة الفطر مع القشدة الحامضة لتقديمها إلى أطباق البطاطا

المكونات:

• الفطر الطازج متوسط ​​الحجم - 400 غرام؛
• اثنين من البصل.
​​
• 125 غرام.القشدة الحامضة والدهون المتوسطة.
• ملعقة من الشبت المفروم ؛
• 30 غرام.الدقيق.

طريقة التحضير:

1. تشطف جيدًا ، ويتم غسل الفطر ، ويتم فصل القبعات وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

2. ضع في قدر ، يضاف البصل المفروم ناعما.صب المزيد من كوب من الماء ، ووضع على حرارة شديدة.يُغلى المزيج في درجة حرارة منخفضة حتى تقل درجة حرارة الغليان قليلاً وتغلي محتويات الوعاء.يُطهى الفطر مع البصل لمدة 25 دقيقة.

3. صب بعض الماء البارد في كوب صغير ونشر الدقيق.قدمي خليط الطحين إلى الفطر بقطعة رقيقة ، مع تحريك قاعدة الغليان بكثافة.

4. أضف في صلصة ملعقة غير مكتملة من الملح والفلفل قليلا ، ضعي الكريما الحامضة ، مع ملء الشبت.تحريك جميع المكونات بدقة ، وإزالة المقلاة من اللوحة ، والغطاء.

5. يتم تقديم صلصة الفطر الساخن مع الأوعية المقاومة للحرارة ، الفطائر ، الكعك ، ومناسبة لأطباق البطاطا الأخرى.

وصفة سهلة لصلصة الفطر مع الكريما الحامضة والخام لالسباغيتي

المكونات:

• فطر صغير أو أيما الفطر الطازج الأخرى - 350 غرام ؛
• ثوم ؛
• لمبة صغيرة ؛
• نصف علبة زبدة ؛
• ملعقة من الدقيق (30 غرام) ؛
• 120 غرام.جبنة كوستروما
• أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
• ثلاثة فروع للشبت الصغير ؛
• نصف ملعقة من توابل الفطر.

طريقة التحضير:

1. قم بقص قبعات وأرجل الفطر المغسول إلى شرائح رقيقة وغليان ، ثم الخفض إلى درجة الغليان ، لمدة خمس دقائق.قطرة على مصفاة واترك لفترة من الوقت حتى يجف جيدا.

2. في مقلاة عميقة الجدران سميكة ، زبدة.ضعي فصوص الثوم المفرومة والبصل المفروم.يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح قطع البصل شفافة ، ثم يُضاف الفطر المطبوخ.مقلي ، دون تغيير الحرارة ، لمدة نصف ساعة.من وقت لآخر ، قلبي وتأكد من أن الفطر لا يتحول إلى اللون البني.إذا تم امتصاص الزيت بسرعة ، صب بعض الماء.

3. يُتبّل مشوي الفطر مع الفلفل ، ويُتبل بالملح ويُخلط جيدًا وينشره مع القشدة الحامضة المخلوطة بالدقيق.نطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، نطفئ النار ونسكب الجبن المبشور على الفور ، ثم نبتلتحريك صلصة الفطر حتى يذوبنجارة الجبن.

4. ضعي صلصة الفطر على معكرونة ساخنة أو غيرها من المعكرونة.

صلصة فطر الطماطم العالمية مع الكريما الحامضة

المكونات:

• نصف جولة من الفطر الطازج.
• جزرة واحدة صغيرة ؛
• 20 غرام من الزبدة ؛
• رأس بصل ؛
• 20٪ كريما حامضة - 80 جم ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر ؛
• 20 غراما من معجون الطماطم ؛
• دقيق أبيض ، دقيق قمح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• 300 مل من الماء أو مرق الفطر.

طريقة التحضير:

1. طحن الجزر في شرائح كبيرة ، تمزيق البصل.ننظف ونغسل ونجف الفطر في مصفاة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.

2. القليل من الزيت النباتي الدافئ ، تراجع فيه والزبدة.قم بتشغيل الحرارة المتوسطة وانتظر حتى يسخن خليط الدهون جيدًا.

3. تزج الفطر في الدهون الساخنة ولكن ليس المغلي.الاستعداد عن طريق التحريك لتحقيق تبخر الرطوبة.أضف الخضار واستمر في الغليان ، مغطاة بغطاء ، حتى تنعم.

4. رش الشواء النهائي بالدقيق ، مع التحريك ، سخنه في درجة حرارة متوسطة لمدة تصل إلى دقيقة ، واسكب المرق أو الماء فيه.قدم مخففة مع القليل من عجينة الماء ، أضف الكريما الحامضة والملح والفلفل القليل.

5. حرك الصلصة واتركها على نار خفيفة لمدة لا تقل عن خمس دقائق ، حتى تصبح سميكة قليلاً.

صلصة الفطر الحار مع الكريما الحامضة: وصفة عجينة النكهة

المكونات:

• أكثر قليلاً من نصف كوبطماطم مجففة
• 200 غرام.القشدة الحامضة.
• ملعقتان كبيرتان من النبيذ الجاف ؛
• 450 جرام من الفطر الطازج ؛
• زبدة "Peasant" butter - 60 gr.
• ستة رؤوس بصل صغيرة ؛
• ملعقة صغيرة من الدقيق ؛
• ملعقة من زيت الزيتون ؛
• مسحوق جوزة الطيب ؛
• ملعقتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير:

1. قشر البصل وختمه جيدًا بشرائح.قطع الفطر إلى قطع صغيرة.إذا تم قطع الطماطم المجففة إلى شرائح كبيرة ، تقطع إلى شرائح.

2. في طبق خزفي ، قم بتسخين الزيت النباتي وإذابة الزبدة جيدًا فيه.يُخفق خليط البصل للشفافية ، ثم يُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.نضيف الملح ونضيف 0.3 ملاعق كبيرة من الفلفل ونخلط المزيج.يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 دقيقة أخرى ، ثم يُخرج من الصفيحة مؤقتًا.

3. أدخل الكريما الحامضة في قاعدة الفطر ، واسكبه في الخليط ، واخلطيها جيدًا واشعل النار فيها مرة أخرى.يُضاف الطماطم المجففة بالشمس وجوزة الطيب ويُطهى المزيج مع التحريك بانتظام ، ويترك الصلصة تغلي لمدة سبع دقائق.

وصفة لصلصة فطر الطماطم مع القشدة الحامضة والطماطم الطازجة بدون دقيق

المكونات:

• 400 غرام.أي فطر طازج ، ويفضل أن يكون أبيض ؛
• طماطم ، طازجة - 300 غرام ؛
• ثوم ؛
• لمبة كبيرة ؛
• 15٪ كريما حامضة بثلاث ملاعق ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت عالي النقاء.

طريقة التحضير:

1. تقطع الفطر التي يتم تنظيفها وغسلها بالتراب.قشر ثلاث فصوص من الثوم واسحقها قليلاً بملعقة.

2. جيد في المقلاةيقلى الزيت ، اغمس الثوم فيه.يقلى لمدة دقيقة ، نرفع البصل ونضعه في مقلاة.يقلى قليلا ، يضاف الفطر.على نار خفيفة ، يُطهى المزيج لمدة خمس دقائق.لا تغطي ، والسماح للرطوبة لتتبخر تماما.

3. اغلي الطماطم بالماء المغلي.قم بتبريدهم سريعًا بالماء الجاري ، وإزالة القشرة بالسكين ، وطحن اللب في عصير ملطف بأي طريقة مناسبة.

4. أضف القليل من الطماطم ، أضيفي بعض الفلفل ، واخلطي الكريما الحامضة واسكب الفطر.يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

صلصة الفطر الحار مع الكريما الحامضة: وصفة المطبخ الهندي

المكونات:

• كيلوغرام من الفطر أو الفطر ، يمكنكالغابات (رغوة ، شانتيري) الفطر.
• نصف كوب من القشدة الحامضة السائلة ؛
• ثوم ؛
• ملعقة صغيرة من الكركم ؛
• رأس بصل صغير ؛
• نصف ملعقة من الرؤية الأرضية ؛
• خصلة صغيرة من الشبت.
• زيت مكرر ؛
• 10 غرام.جذر الزنجبيل الطازج
• ثلث ملعقة من الفلفل الطازج المطحون في الهاون.

طريقة التحضير:

1. تقطع الفطر جيدًا وغسلها بالتراب وتُغمس في الزيت المُسخن جيدًا.يقلى على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة ، ولا تسمح للبني.

2. باستخدام مبشرة دقيقة ، فرك الزنجبيل.في ملاط ​​، استخدم مدقة لفرك جميع التوابل بعناية وإضافة الزنجبيل المضغوط.إضافة نصف كوب من الماء البارد ويقلب جيدا.

3. في مقلاة نظيفة الزيت النباتي ، حتى شفافةالبصل المفروم.أضيفي المزيج الحار المطبوخ عليه وحركه واتركيه على النار.في ربع ساعة وضعت في المقلاة الفطر والشبت المقلية سابقا ، وطهي الطعام لمدة خمس دقائق أخرى.

4. أضف صلصة الكريما الحامضة إلى صلصة الفطر ، وقم بملحها حسب تقديرها الخاص وتسخينها جيدًا.تأكد من عدم غليانه ، وإلا فإن الكريمة الحامضة ستحل على الفور.

الخدع لإعداد صلصات الفطر مع القشدة الحامضة

ليس من الضروري استخدام الفطر الطازج ، كما يتم إعداد الصلصات من الفطر المجفف.عادة ما يتم استخدام الماء لهذا الغرض ، ولكن إذا غمرت الفطر في اللبن ، فستتحول الصلصة إلى المزيد من العطاء.لتعزيز رائحة ، يمكن إضافة بعض الفطر المجفف المنقوع إلى تلك الطازجة.

حتى لا يتم رش الكريما الحامضة أو الدهنية بشكل مفرط ، يجب تخفيفه بالماء أو مرق الفطر.

لا تستخدم التوابل ذات الرائحة الزاهية ، فهي ستكسر الذوق الأساسي لصلصة الفطر.