فطر الحوذان المتبل لفصل الشتاء مقرمش مع الثوم والخل والطماطم بالبصل وبذور الخردل على الطريقة الكورية ، مع وبدون تعقيم ، طريقة التبريد في الجرار: وصفة بسيطة ولذيذة خطوة بخطوة. Solyanka مع اللبن لفصل الشتاء: لذيذ re

في هذه المقالة ، سننظر في تحضير وطهي اللبن. وسنخبرك أيضًا بكيفية طهي الفطر لفصل الشتاء.

فطر لامعة ، كما لو كان مشحمًا بالزيت ، ويعطي جذر الاسم لسكان الغابات هؤلاء. من حيث الشبع والتغذية تفوق كثير من أقاربها. لذلك ، فإن الحوذان لديها العديد من المعجبين الذين ما زالوا يميزون الذوق الممتاز والرائحة الصنوبرية الخفيفة لمثل هذا الفطر. لا يمكنك قليها أو تحضير الأطباق الأولى منها فحسب ، بل يمكنك أيضًا تخليلها ، مما يجعل الاحتياطيات لفصل الشتاء. سيتم وصف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، والحفاظ على أقصى قدر من الفوائد للجسم ، في هذه المادة.

كيف يتم تحضير قرع الجوز للتمليح والتخليل لفصل الشتاء؟

يبدأ الحوذان أو الحوذان في تزيين الغابة بالفعل من بداية الصيف إلى منتصف الخريف ، ويختار أماكن بالقرب من الصنوبريات ، على الرغم من تضمين الصنوبر أو البتولا أو البلوط في هذه القائمة أيضًا. ينتمي هذا الفطر إلى الفئة الثانية ، ولكن في تكوينه يتقدم بشكل كبير على بعض الأقارب ، ومن حيث الإنتاجية ، يحتل الحوذان مكانة رائدة.

• أول شيء عليك القيام به هو التأكد من وجود اللبن أمامك. يمكن أن يكون لها قبعة من الأصفر إلى البني المائل للبني أو لها لون مغرة. في الشكل ، يشبه وسادة نصف دائرية. لكن الاختلاف الأكثر أهمية هو الالتصاق واللزوجة لسطح الغطاء نفسه. في فترة هطول الأمطار والرطوبة العالية ، تصبح القبعات أكثر مخاطية.

هام: غالبًا ما تهاجم الديدان الحوذان. ولا تؤثر على الممثلين القدامى فحسب ، بل تؤثر أيضًا على عيش الغراب الصغير. وفقًا للإحصاءات ، يتأثر كل فطر خامس عشر بالديدان.

• أيضًا ، هذا الفطر يفسد بسرعة ويقادم. بعد يوم ، يصبح اللب يعرج وداكنًا. لذلك ، من الضروري البدء في طهي اللبن الرائب فور جمعه أو في غضون 24 ساعة كحد أقصى.
• الفطر الصغير ألذ بكثير وأكثر رقة من الممثلين القدامى ، والمقبلات المصنوعة من الحوذان الصغيرة تبدو شهية أكثر ، كما أن مذاقها لن يترك أي شخص غير مبال. لذلك ، يجب عليك فرز عيش الغراب ، والفصل بين سكان الغابات الكبيرة والصغيرة.

• نظف أرجل الحوذان قبل الطهي وتحت أغطية من الفيلم ، وأغطية من الجلد. هذا ليس شرطًا ضروريًا ، لكنه فيلم الفطر ، الجلد الذي يعطي القليل من المرارة! [٦٤] نظرًا لسطحها المخاطي ، لا ينصح بغسل الفطر قبل هذه العملية. بعد ملامسته للماء ، يصبح عيش الغراب أكثر انزلاقًا ، وبالتالي تصبح عملية التنظيف أكثر صعوبة.
• يتم تنظيف اللبن الرائب بطريقة بسيطة وسريعة نسبيًا. يكفي التقاط الجلد بسكين ويمكن فصله بسهولة عن القبعة. ولكن يجب أن يجف الفطر! لذلك ، يمكن تجفيفها قليلاً. للقيام بذلك ، يتم وضعها على ورقة وتترك لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تجف.
• تبقى بقع داكنة على جلد اليدين من مثل هذه الفطريات. لذلك ، ارتدِ القفازات أولاً.

نصيحة قليلة! لتسهيل عملية تنظيف اللبن الرائب ، يجب دهن السكين بالزيت النباتي. ولتسهيل عملية غسل اليدين ، احتفظي بها في محلول من الخل أو افركيها بعصير الليمون.

• يحظر نقع اللبن الرائب! تمتص الرطوبة بشدة وبسرعة كبيرة بسبب قوامها.عند النظر حتى تحت الغطاء ، يمكنك رؤية العديد من الأنابيب الرفيعة المستديرة. لذلك ، يشبه الحوذان الإسفنج
• ولكن هناك أيضًا بعض الفروق الدقيقة المتناقضة - لا يمكن نقع الفطر إلا إذا كنت متأكدًا من "نقاوته"
• يلزم غسل الفطر بسرعة وفي أجزاء صغيرة. مرة أخرى ، حتى لا يكون لديهم الوقت أو يمتصون نسبة صغيرة فقط من الماء. يجب السماح للفطر بالتجفيف ، والتأكد من تجفيفه قبل طهيه بوضعه على قطعة قماش أو منديل ورقي

ملاحظة! محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من مخلل الفطر هو 18 كيلو كالوري. يتكون تكوين الطاقة في الفطر من 46٪ كربوهيدرات ، لكن البروتينات والدهون لا تقل عن 18٪. لذلك ، من حيث التغذية ، فإن اللبن الرائب يفوق حتى البوليتس.

هل من الضروري وكيفية طهي فطر الحوذان قبل التخليل والتخليل وإلى متى؟

يتميز الفطر بخاصية معينة - فهو يمتص العديد من المواد الضارة والسموم من التربة والمياه الجوفية والهواء المحيط. بما في ذلك مثل هذا الإشعاع الخطير. هناك عيش الغراب ، على سبيل المثال ، الفطر أو المظلات ، التي تمتص هذه المادة الكيميائية بنسبة صغيرة جدًا ، لكن الحوذان تمتص كل القبح مثل الإسفنج.

هام: نظرًا للتراكم الكبير للعناصر المشعة والمواد الأخرى الضارة بالجسم ، يُحظر جمع الحوذان بالقرب من الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية ، وخاصة الأشياء المشعة أو بالقرب منها إِقلِيم. يشكل السيزيوم أكبر خطر. يمكنك جمع الحوذان فقط في منطقة نظيفة بيئيًا ، وإذا لم تكن متأكدًا من مكان جمعها ، فتأكد من نقع الفطر وغليه في عدة مياه.

• عندما يتم قطف الحوذان وتقسيمها إلى مجموعات حسب الحجم (هذا ليس شرطًا إلزاميًا) ، يتم تقطيع الممثلين الكبار إلى نصفين أو أرباع أو شرائح. يمكنك أيضًا تقطيعه إلى مكعبات. لا تنس أن تفصل الأرجل عن القبعة.
  • بالمناسبة ، يجب طهي الأغطية والأرجل بشكل منفصل ، وهذا يحسن مذاقها ليس فقط في الأطباق الجاهزة ، ولكن أيضًا في الحفظ.
• ضع الفطر في وعاء من المينا أو طبق من الفولاذ المقاوم للصدأ. لكن بأي حال من الأحوال لا تأخذ وعاء الألمنيوم لطهي الفطر! لن يصبح لون المقلاة داكنًا فقط بسبب الأكسدة ، ولكن الفطر نفسه سيصبح غير جذاب.

ملاحظة! لمنع تغميق اللبن أثناء الطهي وللحفاظ على لونه بشكل أفضل ، أضف قليلًا من حامض الستريك وملعقة من الخل إلى الماء.

• يجب صب الفطر بالماء البارد حتى يتم تغطية المحتويات بالكامل. إذا كنت تشك في جودة أو نضارة الفطر ، فيجب غليه لمدة 5-10 دقائق.في نفس الماء. ثم استنزافها. هذه المياه غير مناسبة للاستهلاك الإضافي. إذا جمعت بنفسك الفطر في منطقة نظيفة ، فيمكنك تخطي الطهي الأول.
• يجب أن يكون الماء الثاني مملحًا قليلاً. لكن ضع في اعتبارك أن الفطر يمتص الملح جيدًا أيضًا. لذلك ، لتجنب الإفراط في الملوحة ، فمن الأفضل أن تفرط في الملوحة! 1 ملعقة صغيرة تكفي لـ 1 لتر من الماء. ملح
• يجب غلي اللبن الرائب لمدة 30 دقيقة فقط مع فتح الغطاء. لكن قبل التخليل ، 20 دقيقة كافية. تأكد من إزالة الضوضاء أثناء عملية الطهي! بعد ذلك ، تخلصي من الفطر في مصفاة واتركيه للسماح للسائل بالتجفيف جيدًا.

كيفية مخلل الحوذان لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

إرشادات لتخليل الحوذان والفطر الآخر ، مثل وكذلك الحفاظ على الخضراوات كثيرًا. ويمكن لكل مضيفة إضافة أو إزالة بعض المكونات ، وإنشاء وصفتها المفضلة. نلفت انتباهكم إلى الإصدار الكلاسيكي.

• زبدة - 1 كجم
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الغار - 3-4 أوراق
• فلفل حلو وبهارات - 5-6 بذور لكل منهما
• قرنفل - 2-3 نورات
• زيت نباتي - بالمناسبة
• ماء - 0.5 لتر

• يجب تحضير الفطر - نظيفًا ومقطعًا ومسلقًا. يُنصح بتعقيم البرطمانات ، مما يؤدي إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج. بينما يبرد الفطر ، قم بإعداد التتبيلة.
• في وعاء من المينا ، اخلطي الماء والمكونات السائبة. عندما تذوب ، أضف التوابل المختلفة - الفلفل والقرنفل وأوراق الغار. اختياريًا ، يدخل الآخرون توابلك المفضلة. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة قليل من القرفة.
• عندما يغلي السائل ، يُسكب الخل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. ثم يضاف الفطر المطبوخ. اطهيه في ماء مالح لمدة 20 دقيقة.
• ثم ، بمساعدة ملعقة مشقوقة ، انشر الفطر في برطمانات واسكب التتبيلة. حاول أن توزع البهارات بالتساوي بين الأوعية.
• صب ملعقة من الزيت النباتي في كل برطمان. أغلق بأغطية ولف ببطانية دافئة. أرسل إلى مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. ولكن يمكنك تخزين هذا الفطر المخلل بدقة في البرد!
  • يجدر استخدام أغطية ملولبة أو أغطية عادية. في هذه الحالة ، يجب أن تقف هذه البنوك رأسًا على عقب لمدة 2-3 أيام. لكن هذه الوصفة تسمح أيضًا باستخدام أغطية الكابرون. ثم ، بالطبع ، ليست هناك حاجة لقلب البنوك.

قرع الجوز المتبل المقرمش: وصفة لذيذة لفصل الشتاء

ستصبح هذه الفطر زخرفة ممتازة للمائدة. كما أنه من السهل جدًا تحضيرها. هذه الوصفة في أمريكا الشمالية مثيرة للاهتمام وغير عادية ليس فقط في تكوينها ، ولكن أيضًا في ملاحظات الذوق.

• اللبن - 1 كجم
• ماء - 0.5 لتر
• جذر الزنجبيل المبشور - 3 Art. ل.
• قشر الليمون المبشور - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• بصلة - رأس كبير واحد
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل النبيذ - 200 مل
• حبوب الفلفل - 3-5 حبات

• يتم تنظيف الفطر وتقطيعه وغليه في ماء مملح قليلاً. تخلصي منها في مصفاة. يُغلى المزيج ويُضاف الفطر. اغلي كل شيء معًا لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
• يُضاف الفطر في مرطبانات معقمة ويُسكب التتبيلة الساخنة.)

القرع المتبل هو ألذ وصفة بدون تعقيم. هذه الوصفة الأصلية ستشبع الطبق بألمع طعم ونكهات عطرية ، وذلك بفضل مزيج المكونات. نقترح استخدام بذور الخردل وجذر الفجل كأساس للتوابل.

• للحصول على 1.5 كجم من اللبن ، تحتاج إلى:
  • 1 لتر. ماء
  • 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
  • 1 جذر فجل صغير
  • 3-5 فصوص من الثوم
  • 2-4 فصوص
  • 5-6 حبات من البهارات مع البازلاء
  • 2-3 أوراق غار
  • مظلات شبت
)

• يجب فرز الفطر وتقطيعه إلى قطع مغلي لمدة 10-15 دقيقة في ماء مملح. بعد ذلك ، ضعيه في مصفاة واتركي الرطوبة الزائدة تجف لمدة 20-30 دقيقة.
• يتم تحضير ماء مالح وفقًا للمبدأ الأولي - خلط جميع المكونات. لا تنس تنظيف الفجل الحار وتقطيعه إلى عدة أجزاء. من الأفضل إدخال الخل في النهاية بعد غلي الماء. عند إضافته ، اتركه يغلي لمدة دقيقتين.
• ضع الفطر في الماء المغلي وانقعه لمدة 20 دقيقة. انظر أيضًا إلى حالة الفطر نفسه. إذا بدأوا في الغرق بالقرب من القاع ، فبعد 5-7 دقائق.
• زبدة اللبن توضع في برطمانات وتُسكب مع ماء مالح ساخن. يغطى بالغطاء ويوضع في الثلاجة ، ملفوف بقطعة قماش دافئة لمدة 1-2 أيام. يتم تخزين هذا المستحضر فقط في الثلاجة.

  الثوم هو سمة لا غنى عنها لأي حفظ. يتماشى قرع الجوز جيدًا معها ، مشبع بنكهة ورائحة الثوم.

  • للحصول على 1 كجم من اللبن ، خذ:
    • 1 رأس من الثوم
    • 2 ملعقة كبيرة. ل. خل
    • 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر.
    • 1 لتر من الماء
  ​​

  

  • يجب تحضير قرع الجوز للتخليل كما ذكر أعلاه. إذا كانت هناك عينات كبيرة ، فقم بتقطيعها إلى قطع متوسطة. قشر الثوم.
  • تأكد من غلي الفطر مسبقًا وإزالة الرغوة جيدًا.
  • يتم تحضير ماء مالح في وعاء منفصل. للقيام بذلك ، يتم خلط جميع المكونات السائبة بالماء وتغلي. يُسكب الخل ويُغلى لمدة 4-5 دقائق.
  • يتم وضع Lavrushka ، فصوص الثوم وحبوب الفلفل مباشرة في برطمانات ، مع الخلط مع الفطر. صب كل شيء بمحلول ملحي ساخن وقم بتغطيته بأغطية. لفها حتى تبرد بشكل طبيعي ، مع قلب المخزون رأسًا على عقب. يخزن في مكان بارد.

  كيفية مخلل فطر الحوذان بالخل: وصفة لذيذة لفصل الشتاء. مخلل الحوذان ، لا تحتاج دائمًا إلى إضافة الكثير من البهارات والتوابل. على الرغم من أنه يمكنك تزيين التكوين المقدم.

  • اللبن - 1 كجم
  • ماء - 0.5 لتر
  • خل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • حبوب الفلفل والبهارات - عدد قليل من الحبوب
  • ورق الغار - حسب الرغبة

  

  • يتم تنظيف الفطر وتقطيعه إلى قطع. ليس من الضروري غليها ، إذا كنت متأكدًا من بيئة المكان الذي يتم فيه جمع اللبن. لتحضيرها ، تُخلط جميع المكونات وتُغلى لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُضاف الخل ويُرفع التتبيلة من الحرارة
  • هذا الخيار يتضمن تعقيم البرطمانات. سخني الماء في إناء منفصل ، ضعي منشفة في القاع وضعي العلب مع الفطر.اغلي اللبن الرائب على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.
  • لفي ولفي رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا. الشتاء

  سيتحول هذا الطبق إلى وجبة خفيفة صيفية في الفترة الثلجية أو سيكون بمثابة طبق جانبي للعديد من الأطباق. والشيء الرئيسي هو أنه حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها التعامل مع هذه الوصفة.

  • زبدة - 1 كجم
  • معجون طماطم - 100 مل
  • بصل - رأسان
  • خل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • حبوب الفلفل وأوراق الغار - حسب الرغبة
  • زيت نباتي - حسب الرغبة

  

  • قطف الفطر ونظفه واغليه في محلول مملح قليلًا لمدة 10 دقائق.
  • عندما يبرد الماء ويبرد الفطر ، قم بتقطيعه إلى قش أو قطع عشوائية.
  • أضف التوابل حسب الرغبة والملح والسكر ومعجون الطماطم. ينضج لمدة 10-15 دقيقة.
  • ينقل إلى برطمانات معقمة ويعقم لمدة 20-25 دقيقة. لا تنسَ تسخين الماء مسبقًا ووضع منشفة صغيرة في القاع.
  • بعد ذلك ، تُلف العلب وتُبرد تحت بطانية. 233)كيفية مخلل فطر الحوذان مع بذور الخردل: وصفة لذيذة لفصل الشتاء. لتفضيلات ذوقك. لكن ملاحظاتها هي التي تكمل الحفظ بملاحظات لاذعة.
    • زبدة - 1 كجم
    • خردل في الحبوب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
    • ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
    • سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
    • خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
    • ورق الغار - 2-3 قطع.
    • حبوب الفلفل - 4-5 حبوب
    • ماء - 1 لتر

    

    • للتتبيلة ، اخلطي جميع المكونات ما عدا الثوم والخل. نضع الفطر في الفطر ونغلي المكونات لمدة 15 دقيقة ، ثم نضيف الخل ونطفئ النار. يُسكب التتبيلة إلى الأعلى ويُشمر. امسكها حتى تبرد تمامًا تحت البطانية. قم بتخزين المنتج في الثلاجة

    كيفية مخلل فطر الحوذان باللغة الكورية: وصفة لذيذة لفصل الشتاء

    من دواعي سروري طبخ الحوذان باللغة الكورية.بعد كل شيء ، يمكن أن يصبح اللبن "الكوري" وجبة خفيفة رائعة على طاولة الأعياد وطبقًا جانبيًا رائعًا لأي طبق. هناك أيضًا العديد من الوصفات لهذه الطريقة ، ويمكنك دائمًا ضبط تكوين بعض المكونات.

    • اللبن - 1 كجم
    • ماء - 1 لتر
    • جذر الفجل - 30-50 جم (اعتمادًا من الحدة المرغوبة)
    • ريش بصل أخضر - 400-500 جم
    • ملح - 2 ملعقة صغيرة.
    • سكر - 1 ملعقة صغيرة.
    • خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
    • مظلات شبت - بالمناسبة
    • ثوم - 4-7 فصوص (تعتمد أيضًا على الطعم)
    • بابريكا - 0.5 ملعقة شاي.
    • توابل كورية - عبوة واحدة أو 20 جم
    • زيت نباتي - 1 كوب

    )

    • أولاً وقبل كل شيء ، من المفيد غربلة الفطر الكبير. وفقًا لهذه الوصفة ، ستبدو كرات الزبدة الصغيرة مثالية. ليس من الضروري على الإطلاق التنظيف من الفيلم في سن مبكرة. لكن هذه ليست قاعدة صارمة ، لذلك لا أحد يحظر طهي عيش الغراب القديم الكبير. أولاً ، يتم تقطيعها إلى قطع.
    • ليس من الضروري الغليان قبل الطهي. ولكن ، إذا لم تكن متأكدًا من "نقائها" ، فقم بغليها في الماء العادي لمدة 5-7 دقائق لتجميع الضوضاء.
    • ثم يتم تصريف المياه الأولى. يُسكب الفطر في مصفاة.
    • يُخلط الماء بالمكونات السائبة ويُغلى. أضف مظلات ورق الغار والثوم والشبت. يغلي لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر إليها ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
    • قم بإزالة ماء مالح من الموقد. ضعي ريش البصل بطول 2-5 سم (حسب تقديرك) ، جذر الفجل المفروم والخل.
    • انشر اللبن الرائب في برطمانات معقمة ، ووزع التوابل بالتساوي ، ثم اسكب التتبيلة. غطيها بأغطية ولفيها ببطانية دافئة واتركيها لتبرد لمدة 10-12 ساعة. بعد هذا الوقت ، يمكن إرسال الفراغات إلى الطابق السفلي.

    كيفية نقع فطر الحوذان بالتعقيم: وصفة لذيذة لفصل الشتاء

    يستغرق التعقيم وقتًا طويلاً ، لكن يتم الحفاظ عليها مثل هذا الفطر لفترة أطول بكثير وليس من الصعب إرضاءهم بشأن ظروف التخزين. وهذا يعني أنه يمكن تخزين اللبن المعقم حتى في الشقة. يمكن تعديل الوصفة وفقًا لتقديرك ، ويمكنك أيضًا أن تأخذ إحدى الوصفات المذكورة أعلاه. فقط ضع في اعتبارك حقيقة أن الفطر سيظل معقمًا لبعض الوقت ، لذلك قبل الطهي ، لا يمكنك غليه على الإطلاق ، أو بضع دقائق فقط كافية.

    • اللبن - 1.5 كجم
    • عصير ليمون طازج - 3 ملاعق كبيرة. ل.
    • ملح - 2 ملعقة صغيرة.
    • سكر - 1 ملعقة صغيرة.
    • حبوب الفلفل - عدة حبات
    • أوراق الغار - 2-3 قطع.
    • ماء - 0.5 لتر

    

    • يتم تنظيف الفطر وتقطيعه ووضعه في برطمانات. يُغلى التتبيلة وتُخلط جميع المكونات. يضاف عصير الليمون في النهاية.
    • يُسكب اللبن الرائب مع ماء مالح ويُوضع للتعقيم. للقيام بذلك ، خذ مقلاة طويلة ، ضع قطعة من القماش في الأسفل.
    • لمنع الجرة من التشقق بسبب التغيرات في درجة الحرارة ، قم بتسخين الماء أولاً ، وبعد ذلك فقط اخفض البرطمان. يستغرق تعقيم الفطر 30-40 دقيقة.
    • بعد ذلك يتم لفها وتقليبها ولفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

    كيفية ملح عيش الغراب بالملح بطريقة باردة: الوصفة

    تمليح الفطر بطريقة باردة يتطلب القليل لفترة أطول ، لكن التأثير لن يجبر نفسه على الانتظار طويلاً على الطاولة. يجدر أيضًا التفكير في أن الطهي بهذه الطريقة ممكن فقط لأولئك الذين لديهم قبو أو قبو في المنزل. بعد كل شيء ، أنت بحاجة إلى غرفة باردة للطهي. يخرج الفطر مقرمشًا ولن يترك أي شخص غير مبال. أيضًا ، بالنسبة لهذه الوصفة ، سيكون البرميل الخشبي مثاليًا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام دلو بلاستيكي لملاحظة ذلك.

    • زبدة - 5 كجم ؛
    • ملح صخري أو معالج باليود - 200 جم ؛
    • أوراق الكرز والكشمش - 7-10 قطع لكل منهما ؛
    • أوراق عنب وبلوط وسوريا - نفس الكمية ؛
    • مظلات شبت - 7-8 قطع.

    

    • هذه الطريقة مناسبة فقط لأغطية الفطر أو الممثلين الشباب فقط. لذلك ، قم بفرز الفطر وتنظيفه من الرقائق والحطام.
    • لا ينصح بغسل الفطر قبل التخليل. إذا طلبوا ذلك بشكل كارثي ، فسوف يحتاجون إلى التجفيف لفترة طويلة.
    • ليست هناك حاجة لقطع الفطر أيضًا. لكن العينات الكبيرة جدًا يجب تقسيمها إلى أجزاء حتى يتم تمليحها بالتساوي.
    • صب القليل من الملح في قاع برميل أو دلو وضع طبقة من الفطر. ثم اصنع طبقة من الأوراق. كلمة ملح مرة أخرى. ثم يأتي الفطر والأوراق والملح. كرر هذا إلى الأعلى.
    • الطبقة العليا مغطاة بالملح ومغطاة بالكامل بالأوراق. غطيها بقطعة قماش نظيفة أو شاش وضع الفتيل. يمكن أن يكون دلو كامل من الماء.
    • اترك المخلل "يطهى" لمدة شهر كامل في مكان مظلم وبارد. بعد 30 يومًا ، سيكون من الممكن أخذ العينة الأولى ، ولكن يتم فتح الفطر المملح إلى أقصى حد بعد 45 يومًا.

    هام: قبل التقديم ، انقع الفطر في الماء البارد لمدة 1.5-2 ساعة لإزالة الملح الزائد. ثم يُترك الفطر لمدة نصف ساعة في مصفاة لإزالة الرطوبة الزائدة.

    Solyanka مع اللبن لفصل الشتاء: وصفة لذيذة. قبل مضيفة الطقس البارد يمكن أن يكون لها أيضًا عدة تفسيرات ، لذلك يمكن استبدال بعض المكونات والتوابل. ولكن سيتم تقديم وصفة كلاسيكية للمحلول الملحي مع اللبن.

    • فطر - 1 كجم
    • ملفوف - 2 كجم
    • معجون طماطم - 100 مل
    • بصل - 100 جم
    • خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
    • ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
    • سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
    • ورق الغار وحبوب الفلفل - حسب الرغبة
    • زيت نباتي - 1 كوب

    

    • يفرم الكرنب جيدًا ويقلى في الزيت النباتي لمدة نصف ساعة ، حيث يُسكب الخل أيضًا. بعد هذا الوقت ، يضاف الملح والسكر ومعجون الطماطم. اتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
    • خلال هذا الوقت ، نظف واغسل الفطر. يغلي في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة ، وإزالة الضوضاء الناتجة. ضع الفطر في مصفاة لتصريف الماء.
    • نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. يُقطع الفطر إلى شرائح ويُقلى مع البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا ، 10-15 دقيقة
    • ثم تُنقل المحتويات إلى الملفوف وتُطهى لمدة 5-8 دقائق أخرى.
    • بعد ذلك ، يتم نقل المحلول الملحي إلى برطمانات معقمة ، والتي تحتاج أيضًا إلى التعقيم لمدة 20 دقيقة.
    • يتم لف العلب ولفها حتى تبرد تمامًا.

    لا يوجد شيء أفضل من تتبيلة حار. مع ذلك ، حتى الطبق العادي سيتحول إلى طبق احتفالي ، وسيصبح اللبن الرائب لذيذًا جدًا بحيث تلعق أصابعك ببساطة ".

    • تحتاج لترين من الماء:
      • 10 بازيلاء من الفلفل الأسود والبهارات
      • ) 1 عود قرفة
      • 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر
      • 3 فصوص
      • 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل

    

    • تخلط جميع المكونات ما عدا الخل للتتبيلة. عندما يغلي ، ضعي الفطر الذي تم غليه حتى يصبح جاهزًا ، واغلي كل شيء لمدة 7-8 دقائق.
    • يضاف الخل في النهاية ، وترسل المحتويات إلى الجرار لضخها.

    هل يتحول اللبن الرائب الطازج إلى اللون الأزرق؟

    نعم ، اعتمادًا على التنوع ، قد يتحول لحم بعض قرع الجوز إلى اللون الأزرق أو الأحمر عند القطع. هذا ينطبق على اللبن الرمادي أو المزرق. هو الذي يكتسب صبغة زرقاء عندما يتلامس اللب مع الهواء. لذلك ، نادرًا ما يؤكل بسبب لونه ، على الرغم من أنه ليس أدنى من الأنواع الأخرى من حيث الذوق. يوجد أيضًا حليب زبدة أصفر-بني ، والذي يتحول أيضًا إلى اللون الأزرق عند قطعه ، ولكن له أيضًا طعمًا محددًا.

    تحول اللبن الرائب إلى اللون الوردي عند طهيه: ما هو؟

    لا يتحول لون الحوذان إلى اللون الوردي أو الأحمر عند طهيها! إذا لوحظ هذا في المقلاة ، فلديك نوع آخر من الفطر أمامك - الماعز. تبدو مشابهة جدًا لللبن الرائب ولا يتذوق طعمها أسوأ. لذلك لا تقلق فهي صالحة للأكل ولا تسبب أي ضرر.

    هل من الممكن مخلل اللبن الرائب المجمد؟

    إنه ليس ممكنًا فحسب ، ولكنه أيضًا يسرع بشكل كبير من تحضير الطبق المتبل. بعد كل شيء ، تم بالفعل فرز اللبن المجمد وتنظيفه. لا داعي لإذابة الفطر المجمد! يتم غليها مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم نقعها وفقًا لإحدى الوصفات المذكورة أعلاه. الميزة الرئيسية لحليب الزبدة المتبل المجمد هو أنه يمكن تناوله بعد ساعتين.

    هل من الممكن عدم تنظيف اللبن الرائب للتخليل؟

    نعم ، ليس من الضروري تنظيف الفطر قبل التخليل. لكن فيلم الفطر يعطي المرارة أثناء الطهي. لذلك ، لا يمكن ممارسة هذا إلا مع العينات الصغيرة أو باستخدام الكثير من التوابل الغنية.

    بعد كم يوم يمكنك أن تأكل مخلل اللبن الرائب؟

    اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أن تختلف هذه المرة ، ولكن في المتوسط ​​، يستغرق نقع اللبن الرائب 2-3 أيام. وفقًا لبعض الوصفات ، على سبيل المثال ، يمكن تذوق الفطر الكوري بعد 8-12 ساعة.

    فيديو: زبدة لذيذة لفصل الشتاء

    .