وصفات اللحم المفروم مع الأرز في الفرن: أسرار الطهي

من كان في الروضة خائفًا من القنفذ؟بعد كل شيء ، لم يكن الأمر مخيفًا ، ولكن على العكس من ذلك ، تسببت كرات اللحم غير العادية في حدوث فرحة لدرجة أن الأمهات والجدات في المنزل اضطرن فقط إلى الضغط على المريلة وبدء الطهي.

وليس هناك شيء معقد حول كرات اللحم المضحكة هذه ، إذا كانت مكافأة الطاهي هي أن تكون راضيًا عن وجه الطفل اللقيط.

القنفذ المحشو بالأرز في الفرن - مبادئ الطهي العامة

• يمكن استخدام السمك أو الدجاج أو اللحم المفروم.الشيء الرئيسي هو جعله أكثر غضًا ، وإلا فسيصبح الطبق جافًا.لطحن أي منتج يستخدم عادة مفرمة اللحم ، والتي يتم تثبيت أصغر شبكة.ولكن إذا كان المطبخ يحتوي على جهاز مثل الخلاط ، فمن الأفضل قطع اللحم لهم - سوف يكون للقنافذ نسيج أكثر حساسية.

•للعصارة في أي حشو دائما إضافة البصل.يتم طهيها مسبقًا في زبدة أو زيت مكرر.جنبا إلى جنب مع البصل ، يتم خلط اللحم مع الأرز.

• من أجل بروز الشرطات من خلال محاكاة القراد ، يضاف الأرز خامًا أو ملحومًا قليلاً فقط.لغسل المجموعة أم لا هي نقطة خلافية.يغسل الماء النشا منه ، والذي يربط قطع اللحم مع بعضها البعض.

• لا تستخدم التوابل التي لها طعم ورائحة واضحة.اللحم المفروم عادة ما يكون متبلًا بالفلفل المطحون ويجب ملؤهليس من الضروري إضافة الكثير من الملح ، لأن المرق والصلصات التي يطبخ فيها القنفذ مملحة بشكل منفصل.

• صلصات القنفذ والمقبلات عالمية.في صلصة منفصلة ، يمكنك طهي طبق من أنواع مختلفة من اللحوم.أساسها قد يكون الماء أو المرق.يتم إعطاء الذوق الخاص لمثل هذه الضمادات بواسطة الكريما الحامضة والقشدية والطماطم ، ويستخدمون معجون الطماطم والطماطم الطازجة ، وحتى الطهي المفرط قليلاً.للكثافة ، أضف الدقيق إلى الضمادات.

• الصلصات والمرق ، مثل اللحم المفروم ، متبلة بالفلفل المطحون.وغالبا ما تستكمل مع الأعشاب المجففة أو الطازجة.بما أن القنافذ لا تسبق مثل كرات اللحم ، فيجب إضافة الضمادات بعناية.يتم توجيه نفاثة السائل إلى الفجوات بين الكرات حتى لا تزعزع النزاهة.

• يتم استخدام المعكرونة أو العصيدة أو البطاطا المهروسة كطبق جانبي للحوم المفرومة.خدمتهم بشكل مستقل ، مع الخضروات الطازجة.

القنفذ المحشو بالأرز في صلصة الطماطم بالفرن

المكونات:

• لحم مفروم
• نصف كوب من الأرز المستدير الحبة ؛
• رأسان بصل كبيران ؛
​​
• بيضة واحدة ؛
• ثلاث طماطم طازجة ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• جزر صغيرة ؛
• سكر ؛
• الشبت المجفف والسحق.

طريقة التحضير :

1. غلي الأرز المفرط حتى يصبح جاهزًا.تغسل تحت الماء الجاري وتوضع على مصفاة للحصول على جميع الرطوبة الزائدة.

2. انقل الأرز المجفف إلى وعاء مناسب ، أضف اللحم المفروم والبيض الخام.نحن هنا نفرك لمبة واحدة صغيرة من خلال مبشرة صغيرة.إذا تم إعداد الحشوة من تلقاء نفسها ، فمن الأفضل أن تدير البصل على مفرمة اللحم بعد اللحم.يُتبّل اللحم بالفلفل المطحون ، قليل من الملح ويخلط جيداً.

3. بأيد مبللة ، نلف الكرات الصغيرة من الحشو وتنتشر في حاوية واسعة مع جوانب عالية.من الناحية المثالية ، يمكنك تكديسها في صف واحد ، ولكن إذا لم تكن هناك سعة مناسبة ، فيمكنك الحصول على "طابقين".

4. صب ما يزيد قليلاً عن ملعقة من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه جيدًا على نار خفيفة.تُقطع البصل جيدًا وتوضع شرائح في مقلاة وتُحرّك إلى شفافية.أضف كمية كبيرة من رقائق الجزر واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر.

5. أخرج القشرة من الطماطم ، صر اللب.يمكنك هريس الطماطم مع الخلاط.يُسكب الطماطم المهروسة فوق نخب الخضار حالما تتحول الخضروات في المقلاة إلى الكهرمان.يُطهى المزيج لمدة دقيقتين ويُسكب في الدقيق ويُخفّف مع 50 مل من الماء.اثارة ، رقيقةأدخل في ثلاثة أكواب من الماء المغلي الحاد ، واترك الصلصة حتى تغلي.

6. أخرج من الصفيحة ، اضبط الذوق بإضافة السكر والملح.أدخل الشبت المجفف وسكب في وعاء من القنفذ ، مع تغطية احباط ، ومكان لمدة 40 دقيقة في الفرن.طبخ لمدة نصف ساعة على الأقل.

قنفذ اللحم المفروم مع الأرز في صلصة كريمية

المكونات:

• كيلوغرام من اللحم المفروممختلطة مع لحم الخنزير ولحم البقر.
• أربعة لمبات كبيرة ؛
• كوب من الأرز ؛
• البيضة طازجة ؛
• ثلاث جزر متوسطة الحجم ؛
• ثوم ؛
• 60 غرام.الزبدة الحلوة الطبيعية ؛
• نصف كوب من القشدة الدهنية ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الجيد ؛
• خمسة أكواب من الماء أو اللحم وحساء العظام ؛
• طماطم كثيفة - 150 غرام.

طريقة التحضير:

1. صب على الأرز ، صب في مصفاة مع ثقوب صغيرة أو غربال ، تحرق بالماء المغلي.عندما تختفي جميع المياه ، تنقل إلى وعاء عميق.بعد التبريد ، أضيفي الحشوة واسكبي البيض هنا.

2. فرم قطعتين ناعماً ، ثم نقلهما إلى وعاء مع اللحم المفروم.نضيف الفلفل المطحون المملح قليلاً ونحرّك جيداً.إذا سمحت الكثافة ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 100 مل من الماء للعصارة.

3. تشكل قنفذًا صغيرًا (كرات) وانتشرها في طبقة واحدة في مقلاة عميقة.

4. تمزيق بدقة المصابيح المتبقية.توضع في مقلاة وتقلى حتى تترك على الزبدة.أضيفي الجزر المبشور وامزجي الخضروات حتى تصبح طرية.

5. الشواء المملح قليلاً ثم اضغط عليه من خلال الصحافة الثلاثةفص ثوم.أعرض الطماطم مع التحريك المستمر ، صب الدقيق.تسخين الشواء لمدة دقيقتين ، ووضعها في مرق أو الماء.تأكد من تحريك الدقيق جيدًا وتركه لمدة 15 دقيقة ، مع ضبط الحد الأدنى للحرارة.في النهاية ، تضاف الكريمة ، إذا لزم الأمر بما فيه الكفاية ، وتتبل بالفلفل.

6. صب كرات اللحم فوق الصلصة المطبوخة ، غطيها برقائق الطعام في صينية الخبز وضعه في منتصف الفرن المسخن مسبقاً.يستغرق 40 دقيقة للطهي.

أسماك القنفذ المحشوة بالأرز في الفرن مع الجبن

المكونات:

• الأسماك المفرومة ، ويفضل سمك القد- 400 غرام ؛
• نصف كوب من الأرز الكبير ؛
• بيضة ؛
• 50 غرام.خبز أبيض قش
• سبع طماطم طازجة كبيرة ؛
• ملعقة من الزيت المكرر ؛
• رأس بصل كبير ؛
• جبن - 200 غرام ؛
• نصف كوب حليب ؛
• الخضر الشبت.
• ورقة الغار ؛
• الثوم اختياري.

طريقة التحضير:

1. اغسل الطماطم (البندورة) ، بعد إزالة التقشير ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.سيكون من الأسهل إزالة القشرة إذا كانت الطماطم مسلوقة أو مسلوقة لمدة دقيقتين على الأقل في ماء ساخن.

2. على نار صغيرة ، ضع مقلاة عميقة.يسخن القليل من الزيت وينخفض ​​في الثوم المسحوق.يقلى لمدة 30 ثانية فقط ، يضاف الطماطم.يُطهى البندورة لمدة 10 دقائق ، ويُغلق الغطاء بإحكام ، ويُحرَّك من حين لآخر.

3. اقطع خبز القشرة ، وانقع الفتات في الحليب.بعد 10 دقائق ، قم بضغط الخبز بأيدينا ونقله إلى اللحم المفروم.يُضاف البصل المطحون على مبشرة ويُطهى حتى يصبح الأرز جاهزًا ، ويُكسر البويضة.نضيف الفلفل والمملح قليلًا مع التحريك جيدًا.

4. على مبشرة متوسطة ، فرك بعض الجبن (150 جرام).يُمزج اللحم المفروم مع تشكيل كرة صغيرة الحجم.

5. ضعي الزبدة على قاع طبقة رقيقة عاكسة وذات حواف عالية.ضع كرات السمك في صف واحد واملأها بصلصة الطماطم المطبوخة.

6. ضع القالب في الفرن الساخن واطبخي القنافذ في الصلصة لمدة 35 دقيقة ، وحافظ على تسخينها إلى 180 درجة.يرش بسخاء مع رقائق الجبن ويغلى المزيج ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق.115]

• دجاج مفروم متوسط ​​الدسم - 450 جم ؛
• لمبة واحدة كبيرة ؛
• 75 غرام.نادرة 20 ٪ القشدة الحامضة.
• بيضة نيئة ؛
• جزر صغيرة ؛
• كريمة ، 72٪ زبدة - 30 جم ؛
• كوب ونصف من الماء ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• 50 مل من الزيت المكرر ؛
• الأرز طويل الحبة - نصف كوب.

طريقة التحضير:

1. قم بتلحيم الأرز قليلاً.قطرة على مصفاة ، وبعد غسلها جيدًا ، اتركيها حتى تجف.

2. طحن البصل ، على مبشرة كبيرة مع ثلاث جزر.ضعي الخضار في مقلاة وقلبيها مع إضافة الزبدة إلى الرماد.يجب ألا يجف التحميص ، لذلك ينصح بتغطية المقلاة بغطاء وغطاءتحريك الخضروات في بعض الأحيان.يتم تبريد التحميص النهائي جيدًا ، ويتحول مع الأرز إلى لحم مفروم.

3. يرش ربع ملعقة من الفلفل المطحون.اثارة بعناية ، إضافة البيض الخام وبعض الملح.

4. تبلل الأيدي والعفن بنفس حجم اللحم في كرة.ضعيها في صحن عميق مقاوم للشحم مدهون بالزيت النباتي.

5. في وعاء صغير من القشدة الحامضة المخففة بالماء البارد ، يُغطى الدقيق ويُحرَّك المزيج جيدًا مع الخفق - يجب ألا يكون هناك كتل.لذوقنا ، نملأ الكريما الحامضة ونضيف الفلفل حسب الرغبة.

6. صب كرات اللحم برفق مع صلصة الكريمة على الملعقة ، وصب بقايا الطعام مباشرة في النموذج وضع القنافذ في الفرن الساخن.اطبخ لمدة 35 دقيقة على الأقل ، واضبط درجة الحرارة على 200 درجة.

قنفذ اللحم المفروم مع الأرز في الملفوف

المكونات:

• لحم مفروم - 500 غرام ؛
• 200 غرام.الملفوف الطازج
• رأسان من البصل الكبير ؛
• 120 جم.أرز طويل الحبة ؛
• قشدة حامضة ، تحتوي على نسبة دهون 20٪ - 3 ملاعق كبيرة ؛
• بيضة نيئة واحدة ؛
• 50 غرام.الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة ؛
• الشبت المسحوق - حفنة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. أولاً ، غلي الأرز.أفرطنا الحبوب وصبناها في وعاء ونضيف الزبدة بالماء.يجب أن تؤخذ السوائل بمعدل 1: 4.أضف بعض الملح وانتظر الغليان.في هذه المرحلة ، قلبي أحيانًا باستخدام ملعقة من القاع لفصل الحبوب الملتصقة بها.عن طريق الغليان ، قلل الحرارة واطهي الأرز حتى ينضج.تغسل في مصفاة بالماء الدافئ والسماح لتبرد.

2. في الزيت ، حتى يصبح شفافاً ، يقلى البصل المفروم جيدًا ويبرد.

3. هز الملفوف حتى تخرج شرائح رقيقة ورقيقة.لن يكون للكرنب المقطّع الكبير وقت للبخار وتعقيد تشكيل القنافذ.

4. ضع الحشوة في وعاء كبير.يضاف الملفوف والفلفل المطحون والبصل ، قليل من الملح.اثارة ، أدخل الأرز المجفف.يجب أن تخرج الكتلة سميكة ، وإلا قد تتفكك القنافذ.

5. بلل الأيدي بالماء ، وفصل الحشوة بملعقة في أجزاء صغيرة ، قم بتكوين الحجم المطلوب للكرة.ضعهم على لوح تقطيع.

6. صب كوبين من الماء أو مرق اللحم البارد في وعاء عميق.يذوب في سائل القشدة الحامضة ، ويغطى الدقيق ، ثم يكسر الكتل بعناية ، ويُحرّك بمزيج.أضيفي الملح ، وأضيفي البيض المقطّع ، والخضار المهروسة إلى الصلصة واخفقها جيدًا مرة أخرى.

7. صب الصلصة في وعاء حراري وخفض القنافذ المشكلة.يُغطّى بغطاء أو ورقة مناسبة ويوضع في الفرن لمدة ساعة.يتم إعداد الطبق على 200 درجة.

قنفذ محشو بالأرز في صلصة الفطر السميك

المكونات:

• لحم متوسط ​​الدسملحم مفروم - 600 جم ؛
• 100 غرام.أرز كامل
• جزر كبيرة ؛
• 300 غرام.الفطر الصغيرة الطازجة.
• ملعقتان ونصف من الكريمة أو الزبدة المجمدة ؛
• 80 غرام.الدقيق.
• زيت عباد الشمس المكرر ؛
• نصف لتر من المرق أو الماء ؛
• 2 لمبات خس.

طريقة التحضير:

1. لكمة البصل مع حلقات نصف ، وقطع الفطر مع لوحات ، والجزر طحن مع مبشرة كبيرة.

2. في مقلاة ، لا تسخن أكثر من ملعقة من الزيت النباتي وتغمس في الزبدة.نحن ننتظر أن يذوب.أولاً ضع الجزر والبصل في مزيج من الدهون.يقلى الخضروات للشفافية ، ضعها في الفطر ويترك على نار هادئة حتى يتبخر.في النهاية نحن لعاب قليلاً.تتحلل الخضروات المحمصة مع الفطر في طبقة متساوية في الجزء السفلي من شكل مقاوم للحريق.

3. أغلي الأرز في ماء مالح وقم بنقله إلى مصفاة.

4. صب البصل المفروم في الزبدة حتى تصبح شفافة.تبرد وتتحد مع الأرز في الحشو.قبل ملح اللحم وتتبل بالفلفل.نلتزم بحجم صغير من القنافذ ونضعها على وسادة نباتية.

5. اسكب الدقيق في مقلاة الزبدة والزبدة.شغل على نار متوسطة وحرك باستمرار لمدة خمس دقائق.الاحترار المستمر واثارة ، صب مرق صغير (الماء) في أجزاء صغيرة.في هذه العملية ، أضف القليل من الصلصة ، وعندما تبدأ العض ، أخرجها من اللوحة.

6. صب الصلصة على القنافذ ، وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة ، وتغطي النموذج بغطاء أو رقائق معدنية.

قنفذ محشو بالأرز في الفرن - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

• حشو لحم البقربالنسبة للقنافذ ، من المستحسن طهي الطعام بنفسك.في الدجاج ، من الأفضل استخدام الثدي واللحوم المقطوعة من الأجزاء اللحمية من الذبيحة.يوصى باستخدام قنفذ اللحم من اللحم المفروم ، المفروم مع اللحم البقري العجاف ولحم الخنزير الدهني.الأسماك - من الأسماك البحرية ، وليس العظمية.

• عند شراء اللحم المفروم ، يفضل تفضيل تبريد المنتج نصف النهائي.في هذه الحالة ، تظهر كثافته وجودته على الفور.يجب أن يتم تمرير اللحم المفروم المدمج قبل الاستخدام بشكل مستقل.يمكن أن تحتوي على قطع كبيرة.

• إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة البصل النيئ ، فمعظمه لا يزال من المرغوب فيه أن يقلى - سوف يخرج القنفذ أكثر من العصير.لنفس الغرض ، من الممكن وضع القليل من رغيف الحليب في كتلة اللحم أو السمك.في هذه الحالة ، سيتم الاحتفاظ بها بشكل أفضل.