الجبن في المنزل - كيفية إعداد وصفات خطوة بخطوة لينة مع الصورة
جدول المحتويات
صنع الجبن الطري محلي الصنع أو الصلب في المنزل هو فن ،من يستطيع ويجب أن يتعلم.باستخدام مكونات طبيعية وبأسعار معقولة مثل الجبن والحليب ، من السهل إنشاء تحفة طهي صغيرة في مطبخك.منتج دسم رقيق بدون مواد حافظة ، أصباغ وإضافات ضارة هو بديل رائع لم يسمع به من الأطباق الشهية المستوردة باهظة الثمن.الشيء الرئيسي هو العثور على وصفتك المثالية.
كيفية صنع الجبن في المنزل
الطهاة ذوي الخبرة يعرفون كيفية صنع الجبن محلي الصنع حتى لا يكون طعمه أدنى من نظرائه الأوروبيين.إنه مصنوع من الجبن الدهني والقشدة والبيض ، وفي بعض الأصناف يضيفون إنزيمات ، ملعقة من الكفير.يتم تسخين المكونات الرئيسية على نار خفيفة إلى المصل ، والتي يتم استنزافها بعد ذلك.يتم إلقاء الكتلة النهائية على مصفاة أو عصرها أو ضغطها تحت فتيلة أو تخزينها في حاويات مغلقة أو في محلول ملحي.يختلف العمر الافتراضي للجبن ونضجها عن تلك الموضحة على ملصقات المتجربالتأكيد هذه الحساسية في الثلاجة لا تتأخر لمدة أسبوع.
الجبن الصلب
لصنع رأس من الجبن الصلب محلي الصنع ، يتم خلط بعض الحليب مع الخميرة ، ويتم إحضار الباقي إلى 32-33 درجة ، ويترك في حرارة.يضاف إليه الهياج ويذوب في إنزيم الماء.يتم قطع الجلطات الناتجة إلى مربعات ، تترك تحت الغطاء.ضعي المقلاة على نار خفيفة ، يتم تسخين المكعبات إلى 38 درجة لمدة 10 دقائق تقريبًا.يتم صرف جزء من المصل ، واستبداله بالماء المغلي الدافئ.يتم تسخين الخثارة إلى 40 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ويتم فصلها عن المصل المملح والمقلب.بعد ذلك ، من الضروري أن تضغط وتجف وتسمح بالنضوج.
الجبن الطري
يمكن تحضير الأصناف اللينة دون استخدام إنزيمات خاصة مصنوعة من اللبن الطبيعي والقشدة الحامضة محلية الصنع والقشدة الدهنية.الجمع بين المكونات ، إضافة الملح والتوابل والأعشاب حسب الذوق.لا يمكن حتى طهي بعض أنواع الجبن ، ولكن ببساطة تترك في مصفاة مع القماش القطني ، مطوية أربع مرات.مع الحمل الذي يتم وضعه في الأعلى لمدة 12 ساعة أو أكثر ، فإنه يزيل السوائل الزائدة ويعطي كثافة أكثر كثافة ولكن ألطف.
كريم
تنتشر الأجبان المصنعة محليًا على الخبز المحمص ، وتستخدم في المقبلات الباردة والأطباق الأخرى.وهي مصنوعة من الجبن النقي ، والفطر ، مختلطة مع البقدونس.مع وصفة بسيطة ، وتشمل الجبن والبيض وصودا الخبز وبعض القشدة الحامضة ، فإن أي تلميذ سوف يتعامل معها.تغلب المكونات بخلاط ، وتطهى على حمام بخار لمدة 10-15 دقيقة ، وتضاف التوابل والمقليةالفطر.صب في الجرار أو القوالب التي يتم شحنها إلى رف الثلاجة.غالبًا ما يستغرق إعداد الجبن الذائب والعطاء والذهبي المصقول أكثر من ساعة.
وصفات الجبن في المنزل
توضح الوصفات خطوة بخطوة بالتفصيل كيفية طبخ الجبن.بما في ذلك أصناف شعبية وسعى بعد مثل suluguni ، adyghe ، والجبن ، والجبن ، جبن موزاريلا ومسكربون.سر المنتج المثالي المصنوع منزليًا بسيط للغاية - قبل أن تصنع الجبن ، تحتاج إلى شراء مكونات عالية الجودة ، حيث أن مذاقها ورائحتها وملمسها تعتمد عليها.يوصى بإضافة الملح إلى أقرب غرام ، وإلا فسوف يقطع طعم الطبق أو يترك طعمًا سيئًا.
الحليب
- وقت الطهي: 40 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 57 سعر حراري في 100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة ، قبل الإفطار.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
وصفة الجبن الكلاسيكية محلية الصنع سهلة الصنع وتتطلب الحد الأدنى من المكونات.يمكن جعل الحليب وعصير الليمون الطازج والماء العادي طبقًا آسيويًا غريبًا ولذيذًا.انها واحدة من أصناف الجبن الأكثر شعبية في الهند ونيبال وبنغلاديش وباكستان.لديه نسيج غير عادي ، قليل التفتت ، لا يذوب ، حامض قليلاً.
المكونات:
- حليب الدهون - 6 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 0.5 كوب ؛
- عصير ليمون - 3/4 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
- قم بغلي الحليب الدهني في المنزل حتى يغليعلى نار متوسطة ، مع التحريك.تغلي لمدة 10 دقائق.
- امزج عصير الليمون بالماء مع إضافة اللبن تدريجياً.
- إذا لم يبدأ المكون الرئيسي بالتجعد ، صب بعض عصير الليمون.بعد 2-3 دقائق ، أخرج المقلاة من الموقد.
- أضعاف الشاش أربع مرات ، وضعت على مصفاة أو غربال.اسمح للسوائل أن تستنزف.
- اغسل الكتلة بلطف بالماء البارد لإزالة نكهة الليمون القوية.امزجه قليلاً بإضافة نسيج متجانس أكثر كثافة.
- مقطعة إلى أجزاء.
الجبن والحليب
- وقت الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 141 سعرة حرارية في 100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة ، قبل الإفطار.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
جبن محلي الصنع هو منتج طبيعي ذو طعم كريمي ناعم رائع ونسيج سميك يجعل من السهل قطعه بسكين.لجعله أصفر فاتح للشهية ، يمكن استبدال البيض بصفتين.من الأفضل استخدام حليب البقر - طبق حليب الماعز النهائي سيكون له رائحة قاسية يجدها الكثيرون غير سارة.
المكونات:
- جبن طازج - 1 كجم ؛
- حليب - 1 لتر ؛
- بيضة - كمبيوتر واحد ؛
- زبدة كريم - 100 غرام ؛
- صودا الخبز - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 0.7 ملعقة صغيرة ؛
- أخضر - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قبل طبخ الجبنة محلية الصنع من الجبن والحليب ، أخرجها من الثلاجة وأضفي عليها النعومة.
- ملء وعاء كبير مع لتر من الحليب.أحضر إلىالغليان مع التحريك.[١٠٥] (١٠٦) يُضاف الجبن ، يُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى تختفي مصل اللبن.
- ارمي مرة أخرى على مصفاة مغطاة بشاش مزدوج رطب مطوي.دع المصل يستنزف ، نهايات الشاش الاتصال.شنق فوق الحوض دون فتح الحقيبة.
- خفق الزبدة مع البيض والملح وصودا الخبز.لا حاجة لاخمادها.
- خلط كتلة البيض مع خليط الجبن.يُضاف الشبت المفروم جيدًا والبقدونس أو الأعشاب الطازجة الأخرى ، ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا.ترجمة لعموم.[١٠٩] (١١٠) طهي الطعام لمدة ١٠ دقائق في حمام بخار حتى تكون الكتلة ثابتة اللزوجة.
- وضعت في وعاء مدهون.اضغط على البضاعة ، أخرجها لمدة 3 ساعات في الثلاجة
- مقتطف من النموذج ، مقطوع.
الجبن
- وقت الطهي: 4 أيام.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 194 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة ، قبل الإفطار.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
سوف يستغرق 4 أيام لتحضير طعام شركة الجبنة.الحيلة الرئيسية هي كيفية طبخ الجبن وإعطائه الاتساق المطلوب.للقيام بذلك ، يجب أن تنضج وتغطى بالعفن ، مما يمنحه طعمًا ورائحة مميزة.يمكنك إضافة هذا المنتج إلى السلطات المحلية المفضلة لديك ، مثل السلطة اليونانية الشهيرة.سوف تتنافس بسهولة مع جبن الفيتا الأغنام وأنواع النخبة الأخرى.
المكونات:
- جبن - 500 غرام ؛
- زبدة الزبدة - 40 جم ؛
- قشدة حامضة - 120 جم ؛
- بيضة - قطعتان ؛
- كمون - حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يُغطّى بالجبن محلي الصنع.يبقيه مغطاة العفن.
- بعد 4 أيام ، دع الجبن يمر عبر مفرمة اللحم مع الكريما الحامضة والكمون والملح.
- نذوب الزيت في وعاء عميق.
- انقل الخثارة إلى الزيت ، سخنيها على نار خفيفة.تحريك حتى سلس.
- تغلب على بيضتين ، تضاف إلى الجبنة.الحرارة مرة أخرى.
- ضعي الزيت على مقلاة مدهونة بالبرودة طوال الليل.
- مقطعة إلى أجزاء.
أديغيا
- وقت الطهي: 3 أيام.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 60 سعرة حرارية في 100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة ، قبل الإفطار.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
في المنزل ، يتكون الجبن الأديجي من حليب الأبقار والماعز والأغنام.يستخدم على نطاق واسع في الطهي ، يضاف إلى سلطات الخضار ، الحساء ، الكاشابوري ، الفطائر ، الزلابية.قبل صنع الجبن في المنزل ، من الضروري تحديد كيف يختلف عن الأصناف الكلاسيكية.هذا المنتج يحتوي على نسيج مجعد لطيف وطعم حار فريد مع لمسة من البسترة.مالحة باعتدال ، يمكن أن تنهار قليلاً.اسم آخر هو الشركسية.
المكونات:
- الحليب المبستر - 3 لترات ؛
- الكفير - 1 لتر ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- سخّن الزبادي على نار خفيفة حتى يبدأ المصل في الانفصال.
- صب المصل في وعاء.في إجازةنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة.
- يُغلى الحليب في الغليان بعد يومين.خفض الحرارة ، صب في المصل.
- بعد 7 دقائق ، أخرج الكتلة التي ظهرت وتفصل عن المصل.الضغط من خلال الشاش.إلى الملح.
- شنق فوق الحوض في كيس شاش.
- عندما يتدفق السائل الزائد ، اضغط لأسفل.يتم صرف مياه الصرف.إرسال إلى الثلاجة.
- بعد 24 ساعة ، انزع الصحافة ، وقطع جبنة أديغي محلية الصنع إلى أجزاء.
دسم
- وقت الطهي: 15 دقيقة.
- عدد الوجبات: شخصان.
- أطباق السعرات الحرارية: 292 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة ، قبل الإفطار.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
قبل أن تصنع الجبن بطعم كريمي لا ينسى ، تحتاج فقط إلى شراء مكون واحد ، كريم جيد حامض.بدانة ، ألذ المنتج سيكون.يضاف إلى الحلويات الكريمية ، سوفليه ، لفائف نرويجية مع سمك السلمون أو السلمون ، كعك البسكويت وحتى كعك الجبن.الميزة الرئيسية لهذه وصفة الجبن في المنزل - لا تحتاج إلى طهيها ، والعملية بأكملها تستغرق دقائق.
المكونات:
- القشدة الحامضة 21-25 ٪ - 800 مل ؛
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قم بطي الشاش أربع مرات ، ضعه في طبق عميق.
- صب كريما حامضة سميكة محلية الصنع على قطعة القماش.إذا رغبت في ذلك ، الملح.ما لم تقم بإضافة الملح ، يمكن استخدام المنتج لكل من الوجبات الخفيفة والحلويات.
- ربط الزواياالشاش ، شنق حقيبة فوق الخزان.أسهل طريقة هي أخذ مقلاة ووضع ملعقة خشبية طويلة في الأعلى وربط الشاش بها.
- اترك المصل لمدة 20 ساعة أو 24 ساعة.
- نقل إلى حاوية ، برد.
موزاريلا
- وقت الطهي: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 67 سعرة حرارية في 100 غرام
- الغرض: وجبة خفيفة ، قبل الإفطار ، للبيتزا.
- تعقيد الإعداد: سهل.
إيطاليا الجميلة ليست مجرد كولوسيوم ، معكرونة وسيلنتانو المزاجية.كما أنه جبن الموزاريلا الشهير ، حيث يقومون بإعداد مجموعة متنوعة من الأوعية المقاومة للحرارة والسلطات والبيتزا وجبنة الطماطم واللازانيا محلية الصنع وغيرها من الأطباق.من السهل العثور على موزاريلا إيطالية حقيقية في الصورة - إنها كرات مرنة صغيرة مغمورة بالمحلول الملحي.
المكونات:
- حليب - 1 لتر ؛
- زبادي طبيعي - 125 جم ؛
- الخل 25 ٪ - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- سخني الحليب الطازج مع الملح دون غليانه.يتم تحضير المنتج الأصلي فقط من حليب الجاموس أو حليب البقر.
- أضف اللبن ، اخلطي جيدًا.
- عندما يتم لف الحليب ، اسكب الخل.
- أضعاف الشاش الصافي أربع مرات ، ونقل إلى مصفاة.ثبت على الوعاء أو المقلاة حيث يستنزف المصل.
- استنزاف خليط الحليب على مصفاة.رفع مع الشاش ، والضغط جيدا.
- تشكل كرات كثيفة.
- صب المصل في وعاء أو صندوق الغداء ، اغمس الكرات.بارد.
- اتركه لمدة 24 ساعة في الثلاجة.في اليوم التالي العجين المخمر لاستنزاف.متجر موزاريلا محلية الصنع في حاوية مغلقة.
ماسكاربوني
- وقت الطهي: 1 ساعة 45 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 180 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: المقبلات ، الإفطار ، قاعدة كريم المعجنات.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
يصعب خلط ماسكاربون مع أي منتج آخر - فهو يتميز بتناسق كريمي مذهل ، ويسهل استخدامه على الفطائر الأمريكية محلية الصنع أو الخصبة ، والكعك الحلو.يمكنك فقط نشر ملعقة من الجبن الكريمي على الخبز المحمص الصباحي.في صناعة الأطباق اللينة ، التي يُعد مسقط رأسها لومبارديا الإيطالية ، استخدم حليب الأبقار أو الجاموس.يتم إضافته إلى الوجبات الخفيفة والأطباق الأساسية وحتى الحلوة ، مثل قهوة Tiramisu اللذيذة والكاكاو والحلوى سافواردي ، والتي يتم تقديمها في قائمة أفضل المطاعم في العالم.
المكونات:
- كريم - 200 مل ؛
- كريم 20 ٪ - 800 مل ؛
- عصير ليمون - ملعقتان صغيرتان.
طريقة التحضير:
- قبل تحضير الجبن محلي الصنع ، قم بإعداد ميزان حرارة المطبخ مع عصا غليظة مسبقاً واضغط على ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
- مزيج كريم مع القشدة الحامضة.يمكن استبدال الكريمة بالحليب الدهني.
- اضبط المزيج على نار خفيفة ، ضجة.باستخدام مقياس حرارة ، قم بقياس درجة الحرارة - يجب ألا يتجاوز 75درجة.
- أضف عصير الليمون.تأكد من أن الخليط لا يغلي.إزالة من الحرارة.
- وضعت على مصفاة شاش رطب نظيف ، مطوية أربع مرات.
- قم بإسقاط الوزن على مصفاة ، واتركها لمدة ساعة.انتظر حتى يتم تصريف السوائل الزائدة.
- اضغط بعناية - فكلما ارتفعت الكبش ، كلما كان جبن المسكربون أقل رقة ولذيذ.
- ترجم إلى السعة.تخزينها في الثلاجة.
جبن فيلادلفيا
- وقت الطهي: 40 دقيقة.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 58 سعر حراري في 100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة ، قبل الإفطار.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
يعشق فيلادلفيا الجبن الطري في كل مكان ، ولكن خصوصًا في أمريكا ، بعد إحدى المدن التي سميت بهذا المنتج الرائع.مع ذلك ، يتم إعداد لفائف ، تارتليتس مقرمشة ، فطائر منزلية الصنع ، فطيرة تشيز كيك ، كعك مرزباني ، مجارف نباتية ، علب ، وجميع قوائم ثعبان البحر المفضلة لديك.يمكن صنع نظير أجنبي رائع كريمي من مكونات يسهل العثور عليها في أي ثلاجة.
المكونات:
- الحليب - 1 لتر ؛
- الكفير - 500 مل ؛
- بيضة - كمبيوتر واحد ؛
- حامض الستريك - 5 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- امزج الحليب مع ملعقة من الملح ، واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة.
- صب الكفير.يقلب حتى يبدأ خليط الحليب والكفير في التجلط.
- تجاهل الكتلة الساخنة على القماش القطني ذو أربعة أضعاف ، واتركيه يصفى لمدة 15 دقيقة.
- فاز البيض مع حامض الستريك.
- تخلط مع هذا الجبن ، تخفق حتى كتلة متجانسة الخصبة.بارد إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- تخزينها في حاوية مغلقة.
