عجين الخميرة: نصائح للطهي ، والخبز
نصائح مفيدة لإعداد عجين الخميرة
بالنسبة لكثير من ربات البيوت ، يبدو أن عجين الخميرة خيالي إلى حد ما ولا يمكن بلوغه ، لذلك يفضلن شرائه في المتاجر.ولكن جودته في كثير من الأحيان ، على أقل تقدير ، لا ترضي.
بالتأكيد ، يتطلب تحضير هذا النوع من الاختبار اتباع نهج أكثر حذرًا ووقتًا أطول بكثير من الغريبة أو الفطيرة.ولكن منتجاتها هي أكثر عطرة ، الخصبة والذوق.لذلك ، من أجل الاستمتاع الفطائر والكعك لذيذ ، يمكنك العمل بجد.[٣] (٤) تعرف على بعض ميزات إعداد عجين الخميرة ومحاولة وضع هذه المعرفة موضع التنفيذ.ثم ، تطمئن ، سيكون الخبز الخاص بك الكمال.
استبدال العجين
- استخدام مكونات من نفس درجة الحرارة (أو درجة حرارة الغرفة في جسم الإنسان) - الأطعمة الباردة تبطئ بشكل كبير من عملية رفع العجين ؛[٩] (١٠) ، كلما كان ذلك ممكنًا ، استخدم الخميرة الطازجة بدلاً من الخميرة الجافة ، وتأكد من التركيز على العمر الافتراضي لهذا المكون ؛[١٠] (١١) ضع كمية الخميرة على النحو الذي تحدده الوصفة - ففائض منها سيعطي الخبز مذاقًا ورائحة سيئة ، وسيؤدي الافتقار إلى إبطاء تخمير العجين وصعوده ؛
- استخدام قاعدة سائلة دافئة (35-40 درجة مئوية) (الحليب أو الماء أو مصل اللبن أو الكفير) - إذا كانت درجة الحرارة منخفضة ، سترتفع العجين لفترة طويلة جدًا ، وفي السائل الساخن ستفقد الخميرة جودتها ؛
- لا تكن كسولًانخل الدقيق إذا كنت تريد أن يكون العجين الخاص بك الخصبة ومتجدد الهواء ؛[١٣] (١٤) لا تضع كمية كبيرة من السكر في عجين الخميرة - هذا المكون يبطئ عملية تخمير العجينة ، مما يجعل الخبز أقل خصوبة ؛[١٤] (١٥) أضف الملح فقط إلى الدقيق ، ولكن ليس إلى درجة الغليان - فهو يقلل من نشاط الخميرة ؛[١٥] (١٦) عند عجن العجينة ، امزج القاعدة السائلة بأجزاء صغيرة من الدقيق ، وليس العكس ، الدقيق في السائل ؛[١٦] (١٧) لجعل معجناتك من عجين الخميرة خصبة وليست قديمة ، أضف سميد أو نشا (حوالي ملعقة كبيرة من 500 مل من السائل) أو كليهما في وقت واحد ؛[١٧] (١٨) أضيفي الدهون (الزبدة أو السمن النباتي) إلى العجينة في نهاية العجن ، وتم تخفيفها مسبقًا إلى حالة لزجة (يُنصح بعدم ذوبانها حتى لا تزعج بنية العجين النهائي) ؛
- يجب أن تكون كمية الدهون في العجين أقل من نصف السائل على الأقل (أي أن 100 ٪ من السائل لا يزيد عن 50 ٪ من الدهون) ، وإلا فإن العجين سوف يصبح جافًا وقاسيًا ؛[١٩] (٢٠) تأكد من إضافة القليل من الزيت النباتي (حوالي ملعقة كبيرة) إلى العجين بدون رائحة - سيجعل العجين أكثر مرونة ونعومة ؛[٢٠] (٢١) عجن العجينة بعناية شديدة على الطاولة - كلما عجنتها لفترة أطول وأكثر نشاطًا ، كلما كان الخبز أخف وزناً وألطف ؛[٢١] (٢٢) إذا كان عجين الخميرة ملتصقًا باليدين أو المائدة التي تعجن عليها ، فدهن اليدين وسطح عمل الطاولة بالزيت النباتي ؛[٢٢] (٢٣) إذا كنت تخطط لإضافة فواكه أو زبيب أو توت ملبس إلى العجينة ، لفها أولاً (تم غسلها وتجفيفها بالفعل) في النشا أو الدقيق ؛
- على النحو التاليتخلط أولاً مع القرفة أو مسحوق الكاكاو مع السكر أو الدقيق ثم تضاف إلى العجينة ؛[٢٤] (٢٥) إذا كنت تريد أن يرتفع العجين بسرعة وسهولة ، ضعه في مكان دافئ ، مع التخلص من أصغر المسودات ؛
- لا ترفع العجينة إلا بأيدي جافة ؛
- لا تدع الاختبار يقف لمدة أقصاها 3 ساعات والمضي قدماً في صب المنتجات ؛[٢٧] (٢٨) السماح بطهي المنتجات المطبوخة (الفطيرة والمعجنات والكعك والخبز) لمدة ربع ساعة على الأقل قبل إرسالها إلى الفرن ، وإلا فقد لا يخبزون ويتحولون قاسية.
الخبز
- تأكد من سخن الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة ، وبعد ذلك فقط ضع صينية خبز من عجين الخميرة ؛[٣١] (٣٢) إذا كنت تريد أن تحتوي معجناتك على قشرة لامعة جميلة ، فعليك أن تشحم قطعة مطبوخة مسبقًا (فطيرة أو كعك أو فطائر أو خبز) مع بيضة مخفوقة (أو صفار البيض فقط) أو الحليب أو الماء الحلو ؛[٣٢] (٣٣) إذا خبز فرنك بشكل غير متساوٍ وحرقته منتجات العجين ، ضع وعاءًا من الماء أسفل صينية الخبز أو ضع ورقة من الأسبستوس.
ومرة أخرى:
- لا تترك عجين خميرة الخبز النهائي على سطح السفينة العاري - تجف بسرعة (بشكل أكثر دقة قعرها) وتمتص الذوق المعدني ؛[٣٦] (٣٧) إذا كنت بحاجة إلى قطع فطيرة ساخنة تمامًا ، فقم بنقعها أولاً بالماء الساخن ، ثم امسحها وابدأ في التقطيع على الفور.
فيما يلي بعض النقاط الرئيسية التي يُفضل أن يأخذها كل مضيفة في الاعتبار عند إعداد عجين الخميرة والتعامل معه.
الخبز الخاص بك دائما تبين أن العصير ، والعطاء ولذيذ!
