عيش الغراب المحشو بالفرن: وصفات مع الجبن ولحم الخنزير والدجاج واللحوم المفرومة والخضروات

سهلة التحضير ، مع أطباق لذيذة وجميلة كرمت من قبل المضيفين.أحد هذه الأطباق هو الفطر المحشو المخبوز في الفرن.بسبب مجموعة متنوعة من الحشو من السهل إرضاء وتناول متعطش للحوم ، وأنصار التغذية السليمة ، والنباتيين.وسوف ملء "سرطان البحر" نداء بالتأكيد لمحبي النكهات غير عادية.

الفطر غني بالبروتين والفوسفور وفيتامينات ب وغيرها من الكائنات القيمة.منتج منخفض السعرات الحرارية (حوالي 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام) هو ضيف متكرر على الطاولة للدعاة الصحيين والنباتيين.

اختيار المكون الرئيسي

تعتبر الفطر أكثر الفطر أمانًا: حتى المنتج الخام ، إذا كان جيدًا ، لا يمكن تسميمه.يمكن التعرف على الفطر "الصحيح" على خمسة أسباب.

1. اللون.أبيض أو بيج ، مات.من المحتمل أن تظل النسخ المظلمة على المنضدة لفترة طويلة جدًا.الاستثناء هو الفطر الملكي العطري والفطر من أنواع بورتوبيللو ، والتي لديها قبعة بنية اللون البني.
2. رائحة.إذا كانت الفطر تنتج رائحة الرطوبة والإرهاق ، فمن الأفضل شراء رائحة الفطرلرفض.
3. هات.يجب أن تكون خالية من البقع الداكنة والبقع.قبعة لزجة ، هو علامة على منتج منتهية الصلاحية.
4. مرونة.إذا كانت الفطر ناعمة الملمس ، فمن المحتمل أن يكون قد بدأ بالفعل بالتعفن في الداخل.
5. الحجم.عينات كبيرة أو متوسطة الحجم تستخدم للحشو.

العمر الافتراضي للمنتج الطازج في الثلاجة لا يزيد عن خمسة أيام ، في درجة حرارة الغرفة بضع ساعات فقط.يوصى بإبقاء الفطر على الرف السفلي للثلاجة ملفوفًا في ورقة.

تقنية الطهي

في دوائر الطهي ، لا توجد وصفة واحدة للفطر المحشو ، ولكن عملية صنع الطبق هي نفسها دائمًا وتتم على ثلاث مراحل.

1. إعداد الفطر.يجب تنظيف الفطر من الأوساخ وغسلها ، ولكن لا يتم الاحتفاظ بها في الماء لفترة طويلة ، وإلا فإنها سوف تمتص الرطوبة غير الضرورية وتغميق.توصي بعض المصادر بالمسح فقط بمنشفة رطبة.من الممكن إزالة الفيلم من القبعات (ثم لن تغمق الوجبة الخفيفة بعد التبريد) ، لكن لا يمكنك إزالتها (سيتم الاحتفاظ بالفطر بشكل أفضل).انزع الأرجل بعناية واستخدم ملعقة صغيرة لإزالة اللب من القبعة.حسب الوصفة ، يمكن استخدام الأرجل لحشو القبعات.
2. إعداد الحشو.إعداد ملء ووضع بعناية القبعات.هذه المرحلة ضرورية لتذوق وجبة خفيفة.اعتمادًا على ملء الفطر يمكن أن يكون مغذيًا وخفيفًا ولحومًا ونباتيًا وحارًا ومالحًا حارًا.
3. الخبز.قبعةتوضع في طبقة واحدة في طبق خبز أو على مقلاة مدهون بالزيت النباتي أو مغطاة برق.أحضر إلى 200 درجة مئوية لمدة 15-30 دقيقة.

بالإضافة إلى الفرن ، يمكن طهي الطبق في موقد متعدد الطهي وميكروويف وشواية وحتى على النار.

خيارات معالجة القبعة

إضافة قبعة جديدة بسيطة إلى الحشوة ستوفر نكهة فريدة من الفطر.ومع ذلك ، يمكنك إعطاء الطبق بريقًا إضافيًا عن طريق معالجته بإحدى الطرق الخمسة قبل الحشو.

1. حمامات دسم.تراجع في الزيت الساخن ، ولكن ليس الغليان ، والحفاظ على حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق.أو ببساطة الشحوم مع الزبدة قبل نشر الحشو.هذه الطريقة سوف تحمي القبعات من التجاعيد أثناء الخبز.
2. تحميص.يقلى الزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين لعدة دقائق.
3. الخبز.ضعيها في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة سبع دقائق ، ضع كل قبعة على ملعقة صغيرة من الزبدة أو الكريما الحامضة.
4. التخليل.في 50 مل من الزيت النباتي ، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون والقرنفل والثوم المسحوق والبقدونس المفروم والملح والفلفل الحار حسب الرغبة.تزييت كل قبعة مع مزيج حار والتبريد لمدة نصف ساعة.
5. الغليان.تغلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق في الماء المملح.

الأغطية

الأغطية هي جوهر نكهة الطبق.كملء ، يمكنك استخدام أي مجموعة من المنتجات ، لا يوجد حد للتجارب.لكن لابدأ مع أفكار أفضل للجانبين.صنع وفقا للوصفات الموضحة أدناه ، يجب أن يكون كافيا ل 10-15 قبعات كبيرة.

كلاسيكي

1. نخب الفطر مع مبشرة كبيرة ، ويقلى بالزيت مع البصل المفروم ناعماً ، ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.[٦٠] (٦١) أضف ملعقة كبيرة من فتات الخبز إلى البصل والفطر ، قم بتبريده قليلًا وأدخل 50-70 جم من الجبن المبشور.[٦١] (٦٢) ارتدِ قبعات ، قشدة كريمة حامضة ورشي بالجبن المبشور.

يمكن أن تستكمل قبعات الجبن بالثوم المفروم وإكليل الجبل.

اللحوم

1. ضعي 400 جرام من اللحم المفروم على مقلاة ساخنة ، أضيفي مجموعة من البصل الأخضر المفروم جيدًا.[٦٦] (٦٧) عندما يتغير لون الحشو ، أضف فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم المهروس ، و ٢٠٠ غرام من الجبن وزجاجة ثالثة محمصة في مقلاة جافة من فتات الخبز.
2. قم بإزالة 50 غرام من الجبن المبشور من أصناف صلبة.
3. ارتدِ القبعات ، ورشها بالجبن المبشور.

قد يكون الحشو أكثر إرضاءً إذا أضفت بيض مسلوق أو بطاطا مسلوقة إلى حشو الحشو.

بيضة

1. تقطع بيضتين مسلوقتين وتخلط مع أرجل الفطر المفرومة.
2. أدخل 50-70 جم من الجبن المبشور والبقدونس والبصل ، واخلطها مع ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
3. قم بتدليك الفلفل ، إذا رغبت في إضافة الملح.

الفرنسية

1. حركي ليونة 100 غرام من البصل المهروس ، ارم في قدر 150 جرام مقطعة إلى قطع صغيرة.تركيا.يقلى لمدة 10-15 دقيقة.
2. أدخل الساقين الفطر تمزيقه.
3. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُحرَّك المزيج بكريمة 100 مل (15-20٪) ، يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
4. ارتد القبعات ، ورشها مع الجبن المبشور.

البطاطس

1. قشر 300 غرام من البطاطا الطازجة وطهيها في ماء مملح حتى تصبح طرية.
2. استنزاف المياه ، وعالج الخضروات مع الخلاط ، مع تحريك ملعقة كبيرة من الزبدة ،
3. أضف 50 غ من الجبن المبشور وثلاث ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
4. ارتد القبعات ، اخبزها.
5. قبل خمس إلى عشر دقائق من الاستعداد لرش الشغل بالجبن المبشور.

سلطعون

1. يقطع الكراث جيدًا (قطعتين) في ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
2. خلط 250 غرام من لحم السلطعون المسحوق والبصل المبرد وأربعة ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
3. للتذوق ، أدخل الزعتر والملح.

يتضمن خيار الميزانية أكثر استخدام عصي السلطعون بدلاً من لحم السلطعون.

الأرز

1. غلي 50 غراما من الأرز في الماء المملح.
2. تقلى أرجل الفطر المفرومة والبصل المفروم مع الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية.
3. يضاف الأرز والملح والفلفل.

الخضار

1. تقلى سيقان الفطر والبصل في الزيت النباتي.
2. ضجة في الجزر المبشور (نصف الفاكهة) ، مكعبات الطماطم والفلفل الحلو ، حفنة من الشبت المفروم.[١٠٥] (١٠٦) أدخل ثلاثة ملاعق كبيرة من الكريما الحامضة ومعجون الطماطم ، أضف الملح والتوابل حسب الرغبة ، أغلقيُسكب المزيج والخليط على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.

يمكن تقطيع الزيتون إلى حشوة الخضار.

لحم الخنزير

1. قطع البصل والفطر حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا في الزيت النباتي.أضف الفلفل والملح حسب الرغبة.
2. قطع 200 غرام من لحم الخنزير (أو لحم الخنزير المقدد) في خليط فطر رقيقة وتقلي لمدة خمس دقائق.
3. قم بإزالة 100 غرام من الجبن المبشور ، ثم يضاف بعد التبريد.
4. تلبس القبعات ، وترش بالجبن المبشور.

دجاج

1. في مقلاة ، يقلى البصل المفروم لمدة دقيقتين ، يضاف قطع صغيرة من فيليه الدجاج (150 جم) وأرجل الفطر المفرومة.
2. بعد خمس دقائق ، أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة و 15-10 غرام من الدقيق.إزالة من الموقد.
3. بعد التبريد ، يُمزج مع اثنين من الفليفلة المفرومة (يُنصح باستخدام القرون ذات الألوان المختلفة لجعل الوجبة الخفيفة أكثر إشراقًا).
4. تلبس القبعات وترش بالجبن المبشور.

إن إضافة الطماطم المفرومة ستجعل المقبلات أكثر غضًا والجوز المقشر أكثر نكهة وقلبية وحار.

خثارة

1. تقلى أرجل الفطر بالزيت حتى تصبح ذهبية.
2. بعد التبريد ، يُمزج مع 300 غرام من الجبن والبيض الخام.
3. أضف الشبت والفلفل والملح المفروم جيدًا حسب الرغبة.
4. تلبس القبعات والشحوم مع صفار البيض الخام.

حمية

1. قطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ،الملح وشطف بعد خمس دقائق.
2. يُمزج مع البصل المفروم جيدًا (يفضل البصل باستخدام يالطا الحمراء) وأرجل الفطر المفرومة.ضعي الكتلة في صينية الخبز وضعيها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.حرك الخليط بشكل دوري.
3. بعد التبريد ، يُمزج مع واحد أو ملعقتين كبيرتين من الكريما الحامضة قليلة الدسم أو اللبن الطبيعي.
4. تلبس القبعات وترش جبنة أديغي المبشورة (50 غ).

لا يزيد محتوى السعرات الحرارية للطبق عن 125 سعرة حرارية.بدلا من الباذنجان ، يمكنك أن تأخذ نخاع الخضروات الشباب.

3 نصائح أخرى

تدعي ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه قبل الحشو ، تحتاج القبعة إلى القليل من الملح ، ولكن إذا كانت الفطر مخبوزة بالمايونيز أو الجبن أو بعض الحشوات الأخرى ذات المذاق الواضح ،هذا اختياري.وهنا ثلاثة أسرار أخرى تستخدمها ربات البيوت المبتكرة.

1. كيس الحلويات.يمكنك إضافة المقبلات إلى المظهر الاحتفالي والأصلي عن طريق ملء القبعات مع حقيبة المعجنات (النجمة).هذه الطريقة مناسبة فقط إذا كانت الحشوة سائلة تمامًا ، مثل البطاطا المهروسة.
2. رقائق معدنية.للحفاظ على عصارة الفطر بسيطة ، تكون خدعة: قم بتغطية النموذج بورق ، وقبل أن يكون الطبق جاهزًا للإزالة من سبع إلى عشر دقائق حتى يصبح لون الفطر محمرًا.
3. التوابل.اللعب مع التوابل ، يمكنك الحصول على طعم لا ينسى من وجبة خفيفة.على سبيل المثال ، يمكن رش القبعات المحشوة بالمكسرات المقطوعة أو بذور اليقطين أو عباد الشمس والكمون.

الطهيتقوم منتديات ربات البيوت الحاذقات بتبادل الخبرات: يمكنك ملء قبعاتك بالحشو وإرسالها إلى الثلاجة ، وعندما تخطر جرسًا غير متوقع بوصول الضيوف السريع ، ما عليك سوى الحصول على قطعة فارغة ورش بالجبن المبشور وإرسالها إلى الفرن.

الأعلاف

يمكن تقديم الفطر المحشو ساخنة ، لكنها جيدة في شكل بارد.يبدو الطبق رائعًا على طبق مسطح من الخس محاط بالطماطم الكرز والكبر والزيتون وشرائح من الفلفل الحلو.شرائح الأفوكادو ، والتوت من العنب المخلل أو عنب الثعلب ستبدو تافهة إلى حد ما.

يمكنك وضع طبق من الجبن شرائح على الطاولة ، سلة من خبز البيتا المعطر.مقبلات مع الحبوب المسلوقة (مثل البرغل والكسكس والأرز) والبطاطس والمعكرونة محلية الصنع.