وصفات كعكة "Air Snickers": أسرار تحضير المكونات واختيارها

إذا كان العمل مع العجين ليس هوايتك ، بل الانغماس في الحلويات محلية الصنع أو الرغبة في ذلك، تعلم كيف تصنع كعك المرينغ.

يعد التحضير أكثر صعوبة من أنواع كثيرة من العجين ، ولكن هناك العديد من ربات البيوت الذين يفضلون العبث بكتلة البروتين المحمولة على الهواء ، مدعيين أنها "أسهل بكثير" بالنسبة لهم.حسنًا ، لا تحتاج حلويات المرينغ الجاهزة في التوصيات إلى وصف جميع مزاياها التي يجب أن تقضيها كثيرًا من الوقت حتى يكون من الأفضل استخدامها لكعكة الطهي.

كعكات الميرنغ الهوائية - مبادئ الطهي العامة

• تعتمد تقنية صنع كعك الهواء على الخفق السليم للبروتينات مع السكر والخبز من الكعك أو فواكه صغيرة مرينغ.

• يجب ألا تحتوي كتلة البروتين ، بعد الضرب ، على قطرات من السكر المنحل بشكل سيئ.لذلك ، من الأفضل أن تأخذ عملية تنقيح صغيرة وإضافتها إلى البروتينات المكسورة بالفعل في أجزاء صغيرة.لا ينبغي سكب الحصة التالية من السكر حتى يتم تفريقها بالكامل.

• تُعتبر كتلة البروتين جاهزة عندما ، عندما ترفع شعيرات الخلاط ، تصل إلى الخلف بكثافة عالية ولا تخرج من الوعاء عندما يميل الوعاء.إذا تم تحضير كعك البروتين مع المكسرات ، يتم إدخال الحبوب المفرومة في النهاية إلى كتلة البروتين المحضرة بالفعل ويتم خلطها بلطف مع ملعقة أو ملعقة.

• بالنسبة للخبز ، وضعت في البرشمان المبطن بالبروتين المخفوق ، ضعيها في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة الحرارة المرغوبة ولا تفتح الباب لمدة 20 دقيقة الأولى.في بعض الحالات ، بعد 10 دقائق من المعالجة الحرارية عند درجة حرارة محددة ، يتم تقليل التسخين ويستمر تجفيف المرينغ في درجة حرارة منخفضة (حوالي 100 درجة).

• عند تحضير كعكة "Air Snickers" مع الخبز من تلقاء نفسها ، تنتشر كتلة البروتين على عجينة رملية موزعة بالتساوي على الورقة ، مسببة موجات منخفضة والخبز جميعًا مع كعكة واحدة.

• تستخدم الكريمات الدهنية السميكة للطبقة البينية.أنها لا تذوب مرنغ الهواء ، مما يسمح للحلوى لفترة طويلة حتى لا تفقد خفة وشفافة طبقة البروتين.

• تقريبًا يمكن طهي أي حلوى مرنغ ، بما في ذلك Air Snackers Cake ، بدون الخبز ، مع مرنغ مصنوع في المصنع أو مرنغ أبيض قائم عليها.يتم استبدال المعجنات Shortcake مع المفرقعات ، ملفات تعريف الارتباط الغريبة أو البسكويت اشترى المتجر.لا يوجد سوى وصفة للميرينغ والكريمة ، على سبيل المثال ، "أطلال الكونت" المعروفة.

كعكة سنيكرز مع الحليب المغلي المكثف

المكونات:

• • ستة صفارات ؛
• • السمن النباتي - 250 غرام ؛
​​
• • ملعقة كبيرة من المايونيز الزيتى ؛
• • ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الخبز ؛
• • دقيق يحتوي على أقصى محتوى من الجلوتين - ثلاث أكواب ؛
• • 1 غرام.من الفانيلين البلوري.

للميرينج:

• ثمانية بروتينات ؛
• 400 غرام.من السكر المكرر.

بالكريمة:

• نصف كيلو من الحليب المكثف بالكراميل ؛
• زبدة عالية الدسم - 300 غرام.

للتزجيج:

• خمس ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة 20 ٪ ؛
• اثنين من البلاط 100 غرام من الشوكولاته المر ، عالية الجودة.

بالإضافة إلى ذلك:

• كوب ونصف من الفول السوداني.

طريقة التحضير:

1. خفق صفار البيض في الرغوة ، أضف السكر إليهم.نضع شرائح السمن الناعم ونسكبها في الدقيق المنخل ومسحوق الخبز ونعجن العجينة.حوله إلى فيلم طعام ، وقم بتقسيمه إلى نصفين وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

2. إعداد طبقة البروتين.للقيام بذلك ، خفق البيض في خلاطات دورة في الدقيقة منخفضة.عندما تكون الكتلة بيضاء ، قم بزيادة السرعة وتدفق على ملعقة كبيرة من السكر تدريجياً ، استمر في الخفق حتى تصبح سميكة.

3. أخرج نصف العجينة من الثلاجة ولفها بطبقة رقيقة في جميع أنحاء الورقة.لا حاجة للانسكابدقيق أو قبل الشحوم المحمصة ، فإن الكعكة لن تلتصق.

4. ضعي البروتينات المخفوقة على العجينة.لا حاجة حتى لسطح طبقة البروتين ، سيكون من الأفضل إذا كانت تقع على موجات منخفضة.

5. ضع الفرن في الفرن على درجة حرارة 160 درجة.تُخبز لمدة 10 دقائق ، ثم تُضبط على 110 درجة وتُطهى لمدة أربعين دقيقة أخرى.أطفئ النار وأمسك الكعكة لمدة نصف ساعة مع إغلاق الباب.بنفس الطريقة ، تحضير كعكة أخرى.قطع الكعك إلى النصف والحفاظ عليها باردة.

6. إعداد كريم.أخرج الزيت من البرد مسبقًا ، وعند تخفيفه ، تقطع إلى وعاء عميق ، صب الحليب المكثف المسلوق واخفقه حتى يصبح كريميًا.إذا بدأت عملية تقشير الكريمة ، فلا تتوقف ، حرفيًا بعد بضع دقائق ، ستجتمع وستكون جاهزة.

7. الفول السوداني المشوي لبعض الوقت في مقلاة جافة.بارد من خلال التفاف في القرطاسية عادي ، تقشر القشر.طحن نصف المكسرات ، ولكن ليس في الفتات ، وتوضع الباقي جانبا.

8. ضعي نصف القشرة الأولى على طبق ، خفقت جيدًا مع الكريما ورشيها مع الفول السوداني المفروم.ضع الجزء الثاني في المقدمة ، وقم بتغطيته أيضًا بالكريمة ورشي بالمكسرات.توضع جيدًا مع كتلة الكريم وترش المكسرات فوق بعضها البعض ، وتضع نصفي القشرة الثانية.

9. قم بإعداد التزجيج.قسم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعها في حمام مائي.بعد ذاب تماماضعي الكريما الحامضة وحركيه واخرجيهما من الطبق.

10. صب على سطح سنيكرز كله مع القليل من الشوكولاته صقيع ورشها مع حبات الفول السوداني كله.

11. للنقع ، ضعي الكعكة بين عشية وضحاها في مكان بارد.

وصفة بسيطة لكعكة مرنغ خفيفة بزبدة الجوز

المكونات:

• سكر - 200 جم؛
• ملعقتان من البيض ، ذات نوعية جيدة ، دقيق ؛
• 180 غرام.المكسرات ، ويفضل أن يكون اللوز.
• بروتين من سبع بيضات ؛
• سكر ناعم - 6 ملاعق كبيرة.ل.
• ملعقة من الجيلاتين المحبب ؛
• 350 غرام.الزيتية ، ويفضل 33 ٪ ، كريم.
• ملعقتان من الكونياك ؛
• قهوة سريعة التحضير - ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. جفف اللوز برفق في مقلاة سميكة الجدران وبارد تمامًا.فاز المكسرات مع الخلاط حتى تصبح صغيرة وتنهار في وعاء.

2. أضف 0.25 كوب من السكر ، صب ما لا يقل عن ضعف الدقيق المنخل وحرك.

3. صب قليل من الملح الناعم في البروتين وخفق الخلاط بسرعة منخفضة حتى الأبيض.

4. وبالمثل ، فإن تناول السكر وسكبه على ملعقة ، أوصل البروتينات إلى قمة مستقرة.لتجنب كتل الكتلة البروتينية ، لا تقم بإضافة جزء جديد من السكر حتى يتم إذابة البلورات التي سبق إضافتها سابقًا.

5. صب خليط الجوز في البروتينات وتخلط بلطف في خليط البروتين.أنها مريحة للقيام بذلك مع ملعقة ، بالضرورة في الاتجاه التصاعدي.[١٠٥] (١٠٦) .٦ ﺿﻊ ﺍﻟﻜﺘﻠﺔ ﺍﻟﻤﻄﻬﻮﺓ ﻋﻠﻰ ﺭﻗﻲ ﺷﺮﻳﻂ ﻣﺒﻄّﻦ ﻭﻭﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ ، ﺣﻴﺚإحضاره إلى 160 درجة.تُخبز كعكة البروتين لمدة 50 دقيقة تقريبًا ، ثم تبرد وتُخرج الورقة.

7. نقع في الماء ، ثم تسخن ، باستخدام الجيلاتين ، وحمام مائي.أضف القهوة الفورية إليه ، مع التحريك حتى يذوب تمامًا ويبرد.

8. أضف السكر المثلج إلى قطع القشدة المبردة ثم اخفق الخلاط مع الكريما السميكة.في نهاية المطاف أدخل فيه الجيلاتين مع القهوة المذابة ، صب في كونياك ، وإثارة.

9. قسّم الكعكة المبردة بقطعها إلى قطعتين أو أربع قطع.ضربهم بالكريمة والمكدس.

10. تزيين الكعكة مع المكسرات المكسرة أو بتلات اللوز المحمص والتبريد لمدة ست ساعات على الأقل.

كعكة مرنغ بالهواء مع الكسترد على صفار - "سناتور"

المكونات:

• ستة ملاعقنشا جاف
• اثني عشر بيضة ؛
• سكر - 600 غرام ؛
• زبدة ، زبدة - 400 غرام ؛
• ملعقة (مع مر) من دقيق القمح ؛
• حليب مبستر - نصف لتر.

طريقة التحضير:

1. لتحضير كعكة واحدة ، افصل بياض البيض الأربعة.قم بتجفيف الصفار في الجرة ، ثم غطيها بغطاء حتى لا تتلاشى.

2. أولاً ، خفق البيض بخلاط أبيض.ثم ، زيادة مطردة السرعة ، ومنحهم 3/4 كوب سكر.صب في أجزاء صغيرة ، مضيفا فقط بعد حل المذاب سابقا تماما.

3. حرك في كتلة البروتين الكثيفة ، بسرعة ولكن برفقملعقتان كبيرتان من النشا ونقلهما إلى شكل مرق.

4. اخبز الكعكة في أدنى درجة حرارة (100 درجة) لمدة أربعين دقيقة.قم بتحريره وتبريده ، قم بإزالة الورق فقط بعد تبريد قطعة العمل تمامًا.

5. في حين أن الكعكة الأولى هي الخبز ، يمكنك تحضير البروتين للكعكة التالية.لا تقم بإسقاط جميع البروتينات في وقت واحد إذا كنت لا تستطيع خبز ثلاثة كعك في وقت واحد.سوف يستقر البروتين "العجين" لفترة توقف طويلة ، وسوف يخرج الشغل وليس الهواء ، والوترين.

6. بينما تبرد الكعك ، تحضير الكريمة.فرك كل الأمحاح مع كوب من الصقل.تخلط في صفار من ملعقة من الدقيق ، وتخفف مع الحليب وتبدأ في التسخين ببطء شديد.التحريك بانتظام ، انتظر حتى الغليان ، وإزالة من الموقد ، بارد.

7. اقطع الزبدة المخففة ، ضعها في وعاء واتركها على نار خفيفة ، واخفقها مع الخلاط.بدون إيقاف العملية وإضافة القاعدة المخمرة المبردة تدريجياً ، اخفق الكريمة لتتألق.

8. تجميع الكعكة مع وفرة وحتى انتشار الكعك البروتين دسم والجدران الجانبية مع كريم.تزين لهم مع أعلى الحلوى وتبريد لمدة ساعتين.

كعكة سنيكرز الجوية المصنوعة من بسكويت المرينغ (بدون الخبز)

المكونات:

• كعكة إسفنجية مصنع أبيض أو لون الشوكولاته.
• 200 غرام.المفرقعات غير المملحة.
• جرة من الحليب المكثف بالكراميل ؛
• 200 غرام.الفول السوداني.
• زبدة - 200 غرام ؛
• مرنغ أبيض - 20 قطعة ؛
• مائة جرامقطعة من الشوكولاته الداكنة ؛
• نصف كوب من القشدة الحامضة 30 ٪.

طريقة التحضير:

1. جفف الفول السوداني في الفرن ، أخرجه من القشور بعد التبريد.

2. خفقت في زبدة طرية (غير مذابة) مع الحليب المكثف المغلي.يُضاف الفول السوداني ، المقسم إلى قطع صغيرة من البسكويت ، يخلط جيدًا.

3. دهن نصف الكريمة المطبوخة بأحد كعك البسكويت ، انشر المرينغ عليها مع تحريك الجانب المحدب لأعلى.تُغطى الكريمة المتبقية وتوضع الكعكة التالية.

4. ضعي الكريما الحامضة في وعاء صغير ، ضعي الشوكولاتة وضعيها في حمام بخار.الحرارة ، واثارة ، مما يساعد على إذابة تماما قطع الشوكولاته.

5. باستخدام مسحوق الشوكولاتة ، قم بدهن كامل سطح الكعكة التي تم جمعها ، ورشها بالفول السوداني المطحون إلى فتات ، للتجميل.

كعكة "اير سنيكرز" دون الخبز من الكعك كعكة الغريبة مع المرينغ

المكونات:

• أي كعكة قصيرةملفات تعريف الارتباط - 300 غرام ؛
• نصف علبة من النفط ؛
• نصف ملعقة من مسحوق الكاكاو.

للحصول على كريم:

• الخطمي الأبيض - 6 قطع ؛
• ملعقة كبيرة من الكريمة 20 ٪ ؛
• علبة زيت.

لكريم الكراميل:

• 0.25 كوب سكر ؛
• زبدة - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
• ثلاث ملاعق من العسل ؛
• الجرة القياسية لغوستيفكا الحليب كامل الدسم ؛
• كوب كامل من الفول السوداني ؛
• المفرقعات غير المملحة - 120 غرام ؛
• 130-150 غرام.مرنغ الأبيض.

الصقيل:

• مسحوق الكاكاو ، وليسيحتوي على السكر - 100 غرام ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الحليب ؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من الزبدة الدهنية منزلية الصنع ؛
• 5 ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير:

1. فرك ملفات تعريف الارتباط على مبشرة كبيرة أو طحن في فتات بطريقة مريحة أخرى.يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو معالج الطعام لهذه الأغراض.أو يمكنك نقل ملفات تعريف الارتباط إلى كيس سميك وتدويرها بمسمار ملتف.

2. أضف كعك الكاكاو إلى الفتات ، وحرك.تُسكب الزبدة المذابة على نار خفيفة وتُحرّك ثانية

3. ضع كل الكتلة في شكل انقسام ، وتوزيعها على طول القاع وأضعاف بلطف.ضعيها في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة.

4. قم بتقسيم الخطمي إلى نصفين ، ثم ضعيه في وعاء في حمام مائي.عندما يبدأ في الذوبان ، يحرك ، ويجلب كتلة الخطمي إلى التجانس.ثم قم بإزالة الحرارة ، الخفق ، مع إضافة القشدة الحامضة تدريجيا مع الزبدة.

5. ضعي كريمة الخطمي المبردة على قاعدة رملية ، ثم أعدها في الثلاجة مرة أخرى.

6. ضعي العسل في مقلاة سميكة الجدران ، أضيفي الكريما الحامضة والزبدة ، واقلعي إلى الحد الأدنى.تحريك المنتجات حتى يتم صهرها بالكامل وتطفو على السطح.

7. دون إزالة الصفيحة ، أدخل الحليب الكثيف بقطعة رقيقة واستمر في الطهي لمدة عشر دقائق.لا تنس أن تحريك وإلا فإنه سوف يحترق.عندما يبدأ الكريم في تغميقه ، احصل على صبغة كريمية ، جانباً من الحرارة ، بارد.

8. ضع الفول السوداني المقشر والمحمص مسبقًا في كتلة الكريمل.إضافةمرنغ ، مقطعة إلى قطع من البسكويت وتخلط جيدا.ضع الكتلة على كريمة الخطمي المجمدة ثم ضع الكعكة مرة أخرى لتبرد.

9. لتحضير التزجيج ، قم بتسخين الحليب برفق في قدر وحل الكاكاو فيه.يُضاف الزبدة ويُسكب كل السكر ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ، ثم يُطهى المزيج حتى يصبح سميكًا.

10. أخرج الكعكة المجمدة بعناية من القالب وسكبها قليلاً على الجليد.اسمح للحلوى بالوقوف في البرد لمدة ساعة تقريبًا ، ثم تقدم.

وصفة بسيطة لكعكة مرنغ الهواء - "أطلال الكونت"

المكونات:

• كوب من السكر ، يمكنكخذ المسحوق
• عصير ثلث ليمون صغير ؛
• أربعة بروتينات.

لكريم:

• قشدة سميكة محلية الصنع وسميكة للغاية - 200 غرام ؛
• 300 غرام.حليب مكثف أبيض.

للزينة:

• 100 غرام من الشوكولاتة 93 ٪ ؛
• 50 مل من الحليب ؛
• الجوز المحمص - 100 غرام.

طريقة التحضير:

1. صب البروتينات المبردة في وعاء نظيف وجاف.إضافة بعض الملح ، حرفيا حزمة ، ويخفق.ابدأ بسرعات منخفضة وخلال العملية ، ارفع السرعة إلى متوسطة.عندما تبدأ كتلة البروتين في الرغوة وتصبح جيدة التهوية ، اسكب عصير الليمون واخفقه في الحد الأقصى ، مع إضافة السكر إلى الملعقة.يجب أن يكون كثيفًا ، كثيفًا وفي نفس الوقت مرنغ الهواء بدون رشات من السكر.يجب صيانتها جيدًا وليس انتشارها.

2. ترجمةكتلة البروتين في كيس الطهي مع فوهة "روز" والضغط عليها على شهادة جامعية تصطف مع حجم صغير من مرنغ.يمكنك أيضا استخدام مجرد ملعقة صغيرة.الشيء الرئيسي هو أنها تقع منخفضة ، يبلغ قطرها حوالي 4.5 سم ، "أشكال" ، مع نصائح مدببة.

3. سخن الفرن إلى 100 درجة وقم بضبط الفرن على ارتفاع متوسط.اطبخ لمدة ساعة تقريبًا ، وافتح الباب من وقت لآخر لفترة وجيزة لإطفاء الحرارة.في الربع الأول من ساعة ، لا ينصح بفتح الفرن.

4. بينما تبرد المرينغ ، اطبخ الكريما.بأقصى سرعة ، اخفق الزبدة المخففة في الروعة.دون إيقاف الخلاط ، صب الحليب الكثيف بتيار رفيع حتى يصبح الكريم المتجانس له لمعان خفيف.أربع دقائق ستكون كافية.

5. تشحيم المرنغ المبرد بالكريمة أدناه ، قم بتشكيل الكعكة في شريحة بحيث تكون حوافها عند الحواف.ملء الفراغ مع كريم ، ودفعها من خلال كيس المعجنات.

6. اقطع الشوكولاتة بسكين وضعها في وعاء صغير.يُغلى الحليب في الغليان ويُسكب فوق الشوكولاتة الساخنة.حرك كل شيء بالشوكة حتى تذوب الشوكولاتة.

7. اسكبي الكعكة بالزجاج الدافئ وزينها بالجوز المفروم جيدًا.

الحيل والنصائح المفيدة لصنع كعك المرينغ في الهواءإن المواد المضافة للدهون وبقايا المنتجات لن تثير كتلة البروتين.لأسباب تتعلق بالسلامة ، يمكن معالجة الحاوية بالعصير المجهدوتأكد من مسحه بالليمون.

• من أجل تسريع عملية الخفق ، صب قليلًا من الملح في البروتينات وابدأ في الخفق بسرعات منخفضة ، وزيادة السرعة إلى المتوسط ​​تدريجيًا.

• عند تجفيف المرينغ ، تأكد من عدم تغميق جوانبها.إذا بدأوا في التحول إلى اللون البني ولم يجفوا من الداخل ، افتح الفرن لمدة دقيقة حتى ينطفئ الحرارة.

• لا تستخدم الكريمات السائلة للطبقات البينية ، فإن المرينغ الهش سوف يخفف على الفور وسوف تفسد الحلوى.