مخلل الملفوف - كيفية الطهي مع وصفات خطوة بخطوة في دلو ، برميل أو الجرار لفصل الشتاء
جدول المحتويات
هناك مجموعة واسعة من الوصفات التي تجعل الاستعدادات اللذيذة.على سبيل المثال ، يمكنك تحضير طماطم مخلل الملفوف - تملح هذه المقبلات في جرة أو مقلاة أو برميل باستخدام محلول ملحي بارد أو ساخن.اعتمادًا على الوصفة ، يتم تخمير خضروات حمراء أو خضراء من أيام إلى عدة أسابيع.يمكن أكل الطماطم مباشرة بعد الطهي أو تركها لفصل الشتاء.
كيفية عصر الطماطم
تحتوي الوجبات الخفيفة اللذيذة والرائعة على العديد من الخيارات للطهي ، ما عليك سوى اختيار وصفة ومتابعتها بوضوح.من الممكن أن تُملح الخضروات غير الناضجة والناضجة ، وهي مثالية للعجين المخمر كريمي (تختلف هذه الثمار في المرونة والكثافة).في الطماطم المخللة هناك العديد من المواد المفيدة: في عملية التخمير يتكون حمض اللبنيك ، فإنه قادر علىلتحطيم الألياف ، مما يجعلها أفضل للهضم.بالإضافة إلى ذلك ، يكون لبكتيريا حمض اللبنيك تأثير إيجابي على عمل المعدة والأمعاء.
يجب قراءة بعض القواعد قبل تعكر الطماطم الخضراء أو الفواكه الحمراء.فيما يلي بعض النصائح المفيدة لصنع وجبة خفيفة مالحة شهية:
- من الأفضل استخدام فاكهة حمراء (ولكن ليس بنية اللون) أو متوسطة الحجم خضراء ، خالية من الخبز والكثيفة واللحمة.لا ينبغي أن يكون هناك نواة بيضاء في الداخل ، ثقب.
- من أجل تناول وجبة خفيفة ذات ذوق أكثر ثراءً وحارًا ، من الضروري أن تخترق كل فاكهة بعصا الأسنان أو تقوم بعمل قطع صغيرة.
- يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الأواني للتمليح: عبوات زجاجية ، أواني ، أوعية عميقة ، أو دلاء بلاستيكية أو براميل.
- لإعداد الطماطم المملحة ، يتم استخدام أوراق الكرز ، والكرنب ، والبلوط (القلعة) ، والفجل (من العفن) ، والفلفل الحلو والحار ، والخردل (الحدة).لا يزال طعم يعزز الشبت والريحان والبقدونس والقرنفل.
- يُنصح بتخزين الطماطم المخمرة لمدة 7-8 أشهر بحد أقصى في مكان بارد.
إعداد المنتجات
يجب إعداد المكونات قبل الشروع في عملية الطهي.يجب فحص الثمار الخضراء أو الحمراء للتأكد من سلامتها وقوتها.ثم يتم غسل الخضروات المختارة جيدًا وإزالة السيقان.يمكنك تركها كاملة أو مقطعة إلى نصفين ، أرباع.اعتمادًا على الوصفة ، يتم إعداد منتجات أخرى: على سبيل المثال ، يفضل شخص ما إضافة القليل من الفلفل أو الخيار (يتم إزالة البذور من الفلفل ، يتم قطع الحمار من الخيار).يتم غسل الخضر وتنظيف الثوم أو سحقه أو استخدامه بالكامل.
وصفة للطماطم المخللة
هناك العديد من الخيارات لصنع الطماطم المخللة.يمكن أن تكون مملحة في أطباق مختلفة ، تستهلك على الفور ، أو تترك لفصل الشتاء.هناك وصفات مع محلول ملحي بارد أو ساخن ، مع وبدون الخل.يتم إضافة الثوم والتوابل والتوابل والأعشاب وغيرها من المواد المضافة لتعزيز النكهة إلى الخضروات.يتم حصاد الثمار الخضراء أو الحمراء: كاملة أو مقطعة أو محشوة.
الطماطم الخضراء في المقلاة
- الوقت: 40 دقيقة (+ 3 أيام من الخميرة).
- عدد الوجبات: 2-3 أشخاص.
- السعرات الحرارية الغذائية: 32 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: فارغ.
- الصعوبة: متوسطة.
الطريقة الأولى لإعداد وجبة خفيفة لذيذة وحارة هي وصفة للطماطم الخضراء المخللة في مقلاة.إذا كنت تتبع جميع تعقيدات عملية التمليح ، فهي متموج وعصير.يتم استخدام الثوم والسكر وأوراق الكشمش والشبت المظلي لتعزيز طعم وجبة خفيفة مثالية.المنتجات التالية كافية لمدة ثلاثة لترات من الشغل.
المكونات:
- فواكه خضراء - 1 كجم ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة.الملاعق.
- خل التفاح - 15 مل ؛
- ثوم - قطعتان ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- أوراق زبيب - 4 قطع ؛
- مظلات الشبت - 5 قطع.
طريقة التحضير:
- شطف الخضار جيدًا ، قم بعمل عدة ثقوب لكل منهامسواك.
- خذ وعاءًا نظيفًا وجافًا بثلاثة لترات.ضع أوراق الكشمش والمظلات في الأسفل.
- وضع العنصر العلوي بإحكام على القمة.ضعي شرائح قليلة من الثوم المقشر على كل طبقة.
- تمييع السكر والخل والملح في الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة.
- صب محتويات ماء مالح على محتويات المقلاة.الثلاجة أو قبو لمدة 3 أيام.
- في بعض الأحيان تخمر الطماطم لفترة أطول حسب الذوق.
محشوة بالطماطم الخضراء المحشوة
- الوقت: حوالي ساعة (+ 4 أيام).
- عدد الوجبات: 4-8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 32 سعرة حرارية.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
تفضل بعض ربات البيوت صنع الطماطم الخضراء المخللة في برميل أو دلو.تعد الخضروات المحشوة اللذيذة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة عبارة عن وجبة خفيفة متعددة الاستخدامات لجميع المناسبات ، ويمكن تضمينها في القائمة اليومية أو إضفاء السعادة على الضيوف مع المأكولات المالحة.تسير طماطم مخلل الملفوف بشكل جيد مع البطاطا المحمصة أو شرحات.
المكونات:
- الثوم - 4 رؤوس ؛
- بندورة خضراء - 5 كجم ؛
- ماء - 5 لتر ؛
- ملح - 400 جم ؛
- بقدونس وشبت (طازج) - 2 عناقيد ؛
- أوراق كرز ، منحنيات - 5 أوراق ؛
- طرخون - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- أخرج أعناق القدم من الفاكهة واشطفها بالماء.تقاطع كل واحدة ، ولكن ليس حتى النهاية.
- قشر الثوم ، وقم بطحنه تحت مكبس أو على مبشرة كبيرة.اخلطي المزيج الحار مع المفرومالخضر.
- طماطم محشوة بخليط من الثوم (1 ملعقة صغيرة لكل منهما).
- وضعت في دلو من البلاستيك ، بالتناوب مع أوراق الكرز ، الكشمش والفلفل الأسود.
- غلي الماء ، صب الملح ، واخلطه جيدًا ، واخرجه من الموقد والبرد.
- صب المكونات بالمحلول الملحي بحيث يغطيها السائل بالكامل.
- غطاء بغطاء في الأعلى ، بضغطة (على سبيل المثال ، جرة ماء).
- إعداد الطماطم الخضراء مخلل الملفوف في دلو لمدة أربعة أيام في درجة حرارة الغرفة.ثم يتم تخزين الشغل في الثلاجة.
الأوراق في ضفاف الشتاء
- الوقت: حوالي ساعة (+ شهر).
- عدد الوجبات: 5-8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 23 سعر حراري.
- الغرض: فارغ.
- الصعوبة: متوسطة.
عندما تريد تنويع مجموعة الفراغات الشتوية ، تصبح وصفة الصور هذه في متناول يدي.ستكون الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء (الأفضل أن تأخذ الكريمة) مكملة مثالية لتناول طعام الغداء أو العشاء ، فهي تذوب في فمك فقط.يتميز الطبق اللذيذ بطعمه غير العادي ورائحته الشهية.المنتجات المذكورة في الوصفة ستكون كافية لمدة 6 لترات.
المكونات:
- كريم أخضر - 2 كجم ؛
- ملح (بدون اليود) - 120 جم ؛
- ثوم - كمبيوتر واحد ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- فلفل حلو - 5 بازلا ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- بازلاء الفلفل الأسود - 20 قطعة:
- حزمة بقدونس ؛
- فجل وأوراق زبيب ، بذور الشمر حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- البقدونس ضروريغسل ، قص ، مزيج.
- تتحلل الجرارتان اللتان تبلغ سعتهما ثلاثة لتر من الفلفل الأسود والرائحة وأوراق الغار وبذور الشمر والقرنفل وربع المساحة الخضراء.
- يتكون ماء مالح التخمير من الماء المغلي (0.5 لتر) والملح.
- ضعي الكريما في وعاء زجاجي ، وتناوبها مع قطع من الثوم غير المقشر.
- أعلى أوراق الكشمش ، الفجل على القمة.
- صب المنتجات مع محلول ملحي ساخن إلى الأعلى ، مع تغطية الأغطية البلاستيكية ، اقلب الرقبة.
- يجب أن تبقى الثمرة في الغرفة لمدة ثلاثة أيام ، ويجب تبريد الثلاجات بعد بدء عملية التخمير.
- سوف تصبح الطماطم المعطرة والمخللة لفصل الشتاء جاهزة خلال شهر.
الوجبات السريعة
- الوقت: ساعة (+ يوم).
- عدد الوجبات: 2-3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 37 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
إذا كانت هناك حاجة لجعل شيء لذيذ قبل وصول الضيوف ، فإن الطماطم الفورية المحشوة تعد مثالية لهذا الغرض.يستغرق التمليح حوالي يوم.سيتطلب الحصاد ثمارًا ناضجة (ولكن ليس ناضجة) ، وثوم ، وأعشاب طازجة ، وعسل ، وتوابل وتوابل.وجبة خفيفة حارة أصلية من المؤكد أن تكون محل تقدير.
المكونات:
- فواكه حمراء - 1.5 كجم ؛
- ثوم - 6 فصوص ؛
- البقدونس الطازج ، الكزبرة ، الريحان - 200 غرام.
للماء المالح:
- خل التفاح (9٪) - 5 ملاعق كبيرة.ل.
- عسل - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- لتر ماء ؛
- الفلفل المر - 5 قطع.
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- أوراق الغار - قطعتان ؛
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة.ل.
- فلفل حلو - 10 قطع.
طريقة التحضير:
- اغسل الخضار جيدًا ، امسحها بمنشفة.
- قطع الطماطم بالطول ، لا تصل إلى نهاية 1 سم.
- اغسل الخضر ، فرم ناعمًا.
- قم بطحن الثوم تحت الضغط أو قصه بسكين.الزوج مع الخضر.
- املأ كل فاكهة حمراء بالمزيج الذي تم الحصول عليه.وضعت في جرة أو عموم.
- اصنعي ماء مالح ساخن لجميع المنتجات المذكورة أعلاه (باستثناء العسل).تبريد السائل قليلا ، حل العسل في ذلك.
- صب وجبة خفيفة في المستقبل مع محلول ملحي ، واتركها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
- توضع في الثلاجة في الصباح.ستكون الثمار المخللة جاهزة في 15-20 ساعة.
مع الثوم والأعشاب
- الوقت: 40 دقيقة (+ أسبوعان).
- عدد الوجبات: 2-3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 22 سعر حراري.
- الغرض: البليت.
- الصعوبة: متوسطة.
من السهل جدًا تنويع الوجبة اليومية القياسية من خلال جلب الطماطم المالحة مع الأعشاب والثوم إلى الطاولة.نقع لهم في جرة الزجاج ثلاثة لتر أو غيرها من الأواني مريحة.لجعل طعم الشغل غنيًا قدر الإمكان ، تضاف أوراق الكرز والكرنب والشبت والبقدونس الطازج والتوابل والتوابل والأعشاب المفضلة لديك إلى الفاكهة.
المكونات:
- ثوم - 4 فصوص ؛
- قشدة - 2000 غرام ؛
- حزمة البقدونس ؛
- ملح - 50 جم ؛
- أوراق زبيب أسود ، كرز - 3 أوراق ؛
- ماء- 1،3 لتر ؛
- النورات الشبت - 1 قطعة.
طريقة التحضير:
- اغسل الطماطم ، وأزل السيقان.
- قشر الثوم ، سكين ناعما.شطف الخضر بالماء.
- ضع البقدونس ، والثوم ، وأوراق الكشمش والكرز في أسفل المقلاة ، مظلة الشبت.
- ضع الكريم في الأعلى.
- خلط الماء مع الملح ، وملء مع محتويات محلول ملحي.
- وضعت تحت الفتيل والثلاجة.
- يمكن تذوق المقبلات المخللة في غضون أسبوعين.
مع الخردل
- الوقت: نصف ساعة (زائد يومين).
- عدد الوجبات: 2-3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 38 سعرة حرارية.
- الغرض: فارغ.
- الصعوبة: متوسطة.
البديل الشغل التالي هو العجين المخمر البارد مع الخردل.المنتج يكفي لعموم 3 لتر.بالنسبة للوصفة ، يوصى باختيار القليل من الطماطم غير الناضجة ، ويفضل الكريما.تستغرق عملية التخمير 30-40 دقيقة للتحضير ويومين للحصول على النتيجة.إذا كنت تفعل كل شيء وفقًا للوصفة ، فستحصل على وجبة خفيفة فقط "لعق أصابعك".
المكونات:
- أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
- قشطة ناضجة - 2 كجم ؛
- ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
- شبت طازج - حزمة واحدة.
نحاس:
- لتر ماء ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- مسحوق الخردل - 20 جم ؛
- بازلاء الفلفل - 6 قطع ؛
- سكر - 60 جم
طريقة التحضير:
- للتخمير ، خذ مقلاة (3 لتر).ضعي بعض الكريم المغسول بالداخل ، من الأعلىضع الدلو في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع أخرى.
مع الفجل
- الوقت: نصف ساعة (+ 6 أيام).
- عدد الوجبات: 4-6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية من الطبق: 23 سعر حراري لكل 100 غرام
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
خيار بسيط يتطلب الحد الأدنى من المنتجات هو الطماطم الحمراء المخللة مع الفجل.غالبًا ما يستخدم هذا المنتج في التمليح لأنه يعطي مذاقًا نقيًا ورائحة شهية للغاية لشغل الشغل.ستحتاج أيضًا إلى أعشاب طازجة أو مجففة ، وبعض الثوم ، وأوراق الكشمش.ستكون الطماطم المخللة الحارة جاهزة خلال أسبوع.
المكونات:
- كريم أحمر - 4 كجم ؛
- نبتة الشبت ، أوراق الشجر + جذر الفجل ؛
- أوراق زبيب - 4 قطع ؛
- ماء ؛
- ملح صخري - 150 جم ؛
- بقدونس ، كرفس (خضار).
طريقة التحضير:
- اغسل الخضار والأوراق والخضروات.
- قشر جذور الفجل ، اقطعها بألواح.
- في الجرار النظيفة (3 لتر) وضعت أغصان خضراء ، وعدة لوحات من جذور الفجل.
- انشر الكريم على القمة بطبقات ، بالتناوب مع البقدونس والشبت.
- يذوب الملح في الماء الدافئ ، ويصفى ماء مالح.
- صب الخضروات "حتى أسنانها".مع تغطية الجرار ، وضعت في الحرارة.
- يمكن تناول الفواكه العطرية المالحة في غضون أسبوع.
- احفظه في الثلاجة.
وصفة الطماطم باللغة الجورجية
- الوقت: 1 ساعة 40 دقيقة (+ 10 أيام).
- عدد الوجبات: 8-10 أشخاص.
- السعرات الحرارية للطبق: 38 سعرة حرارية.
- الغرض: فارغ.
- الصعوبة: متوسطة.
الطماطم الجورجية الشهية اللذيذة ، هي مخلل لا يمكن تجاهله.تمتلئ الطماطم الخضراء المرنة بالتوابل والأعشاب ومملحة بالتتبيلة.إذا كنت تريد حفظ الوجبة الخفيفة حتى وقت الشتاء ، عندما ينتهي التخمير ، يتم سكبها في محلول ملحي ومغطى بأغطية.البليت الجورجي مملح لمدة 10 أيام.
المكونات:
- كريم أخضر - 10 كجم ؛
- ثوم - 1 كجم ؛
- لافروشكا - 6 قطع ؛
- كرفس ينبع - 1.5 كجم ؛
- ملح - 700 غرام ؛
- بقدونس - 100 غرام ؛
- فليفلة - 100 غرام ؛
- ماء - 10 لتر
طريقة التحضير:
- قم بإزالة البذور من الفلفل ، ثم قصها بسكين.اخلطي الثوم المطحون والأعشاب وسيقان الكرفس.
- قطع الطماطم من الجانبين إلى المنتصف.يحشوها بكتلة حادة.رتب الطبقات على البنوك ، بالتناوب مع أوراق الغار والتوابل.
- قم بغلي الماء وإذابة الملح فيه.تبريد ماء مالح.
- انسكب الماء المالح في الجرار ، ضع البندورة الخضراء تحت الفتيل.
- اروي في الغرفة لمدة 3 أيام ثم ضعها في مكان بارد.
- طبخ 10-12 يومًا.
أسرار لإعداد طماطم لذيذة مخلل الملفوف
إذا كنت ترغب في تعكر الطماطم الخضراء أو الحمراء في البلاستيك أو الأشجاربرميل ، تحتاج إلى معرفة جميع الفروق الدقيقة في هذه العملية.فيما يلي بعض النصائح المفيدة لصنع الخضروات الحقيقية اللذيذة:
- للتخمير في المنزل ، من الأفضل استخدام الحاويةمتوسطة الحجم (10-20 لتر).
- قبل وضع المكونات في الداخل ، يجب أن يعامل البرميل جيدًا بماء الصودا الدافئ ثم يشطف جيدًا بالماء.
- يمكن أن تكون الخمائر من الطماطم من أي مستوى من النضج ، ولكن الخيار الأفضل هو أن تكون الفواكه الخضراء أو تلك التي وصلت إلى النضج الأصلي (يمكن أن تؤخذ غير ناضجة قليلاً).
- درجة الحرارة المثلى للتخمر في البرميل هي من 15 إلى 24 درجة مئوية.
- للحصول على نتيجة شهية لذيذة ، يتم وضع الخضروات بإحكام ولكن بعناية.تتخلل كل طبقة التوابل لتعزيز الذوق وحماية الطماطم المبللة من العفن.
- صب الفاكهة بخلطة ماء مالح بارد ، وتغطيتها بقطعة قماش وحول الشجرة (يجب أن تتزامن مع قطر البرميل).يتم وضع الفتيل على القمة.
