حساء سمك البايك - الوصفات المطبوخة في المنزل خطوة بخطوة مع الصورة

ظهر هذا الطبق في القرن الثاني عشر تقريبًا ، لكن اسمه الحالي أصبح ساريًا في بضعة قرون.قبل ذلك ، كان الحساء يعني جميع الدورات الأولى النادرة ، بما في ذلك كومبوت لذيذا.تعد Pike perch قاعدة كلاسيكية لشوربة الملك ، لكن كيف يمكنك طبخها على هذه السمكة ، فأنت تعرف عددًا صغيرًا من ربات البيوت.

كيفية طبخ سمك البايك

أولاً وقبل كل شيء ، ينصح المحترفون بالتمييز بين "حساء السمك" و "الحساء" ، لأن الأخير يحتوي على عدد من الميزات الفريدة.وينبغي أن تكون مغلي شفافة وشفافة ، والأسماك الطازجة فقط.تقليديًا ، يتم إشعال نار أو موقد للطهي ، وفي المنزل ، يجدر استخدام فرن للتسمين.

المخطط العام هو كما يلي:

1. باستخدام المينا /الفخار ، غلي الماء وغلي قليلاًالبصل.
2. تجاهلها ، قم بملحها
3. ضعي السمك ، اطبخي بدون غطاء ، واكشفي الحرارة المتوسطة.
​​
4. يمكن تقليم جثم بايك بأي كمية من البهارات ، ولكن فقط البقدونس والفلفل وأوراق الغار والشبت يستخدم في الحساء.
5. بعد الطهي ، سيتم غرس الأذن لمدة 8 دقائق (في هذه المرحلة يكون الغطاء مطلوبًا).

وصفة جثم بايك محلية الصنع

هناك عدد كبير من القواعد الصارمة لطهي هذا الطبق القلبية تقابله العديد من التقنيات لإنشائه ، لذلك فإن وصفة جثم بايك الصحيحة بعيدة كل البعد عنليس واحد.حتى داخل المطبخ الوطني ، يتمتع الطهاة بالقدرة على الإبداع.فيما يلي جميعها مناسبة تقريبًا لخيارات أسماك المياه العذبة هذه: آذان مخبوزة ومشتركة وحلوة وحتى يونانية.

حساء جثم بايك - الوصفة

• وقت الطهي: 1 ساعة 5 دقائق.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• وجبة السعرات الحرارية: 1612 سعر حراري.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

إذا كنت بحاجة إلى وصفة شوربة كلاسيكية بسيطة خطوة بخطوة ، فحاول تخميرها باستخدام التكنولوجيا أدناه.الفرق الوحيد في النسخة التقليدية هو زيادة نسبة الجزر ، والتي تتميز بمجموعة متنوعة حلوة من هذا الطبق.يمكن أيضًا تحضير رؤوس جثم بايك من الشرائح.الأسماك: كلا النوعين الأبيض والأحمر.حتى أكثر إثارة للاهتمام ، "يبدو" إذا كنت لا تأخذ الذبيحة الطازجة ولكن المالحة.

المكونات:

• رمح رمح - 3 قطع ؛
• Pike perch fillet - 500 جم ؛
• بطاطا - قطعتان ؛
• بصلالبصل.
• جزر - 400 غرام ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ملح - 5 سنوات

طريقة التحضير:

1. املأ الرؤوس (بدون خياشيم) بالماء.بعد الغليان ، يطبخ لمدة نصف ساعة ، ومراقبة ظهور الرغوة المراد إزالتها.
2. سلالة المرق ، وتصب في قدر.انتظر الغليان مرة أخرى.
3. رمي في ورقة الغار والبصل إلى النصف والبطاطا مكعبات والجزر.
4. أضف شرائح من سمكة العين رمادية اللون بعد 4 دقائق.قطع ربع ساعة.
5. بعد إشارة المؤقت ، قم بملء الأذنين وقبض على البصل بشق.غطي المقلاة بالغطاء واتركها لمدة 8 دقائق.

جثم البيك مع جثم البايك - الوصفة مع الصورة

• وقت الطهي: 1 ساعة 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 3063 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

هل تريد شيئًا يبدو مألوفًا ولكن يمكن أن يفاجئك؟جرب شريحة لحم البايك اللذيذة هذه ، والتي تستخدم تقنية المطبخ اليوناني المسمى الكاكاو.من المهم الجمع بين عدة أنواع من الأسماك هنا ، قبل طهي شرائح السمك المقلية.تقليديًا ، كان حساء السمك هذا ، مثله مثل الآذان الروسية ، بسيطًا في مكوناته ، ولكن في وقت لاحق تم استكماله بالجمبري وعصير الليمون والطماطم.

المكونات:

• سمك القد - 1 كجم ؛
• سمكة العين - 1 كجم ؛
• بصل - 300 غرام ؛
• بطاطس - 400 جم ؛
• زيت زيتون - 100 مل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح ؛
• ليمون.

طريقة التحضير:

1. قطع قطع صغيرة من سمك القد وسمك القد مع قطع صغيرة مماثلة ،غسل ، وإزالة العظام.
2. يُطحن البصل ويُقلى حتى يصبح شفافاً.[١٠٣] (١٠٤) قطع البطاطس عموديا إلى ٨ شرائح ، أضيفي إلى البصل.اطبخ لمدة 8 دقائق ، مما يقلل من قوة الموقد.[١٠٤] (١٠٥) افصل قطع شرائح السمك بشكل منفصل ، ونقلها إلى طبقة البصل والبطاطس في قدر.املأ بالماء (قد يستغرق أقل من لتر - يجب أن يغطي السمك بضعة سنتيمترات).إلى الملح.[١٠٥] (١٠٦) طبخ نصف ساعة دون استخدام الغطاء وضبط متوسط ​​قوة اللوحة.ليس من الضروري خلط.[١٠٦] (١٠٧) في ربع ساعة ، صب عصير الليمون ، وحرك ، وأطفئ الموقد.غطاء ، انتظر 10 دقائق.

آذان روستوف - الوصفة

• وقت الطهي: 1 ساعة 10 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 1788 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

بعض المناطق في روسيا لديها تفاصيل دقيقة حول كيفية طهي الحساء ، وهذا يعتمد بشكل رئيسي على نوع السمك الموجود هناك.ومع ذلك ، ليس هذا فقط ميزة كبيرة لوصفة إقليمية.يتميز حساء روستوفسكايا أو دونسكايا بالإضافة الإجبارية للطماطم ، ويتم طهي المرق على الأسماك الصغيرة ، ولكن بدون ترشيح.

المكونات:

• سمكة صغيرة - 0.9 كجم ؛
• العين رمادية اللون - 0.5 كجم ؛
• طماطم - 0.4 كجم ؛
• بطاطس - 0.5 كجم ؛
• جزر - قطعتان ؛
• بصل ؛
• ماء - 2.2 لتر ؛
• توابل ؛
• حفنة من الخضر.

طريقة التحضير:

1. قشر الأسماك الصغيرة ، لف مع الشاش.تلقى الحزمةلادراك التعادل ، وضعت في الماء المغلي.تغلي المرق للحساء لمدة 17 دقيقة دون تغطية.
2. نضع البصل والجزر (خاصة شرائح رقيقة) في نفس المكان ، مصحوبة بالبطاطس مكعبات.
3. عندما تصبح العناصر الثلاثة أكثر ليونة ، أضف جثم شريحة شرائح شرائح إلى أجزاء كبيرة.
4. مدة 12 دقيقة - ستحتاج شرائح الطماطم إلى إدخالها في الحساء.
5. 4 دقائق أخرى - يتم استخدام التوابل وإطفاء الحريق تحت المقلاة.
6. قم بتغطيته بغطاء ، وبعد 7 دقائق ، اسكب الأذنين على الأطباق ، ونقع الخضر.

وصفة جثم بايك مع الدخن

• وقت الطهي: 1 ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1002 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يميل سمك البايك مع الدخن ، كما هو الحال مع أي حبوب ، إلى الخروج أكثر كثافة من الكلاسيكي.وبالمثل ، يمكن صنعه باللؤلؤ والأرز والقمح - وهذا لن يؤثر إلا على طعم الحساء.ضع في اعتبارك أن الدخن يجب شطفه جيدًا ، حتى يصبح الماء المتدفق نظيفًا ، وينقع لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك ، أو يغلي بشكل منفصل ، قبل الدخول إلى المرق.

المكونات:

• رمح البايك - 400 جم ؛
• بصل ؛
• نصف كوب من الدخن ؛
• ماء - 2.3 لتر ؛
• جزر - 150 جم ؛
• بطاطا - قطعتان ؛
• حبة فلفل - 4 قطع ؛
• ملح - 7 سنوات

طريقة التحضير:

1. شطف الدخن جيدًا لإزالة المرارة.
2. من الذبيحةجثم رمح قطع الرأس والذيل ، كشط قليلا المقاييس ، وإزالة الدواخل.ملء مع الماء ، ويغلي لمدة نصف ساعة.
3. اصطياد السمك ، قم بتصفية المرق مرتين خلال الشاش ثم الغلي مرة أخرى.
4. رمي الدخن هناك ، وفي الوقت نفسه إضافة البطاطس المقطعة ليست كبيرة جداً ، والجزر.
5. اقطع جثم البايك بالأجزاء ، ثم أعده في 10 دقائق.
6. أدخل حلقات البصل والملح.يمكنك إضافة ورقة الغار.
7. عندما تنضج الحبوب والبطاطس ، فلفل أذنيك.إيقاف ، دعنا نصر.

آذان في جثم رمح مع جثم رمح

• وقت الطهي: 1 ساعة 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 887 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

جثم البايك في متعدد الأنواع هو وجبة بسيطة ولذيذة يمكن الوثوق بها حتى من قبل الطفل.من الممكن أيضًا إطعام الطفل بهذا الطبق ، لأن الأسماك التي بدأت عليه هي واحدة من أقل أنواع الحساسية.مجموعة المكونات أساسية ، لا توجد دهون إضافية ، لذلك لن تقلق بشأن هضم الأطفال.اختيار جولة الأرز - يتم طهيها بشكل أفضل.

المكونات:

• العين رمادية اللون - 450 جم ؛
• ماء - 1.7 لتر ؛
• أرز - 110 جم ؛
​​
• جزر - 200 غرام ؛
• بصل ؛
• فروع الشبت ؛
• ملح ، ورقة الغار.

طريقة التحضير:

1. تكاليف جثم بايك ، تحرم الخياشيم ، الغسل ، إزالة الذيل مع الزعانف.
2. توضع على قاع وعاء طبخ متعدد ، صب الماء الساخن المغلي.ضبط الوضعإطفاء لمدة 20 دقيقة.
3. قم بإزالة العين الرمادية ، وحرر العظام ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وأرسلها مرة أخرى.
4. اغسل الأرز والجزر المبشور وقطع البصل.صب هناك.طبخ في وضع الحساء لمدة 15 دقيقة.
5. يُضاف الملح ، ورقة الغار ، ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
6. تضاف الشمر ، تصر على آذان لمدة نصف ساعة تحت غطاء مغلق.

شوربة برؤوس الذيل ذيول البايك

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 2102 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تختلف الأذنين المحروقة من رؤوس وذيول سمكة البايك من الكلاسيكية عن المعالجة الحرارية الإضافية لقطع السمك ، والتي يجب أن تتم إزالتها بالفعل من المرق.يتم التعامل مع القطع الصغيرة مع عجينة البيض التقليدية بالدقيق ، ثم تقلى بسرعة في الزبدة وتعود إلى الوراءفي المرحلة النهائية ، يتم سكب بيضة كبيرة فيه (!).الحساء يخرج أكثر حزما ، أكثر لذيذ وأكثر مغذية.

المكونات:

• الرؤوس والذيل العين - 600 غرام ؛
• شرائح سمك البايك - 1 كجم ؛
• بصل - قطعتان ؛
• جزر ؛
• بطاطس - قطعتان ؛
• زبدة الزبدة - 40 جم ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• بيض - قطعتان ؛
• ملح ، فلفل أرضي ؛
• دقيق - 12 سنة

طريقة التحضير:

1. املأ رؤوس الخياشيم البعيدة ذيول والماء البارد (2.5 لتر).طبخ ، دون انسكاب الملح ، حوالي نصف ساعة.النار المتوسطة ، لا غطاء مطلوب.من المستحسن أن تأخذ المقلاة دون عناصر بلاستيكية ، أيمناسبة للفرن.
2. قم بتصفية المرق ، وتخلص من نفايات الأسماك وإحضار السائل ليغلي.[٢٢٢] (٢٢٣) قم بتقطيع شرائح جثم البايك في قدر ، وأضف التوابل والبطاطس والجزر والبصل.طبخ لمدة 6 دقائق
3. فاز بيضة ، صب ملعقة من الدقيق.سخني مقلاة بالزبدة.
4. لصيد السمك من المقلاة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ضعها في هذا المزيج ، ثم قليها قليلاً ثم رميها في الحساء.
5. طهي الطعام لمدة 6 دقائق أخرى ، مع الحفاظ على نفس قدرة الطهي.
6. سخن الفرن إلى 160 درجة مئويةفاز البيض المتبقي في الحساء.
7. أعد وضع المقلاة في الفرن ، وانتظر 10 دقائق.

جثم بايك وجثم

• وقت الطهي: 1 ساعة 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 1757 كيلو كالوري.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تتميز نسخة الصيد من هذه الوجبة اللذيذة المغذية بتفاصيل اثنين: أولاً ، قبل نهاية الطهي ، يتم سكب بعض الفودكا في المقلاة.يجب أن تكون نظيفة - هذه هي القاعدة الأساسية.ثانياً ، يتم طهي حساء سمكة الوالي وجثم ، والتي يمكن استبدالها بأي سمكة نهرية صغيرة.وفقًا للتقنية الكلاسيكية لحساء السمك ، يتم استخدام النار واستخدام مقلاة ، ولكن على اللوحة لن يتحول إلى أسوأ.

المكونات:

• ماء - 1.7 لتر ؛
• سمكة الوول - 1 كجم ؛
• جثم - 0.5 كجم ؛
• بطاطس - 0.4 كجم ؛
• بصل - قطعتان ؛
• جزر - كمبيوتر واحد ؛
• فودكا - 50 جم ؛
• بهارات.

طريقة الإعداد:

1. لاتطهير العلياء ، ولكن شطفها جيدًا ، لفها في شاش ذو أربعة أضعاف ، مما يجعل الكرات.ضيق جدا ، وإلا سوف تضطر إلى توتر المرق.اغمس في قدر ، وامتلئ بالماء البارد ، وانتظر حتى الغليان.
2. لا تملح ، طهي الطعام لمدة 40 دقيقة في مقلاة مفتوحة.قوة اللوحة - 55-60 ٪.قم بإزالة الرغوة بشكل دوري حتى لا تصبح المرق غائمة.
3. رمي كرات الفرخ ، ووضع البصل إلى النصف ، والبطاطا مكعبات مع الجزر.
4. بعد الغليان الجديد ، أضيفي شريحة رمادية فاتحة للشهية (ما قبل البخار وشطفها).يُطبخ لمدة 20 دقيقة ، أو أقل قليلاً ، إذا تم طهي الخضروات مبكرًا.
5. اسكب كوبًا من الفودكا ، وأغلق الموقد ، واترك حساء الصيد تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

حساء سمك البايك وحساء السلمون

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 2011 سعر حراري.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يحظى الطهاة بشعبية في تقنية الطهي قبل الحساء عندما تشتمل الوصفة على استخدام نوعين مختلفين من الأسماك: الأحمر والمياه العذبة - الخيار الأكثر نجاحًا.وتقدم طعم مثيرة للاهتمام ، ورائحة ومظهر الطبق.آذان صغيرة وجميلة مع سمكة حمراء وسمك العين رمادية تستحق طاولة ملكي ، خاصة إذا كنت تعرف كيفية طبخها بشكل صحيح.

المكونات:

• السلمون - 0.6 كجم ؛
• العين رمادية اللون - 0.6 كجم ؛
• بصل 160 جم ​​؛
• جزر - 100 غرام ؛
• بطاطا - 700 غرام ؛
• جذر البقدونس ؛
• ماء - 3 لترات ؛
• بازلاء الفلفل والملح.
• زعفران - 2 غرام ؛
• أخضر.

طريقة التحضير:

1. استهلاك كلا النوعين من الأسماك ، تأكد من إزالة الخياشيم لمنع آذانهم من العض.مقطعة إلى قطع كبيرة من شرائح.
2. لف رأس السلمون ثلاث مرات مع الشاش وخفضه في الماء المغلي.قم بإزالة الرغوة ، وقلل من سعة الموقد إلى 60٪ ، واطهيه لمدة 25 دقيقة.
3. تخلصي من الرأس ، ثم أضيفي مكعبات البطاطا.
4. في بضع دقائق صب شرائح رقيقة من الجزر والبصل.في نفس الوقت أعرض شرائح من كلا النوعين من الأسماك.
5. طهي بأقل من متوسط ​​الطاقة (40٪) دون استخدام الغطاء لمدة 20 دقيقة.
6. ملح ، إرم البقدونس ، الفلفل ، الزعفران.يصر 8 دقائق مع منشفة.

كيفية طبخ حساء الويلي - نصائح الطهاة

إذا كنت تفكر في الخصائص الأساسية لهذا الطبق وتميزهمن حساء السمك البسيط ، أنت بالفعل على الطريق الصحيح.ومع ذلك ، لا يضر معرفة بعض النقاط الأكثر أهمية:

• لا تخلط!هذه القاعدة هي مفتاح الهيكل الصحيح للحساء.
• إذا كنت قد طهيت مرق الحساء ، ضع الأعشاب في أطباق ، وليس في قدر.
• ينضج سمك البايك بجهاز توقيت: يستغرق من 7 إلى 20 دقيقة ، اعتمادًا على حجم القطع.
• يمكن أن يكون الأساس على أي سمكة ، حتى لو كانت العين رمادية اللون الرئيسي ، ولكن لا ينصح بأخذ ممثلين عن سمك الرنجة ، والبلم ، والدنيس ، والود والجزر.
• إذا كنت تستخدم الزعفران (بضع غرامات من اللون الذهبي ستضيف المرق) ، لا تضع ورقة الغار.
• التخطيطإشعال النار لطهي الحساء؟خذ وعاء من الصلب غير القابل للصدأ تحته.

فيديو: جثم بايك على النار