يختلف خبراء الطهي حول أصل شارلوت.البعض يعتبره طبقًا فرنسيًا ، يجسده الطاهي الكبير ماري أنطوان كارم.يتحدث آخرون عن تورطهم في ظهور زوجة ملك إنجلترا ، شارلوت ، الذي كان قديس إنتاج التفاح.توضح النسخة الأمريكية أن الوصفة تم اختراعها في شارلوت ، وفي الطهي الروسي نعتقد أن الاسم مرتبط بالنساء الألمان اللائي عملن في روسيا في نهاية القرن التاسع عشر في المخابز الألمانية - في الوقت الذي كان فيه اسم شارلوتتحظى بشعبية كبيرة ، لذلك غالبا ما يطلق عليهم "شارلوت".

ومع ذلك ، فإن إنجلترا هي أكثر بلد منشأ على الأرجح ، لأن الوصفة كانت في البداية تشبه البودينغ ولم تتحول في نهاية المطاف إلى فطيرة من عجينة كبيرة الحجم.ولكن مهما كانالتاريخ ، شيء واحد مؤكد - تشارلوت لا يمكن أن يكون محبوبا!إنه يرضي المضيفة بسهولة التحضير ، ولا يستطيع الأكلون ذوقهم المذهل ، وحتى أولئك الذين يتبعون الشكل ، التخلي عن شريحة فطيرة: بعد كل شيء ، فهو منخفض السعرات الحرارية في نسخته الكلاسيكية.

وصفات تشارلوت المفصّلة هي مبادئ تكنولوجية أساسية

ليس من الضروري امتلاك مهارات طهي خاصة لإعداد شارلوت.في كثير من الأحيان هو أول حلوى يتم إعدادها من قبل ربات البيوت المبتدئ.ولكن على الرغم من سهولة كل خطوة ، هناك بعض المبادئ التي يجب اتباعها.

والفرق الرئيسي بين شارلوت وفطيرة التفاح البسيطة هو مظهره - يجب أن يكون الحشو دائمًا على قشرته.

تقليديا ، يتم خبز الحلوى بتفاح ذات "حموضة" بسيطة ولكن يمكن خلطها أو استبدالها بثمار أخرى.يمكنك استخدام أي التوت أو المربى أو حتى كريم البروتين كملء.

يمكن استبدال دقيق القمح بدقيق الشوفان أو دقيق آخر أكثر فائدة لإعداد شارلوت الغذائي ، ويمكن استخدام السكريات أو ستيفيا بدلاً من السكر.

استخدام البسكويت العجين هو اختياري.إنه لأمر لذيذ للغاية أن تصنع شارلوت مصنوع من عجين الغريبة أو مطبوخ مع القشدة الحامضة واللبن الزبادي والحامض والمياه المعدنية.

تفتيح التفاح المقشر بسبب ملامسته للهواء.لتجنب ذلك ، تحتاج إلى رشهم بعصير الليمون ورش السكر.

أثناء خلط عجينة البسكويت ، لاحظ نسبة الطهي.خفق بياض البيض مع قليل من الملح - وهذا يعطيهم المزيد من اللزوجة ويسرع من الجلد.يجب أن تؤخذ البيض الباردة حتى يتم ضربها بشكل أفضل.[٣٢] (٣٣) لا تستخدم الخلاط عند الجمع بين الطحين وكتلة البيض حتى لا تطلق فقاعات الهواء وترسب العجينة.[٣٣] (٣٤) في عملية الخبز ، لا يمكن فتح الفرن أو سقوط ملف تعريف الارتباط.

وصفة خطوة بخطوة لشارلوت التفاح الكلاسيكي.عتبة ، ثم التفاح شارلوت الكلاسيكية سوف تساعد في حل هذه المشكلة وستكون إضافة رائعة للشاي.

المكونات:

• التفاح 700 م (صافي)
• بيض 6 قطع.
• دقيق القمح 720 جم
• سكر (أو مسحوق) 320 جم
• مسحوق خبز (أو صودا) 12 جم
• ملح ناعم 1 جم
• كونياك 80 مل
• زبدة مخبوزة 30 جم
• قرفة مطحونة 20 جم
• فانيلين 2 جم

المستحضر:

بالنسبة للكرلوت الكلاسيكي ، من الضروري اختيار الأنواع الأكثر عطرية من التفاح ، لأنها أساس الحلوى.

1. اغسل التفاح ، وقم بإزالة النواة ومقطعة إلى قطع من نفس الحجم.يُرش القرفة ويُسكب الكونياك ويُحرَّك المزيج.اتركهم لينقعوا أثناء تحضير العجينة.

2. شغل الفرن عند 180 درجة مئوية.تأخذ شكل انقسام يبلغ قطرها 26-28 سم ، والشحوم مع الزبدة المذابة.لا تشحم جانبي النموذج - سوف يتسبب الزيت على الجانبين في ارتفاع البسكويت فقط في الوسط.يجب تحميص العجينةبعد الخلط مباشرة ، يجب تحضير صحن الخبز والفرن مسبقاً.

3. افصل البروتينات عن الصفار.أضيفي صفار السكر ونصف خفقت حتى يصبح لونه أبيض.

4. أضف بعض بلورات الملح إلى البروتين ، خفقًا لتشكيل رغوة كثيفة سميكة ومضاعفة في الحجم ، ثم صب السكر المتبقي والفانيلين وخفقه حتى يذوب تمامًا.

استخدم فقط البيض الطازج المبرد.يجب أن تكون الحاوية لإعداد عجينة البسكويت جافة تمامًا ، وإلا فإن البروتينات لا يمكن أن تخفق أو تستقر.

5. امزج صفار البيض بعناية مع البروتينات.ضجة في كتلة البيض مع ملعقة ، في اتجاه عقارب الساعة ، من أسفل إلى أعلى.يجب ألا تستقر الكتلة المورقة ، وهذا الخلط يسمح بالحفاظ على الحجم.

6. ابدأ في تقديم دقيق مسبق غربال تدريجياً إلى جانب صودا الخبز.امزج العجينة بنفس ملعقة خشبية أو ملعقة ، من الحافة إلى المركز ، من الأسفل إلى الأسفل ، حتى تمتزج الدقيق تمامًا.يجب أن تكون الكتلة النهائية سائلة قليلاً دون كتل الدقيق.

يعد غربلة الدقيق أمرًا ضروريًا - فهو يسمح بالأكسجين ويجعل البسكويت محمولًا جواً.أدخل خليط الطحين تدريجياً ، من خلال غربال - سيمنع تكوين الكتل.

7. هز الجزء السفلي من النموذج مع السكر المجفف وانتشر نصف التفاح.

8. صب جزء من العجين ، ووضع شرائح أخرى ، وملء تماما مع خفقت.

9. اخبز لمدة 25 دقيقة.خلال هذا الوقت ، سوف تتحول فطيرة وردية وزيادةحوالي مرتين.لا تفتح الفرن عند الخبز ، وإلا سيتم تسوية ملف تعريف الارتباط.بعد ذلك ، اخترقها مع وجود تطابق في الوسط إذا بقيت جافة - الكعكة جاهزة.

10. اسمح للشارلوت بأن يبرد ، ثم أزل جانب القالب ، وانقله حتى تظهر التفاح في الأعلى.

11. يُقدّم الشيرلوت إلى شرائح مقطّعة بعد التبريد.إذا رغبت في ذلك ، يمكن رشها بصلصة المشمش.الكريمة المخفوقة ، فتات اللوز ، الشوكولاتة المبشورة ، صلصة النعناع سوف تقترب منها.

وصفة خطوة بخطوة: تشارلوت مع التفاح والجبن

المكونات:

• التفاح 600 غرام
• جبنة منزلية (18٪) 400 جم
• بيض ، ملعقتان كبيرتان.
• ليمون 1 كمبيوتر.
• سميد 450 جم
• سكر 350 جرام
• عسل سائل 70 جم
• مسحوق الخبز -20 جم
• جوهر الفانيليا 10 قطرات

الإعداد:

شارلوت لذيذة ومبتكرة بشكل لا يصدق للخروج حتى في مضيفة شابة - الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات خطوة بخطوة في الوصفة ، وستصبح صورة كل مرحلة مساعدًا مرئيًا.

1. افركي قشر الليمون على مبشرة صغيرة ، ثم اخلطي العصير منه.

2. اغسل التفاح ، وقطعيها إلى شرائح ، ورشيها بعصير الليمون ، واخلطيها مع قليل من السكر.

3. خفق البيض مع السكر حتى يذوب تماما.

4. تذوب الزبدة في حمام مائي ، وتخلط مع العسل وتصب في خليط البيض ، ثم يخلط جيدا.يجب ألا يكون الزيت ساخنًا جدًا لمنع بياض البيض من التجعيد.

5. فاز على الجبنة بخلاط أو امسحها ، واخلطها مع البيض.

6. اسكب السميد والخبز المسحوق ، واسكبه في جوهر الفانيليا وامزجه جيدًا.إعطاء العجين يصر قليلا.

7. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.دهن الشكل بالزيت واهتز بخفة مع السميد.ضعي التفاح على القاع واسكبه على العجينة.تُخبز الشارلوت في درجة الحرارة المحددة لمدة خمس دقائق ، ثم تقللها إلى 180 درجة مئوية وتترك لمدة 30-35 دقيقة أخرى.

8. عندما يكون charlotte جاهزًا وباردًا ، أدر القالب رأسًا على عقب وأزله.يرش مع نكهة الليمون على القمة ويزين بأوراق النعناع.

الشوكولاته شارلوت مع الكرز على الكفير: وصفة خطوة بخطوة

المكونات:

• الكفير (2.5٪)) 500 مل
• دقيق 0.5 كجم
• سكر 450 جم
• حمية بيض 2 قطعة.
• شوكولاتة 100 غرام
• مسحوق الكاكاو 50 جرام
• الكرز الطازج ، منزوع الدسم 600 غرام
• صودا الخبز 10 جم
• زبدة-220 جم
• 8 جم فانيلين

طريقة التحضير:

1. فاز البيض بالسكر

2.تذوب الزبدة في حمام مائي وتصب في كتلة البيض.

3. أضف الكفير ، وصودا الخبز ، والكاكاو ، والفانيلين ، واخلطيها.لكي يتفاعل الكفير والصودا والعجين جيد التهوية ، استخدم منتجات درجة حرارة الغرفة ، وليس البرد.يمكن أن يتحول السكر إلى مسحوق قبل العجن - سيسمح له بالذوبان بشكل أسرع.

4. إذابة الشوكولاته في الميكروويف أو في حمام مائي.يُمزج مع العجينة إلى تناسق موحد.

5. نخل الدقيق ونضيف إليه الجزء الأكبر من العجين ، مع التحريك جيدًا.اتساق العجين يجب أن يخرج قليلاالسائل ، على غرار القشدة الحامضة.

6. اغسل الكرز.وضعت على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.يمكنك استخدام الكرز المجمد ، ولكن في هذه الحالة ، بعد إزالة الجليد ، يجب أن يُسمح له بالصرف.

إذا دخلت كمية كبيرة من السائل إلى العجين ، فستكون ثقيلة وكثيفة.استخدم تقنية الطهي حتى لا يفرغ الكرز ولا تكون الكعكة رطبة: يرش التوت بالنشا - يمتص الرطوبة جيدًا.

7. قم بتزييت النموذج بالزيت واهتز بعصا أو دقيق.يمكنك تغطيتها بورق الشجر قبل التشحيم ، وبعد ذلك سوف يتم فصل الشارلوت بشكل أفضل.من الأفضل استخدام شكل انقسام لمنع تلف الخبز.صب في جزء من العجين ووضع نصف الكرز ، ثم مرة أخرى العجين وأعلى الكرز.

8. أخبز على حرارة 180 درجة مئوية في فرن مسخن لمدة 35 دقيقة تقريبًا.

9. انتظر حتى يبرد تشارلوت قليلاً ، وأزل الشكل وانتقل إلى الطبق.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش السكر البودرة ، والتي ستثري الحلوى مع حلاوة ولونها.

وصفة خطوة بخطوة لشارلوت: نصائح وحيل مفيدة

استخدم تفاح من الأنواع الحامضة ، مثل أنتونوفكا ، لشرلوت لإعطاء حلاوة الخبز.

لتنويع الحلوى والمكسرات والزبيب والمشمش المجفف والخوخ وغيرها يمكن إضافتها إلى العجين.

من الأفضل استخدام أطباق الخبز المطلية بالسيليكون أو التفلون - العجين لا يلتصق بها.

إذا استبدلت ثلث الدقيق بذلكالمستخدمة في اختبار النشا ، لن تنهار شارلوت.

لإعطاء تشارلوت نظرة احتفالية ، تزين مع كريم مرنغ أو كريمة مخفوقة.سوف تزين هذه الحلوى حتى المائدة الاحتفالية ، وسوف يستغرق وقت إعدادها القليل جدًا.[١٢٥] (١٢٦) كلما زاد عدد الإضافات ، زاد عدد المذاق اللذيذ ، لكن فائضه لن يسمح للعجين بالارتفاع بشكل كافٍ ، ونتيجة لذلك ستفقد شارلوت سهولته.