نظام غذائي خال من الغلوتين ، قائمة بالمنتجات المسموح بها
ما هو خال من الغلوتين
على الرغم من أنك قد سمعت بهذه الكلمة أكثر من مرة ، إلا أنك قد لا تدرك أن الغلوتين هو بروتين موجود فيالحبوب المختلفة ، بما في ذلك الجاودار والقمح والشوفان والشعير (ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات مع الغلوتين في الشوفان).
ليس هناك شك في أن هذه الحبوب هي من بين الأكثر استخدامًا في الطعام الغربي.
أعراض حساسية الغلوتين
قد تختلف مجموعة أعراض حساسية الغلوتين من شخص لآخر ، بما في ذلك:
- ألم في البطن أو تشنجات ،
- الإسهال ،
- فقدان الوزن ،
- ألم في العظام ،
- فقر الدم ،
- ضعف ،
- والنفخ.
وبعبارة أخرى ، إذا كان لديك حساسية تجاه الغلوتين ، فإن تناوله كجزء من المنتج قد يسبب لك الكثير من المتاعب.[١٦] (١٧) بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية غير المعالج ، فأنت معرضة لخطر كبير للإصابة بسرطان أو سرطان الغدد الليمفاوية في الجهاز الهضمي.ومع ذلك ، مع العلاج المناسب ، يتم تقليل احتمالية هذه السرطانات إلى وضعها الطبيعي.
يمكن أن تحدث حساسية الغلوتين في أي عمر.
يمكن أن يحدث مرض الاضطرابات الهضمية في أي وقت في حياتك.هناك أيضًا دراسات توضح أنه يمكن أن يكون سببًا للإجهاد البدني والعاطفي.إذا تركت دون علاج ، يميل الأطفال المصابون بالاضطراب إلى أن يكون لديهم وزن ووزن جسم أقل من عمرهم.[١٩] (٢٠) إذا كنت تعتقد أن لديك مرض الاضطرابات الهضمية ، فيجب عليك استشارة طبيبك لإجراء فحص دمللكشف عن مستويات عالية من بعض الأجسام المضادة ، والتي سوف تشير إلى الاستجابة المرضية لنظام المناعة لديك لوجود الغلوتين في الجسم.[٢٠] (٢١) تأكد من استهلاك منتج خالي من الجلوتين قبل إجراء التحليل ، وإلا فقد لا تعكس النتائج الحالة الحقيقية للأمور.[٢١] (٢٢) ليس سهلاً كما يبدو [٢٢] (٢٣) على الرغم من عدم وجود مرض الاضطرابات الهضمية ، إلا أنه يمكن علاج حساسية الغلوتين الحادة من خلال التخلص من هذا المكون من نظامك الغذائي.إذا كنت تتجنب تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين ، فسوف تتعافى الأمعاء وستختفي الأعراض.ومع ذلك ، فإن تجنب الغلوتين ليس بالأمر السهل ، على الأقل في العالم الغربي.
الحبوب التي تحتوي على الغلوتين:
- الشعير ،
- كوموت ،
- شوفان ،
- الجاودار ،
- بولبا ،
- تريستي ،
- قمح (برغل ، كسكس ، فارينا ، جراهام).
الحبوب الخالية من الجلوتين:
- قطيفة ،
- من الحنطة السوداء ،
- ذرة ،
- أرز ،
- الدخن ،
- الكينوا (بما في ذلك البرية) ،
- الحنفية.
ما سبق هو المصادر الواضحة للغلوتين التي يجب تجنبها في وجود حساسية.
ومع ذلك ، هناك الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين تحت اسم آخر.قد تكون مصادره المخفية:
- العديد من الحساء المعبأ ،
- بعض الأجبان الصلبة والمعالجة ،
- كاتشب ،
- حلوى ،
- صلصة الصويا ،
- صلصة السلطة ،
- وجبات غداء مجمدة ،
- وحتى كريم غير الألبان.
فارق بسيط: يمكن تلوث أي حبوب ودقيق بالغلوتين إذا كان كذلكتمت معالجتها في نفس المنشأة أو باستخدام نفس المعدات مثل القمح أو الحبوب الأخرى المحتوية على الجلوتين.يجب توضيح المعلومات المتعلقة بالتلوث المحتمل للمنتج بالغلوتين على الملصقات.
في شكل تدابير وقائية إضافية ، يمكنك الاتصال بالشركة المصنعة للتأكد من أن منتجاتها لا تحتوي على الغلوتين.
اقرأ الملصق
بالإضافة إلى عبارة "الغلوتين" و "القمح" ، ابحث عن المكونات في قائمة المكونات التي قد تشير إلى الغلوتين:
- بروتين نباتي محكم.
- صمغ ؛
- بروتين نباتي ؛
- خل أبيض ؛
- ألوان الطعام (أحمر أو أصفر) ؛
- بروتين الخضار المهدرج ؛
- الشعير أو دبس الشعير أو بنكهة الشعير ؛
- نشا معدلة أو نشا معدلة للأغذية ؛
- أحاديات الجلسريد والديجليسريدات.
- النكهات الطبيعية أو الاصطناعية.
منتجات خالية من الجلوتين
على الرغم من أنه يتعين عليك العمل بجد للتخلص من الغلوتين من نظامك الغذائي ، ستجد الكثير من الأطعمة الخالية من الجلوتين إذا كنت ترغب في ذلك.وتشمل هذه ما يلي:
- الفواكه الطازجة (المسمى الأطعمة المجمدة والمعلبة) ؛
- خضروات طازجة (انظر إلى قائمة المكونات) ؛
- بيضة ؛
- اللحوم الطازجة والأسماك والدواجن (غير المصنعة) ؛
- حليب
- زبادي عادي (علامة الاختيار) ؛
- زيوت نباتية ؛
- زبدة
- حبوب خالية من الغلوتين ومنتجاتها ؛
- مكسرات وزيوت الجوز.
- بذرة ؛
- من البقوليات (العدس غير المعالج ، والفاصوليا) ؛
- الفشار (قم بطهيها بنفسك للتأكد من عدم وجود إضافات).[٨٣] [٧٠] (٨٤) إذا كنت حساسًا للجلوتين ، ضع في اعتبارك أن أفضل طريقة للالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين هي الحصول على مكونات طازجة وغير مجهزة وخالية من الجلوتين.
