وصفات الباييلا الكلاسيكية: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

تعتبر الباييلا قمة فن الطهي في إسبانيا.بسيطة وفي الوقت نفسه صحن الأرز المكرر مع حشوات مختلفة.

هناك أكثر من 300 وصفة مختلفة لهذا الطبق.لديهم شيء واحد مشترك: الأرز مع الزعفران وزيت الزيتون وملح البحر.

الباييلا الكلاسيكية - مبادئ الطهي الأساسية

أساس الباييلا الكلاسيكية هو الأرز مع التوابل مع المأكولات البحرية والدجاج.

يتم إعداد الباييلا المناسبة من أرز أصناف كالاسبارا أو القنابل أو باهيا.هذا الأرز لا يغلي أو يلتصق ببعضه البعض.يبقى العصير متفتت.ولكن يمكنك استخدام أي أرز مستدير جيد النوعية.الأرز المطبوخ على الباييلا غير مناسب!

يتم استخدام صدور الدجاج أو فيليه للدجاج.تستخدم بعض الوصفات اللحوم الأخرى ، مثل اللحم البقري.

بالإضافة إلى لحم الدجاج تحتاج إلى مرق.لذلك ، في معظم الأحيانخذ جثة الدجاج بأكملها ، مع فصل شرائح اللحم المطبوخة.

يجب أن تكون المأكولات البحرية طازجة.تلك المجمدة تفقد مذاقها.

تحضير الباييلا في مقلاة عميقة ذات قاع سميك.ومن هنا جاء اسم الطبق ، الذي يترجم من الإسبانية باسم "مقلاة".

وصفة 1. الباييلا الكلاسيكية

المكونات

• فيليه الدجاج - 450 جم ؛
• زيت زيتون - 30 مل ؛
• كتف لحم الخنزير - 250 جم ؛
​​
• ليمون ؛
• المصابيح ؛
• ثوم ؛
• بصل ؛
• بلح البحر ؛
• فلفل حلو - 80 جم ؛
• جمبري - 500 جم ؛
• أربع طماطم ؛
• بازلاء خضراء طازجة - 125 جم ؛
• الأرز الأبيض - 300 غرام ؛
• فاصوليا خضراء - 175 جم ؛
• زعفران - عشرة فروع ؛
• مرق الدجاج - 600 مل ؛
• لحم الحبار - 400 غرام

طريقة التحضير

1. ضع مقلاة عميقة مع قاع سميك على النار.صب في الزيت والحرارة.اغسل شرائح الدجاج ، جفف بالمناديل واتركها مع التوابل.يقلى لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.

2. الثوم والبصل مقشر.تمزيق البصل مع الريش رقيقة.قطع شرائح الثوم.يُضاف البصل والفلفل الحلو والثوم إلى المقلاة ويُحرّك المزيج لمدة ثلاث دقائق على نار خفيفة.

3. الطماطم والفلفل الأحمر ، مقشرة من البذور ، مقطعة إلى مكعبات.أضف الخضار إلى المقلاة.المزيج.

4. أضف الأرز إلى المكونات الأخرى وحرك.البخار لبضع دقائق.ضعي الزعفران واسكب المرق في كل مكان.

5. اجلب الباييلا إلى الغليان.الحبار نظيفة ،تقطع إلى شرائح وتضاف إلى بقية المكونات.يخنة كل شيء معًا حتى يصبح الأرز طريًا.

6. الآن أضف الروبيان المقشر والبازلاء الخضراء وفاصوليا الخيط وبلح البحر.يقلب ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.

7. قدمي الباييلا مباشرة في مقلاة ، مع تزيين شرائح الليمون.

وصفة 2. الباييلا الكلاسيكية مع الدجاج والأسماك والمأكولات البحرية

المكونات

• الكركم.
• أرز - 150 جم ؛
• ملح البحر ؛
• فلفل حار - 3 سم ؛
• بابريكا ؛
• ثلاث طماطم طازجة ؛
• نبيذ أبيض جاف - 200 مل ؛
• ثوم - ثلاثة فصوص ؛
• مرق - 300 مل ؛
• المصابيح ؛
• بلح البحر الطازج في الأصداف - 400 غرام ؛
• زيت زيتون - 90 مل ؛
• حبار - 300 غرام ؛
• نقانق كوريزو - 200 جم ؛
• جمبري - 200 جم ؛
• صدر دجاج ؛
• سمك بحري أبيض - 300 غرام

طريقة التحضير

1. سخن زيت الزيتون في مقلاة مسطحة واسعة.قشر الثوم وقشره.ناعما نقطع البصل المقشر.رمي في زيت الثوم.في بضع ثوانٍ ، أضيفي البصل وقلّيه من أجل الشفافية.

2. لف الطماطم بالماء المغلي وقشر.قطع لحم الخضروات إلى شرائح.قطع الفلفل الحار إلى حلقات رقيقة.

3. اغسل شرائح الدجاج ، ثم غمسها بالمنديل ومقطعة إلى شرائح.نضع اللحم في مقلاة ونطهو لمدة خمس دقائق مع التحريك باستمرار.نقطع السجق إلى شرائح.طحن شرائح السمك والحبار مع شرائح.وضع بلح البحر والقريدس الخام ، السجق والحبار في مقلاة.يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة دقائقثمانية.

4. صب في التين.نضيف الفلفل الحلو والملح والكركم.يقلب ويصب مرق والنبيذ.بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان ، اخفض الحرارة واستعد لامتصاص السائل بالكامل.يقدم مع الخضار وشرائح الليمون.

وصفة 3. الباييلا الكلاسيكية مع الخضار ولحم الخنزير

المكونات

• ثلاثة أفخاذ دجاج.
• من الخضر ؛
• 120 غ من لحم الخنزير ؛
• أربع أوراق خليج ؛
• 100 غرام من النقانق ؛
• توابل ؛
• 100 مل من زيت الزيتون ؛
• 5 غرام من الزعفران ؛
• أربع فصوص من الثوم ؛
• 900 مل مرق.
• مصباحان ؛
• 330 جم أرز ؛
• اثنين من القرون من الفليفلة الحلوة ؛
• طماطم.

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز واملأه بالماء.

2. شطف أفخاذ الدجاج تحت الصنبور وغلي حتى تنضج.بارد ، فصل اللحم عن العظام ومقطعة إلى قطع صغيرة.نقوم بتنظيف البصل.قطع سيقان الفلفل وامسح البذور.احرق البندورة بالماء المغلي وأزل الجلد الرقيق.قطع لحم الطماطم والسجق ولحم الخنزير وغيرها من الخضروات إلى قطع صغيرة.

3. في مقلاة عميقة ، قم بتسخين زيت الزيتون.ضعي شرائح الدجاج والنقانق ولحم الخنزير.يقلى لمدة ثلاث دقائق.نضيف الآن الطماطم والفلفل الحلو والأعشاب.مشوي لمدة سبع دقائق أخرى.صب في الأرز وحرك.

4. صب المرق ، والتوابل مع التوابل ، ووضع الثوم وورق الغار.يغطى ويغلى.يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة ، حتى يمتص الأرز كل شيءالسائل.يقلب ويخدم مباشرة في مقلاة.

وصفة 4. الباييلا الكلاسيكية مع الخضروات وقلوب الدجاج

المكونات

• لمبات صغيرة ؛
• 90 مل من زيت الزيتون ؛
• ثلاث قطع من الثوم ؛
• نصف لتر من المرق ؛
• 300 غرام من قلوب الدجاج ؛
• 60 غرام من الحمص الطازج ؛
• ملح البحر ؛
• نصف علبة الذرة ؛
• طماطم كبيرة ؛
• نصف مرطبانات من البازلاء الخضراء ؛
• الأرز المستدير.
• الفلفل البلغاري - قرونان.

طريقة التحضير

1. اغسل قلوب الدجاج ، قم بإزالة الفيلم وتخلص من أي فائض.قطع كل قلب في نصف بالطول وشطف جيدا مرة أخرى.

2. طحن البصل المقشر ويقلى في مقلاة عميقة في زيت الزيتون.

3. حرر أسنان الثوم من القشرة ، واشطفها ومعطفها جيدًا.أضف إلى البصل.[١٤٦] (١٤٧) .٤ ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻋﺒﺮ اﻟﺘﻘﺎﻃﻊ ﻋﺮﺿﻴﺎً وﺧﻔﻀﻪ ﻟﻴﻐﻠﻖ ﻟﻤﺪة دﻗﻴﻘﺔ.استنزاف وإزالة الجلد رقيقة.

5. بمجرد أن يصبح البصل ممسوحًا قليلاً ، أضفه إلى القلوب والملح.مواصلة التحريك ، واثارة باستمرار.

6. قشر الفلفل من البذور.قطع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة.

7. اغسل الأرز جيدًا.ضعه في مقلاة عندما يتبخر كل الرطوبة من القلوب.حركه واستمر في الغليان مع التحريك من حين لآخر.

8. الآن أضف الفلفل والطماطم.حرك بلطف ويترك على نار خفيفة لمدة سبع دقائق.صب المرق لتغطية الأرز تماما.كيفتغلي فقط المحتويات ، وتغطي وتطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.حرك كل ثلاث دقائق.

9. أضف الذرة المغسولة والبازلاء الخضراء إلى الباييلا.إثارة.يترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق مع غطاء على.أخرجه من الفرن واتركه لفترة من دون فتح.

وصفة 5. الأرانب الكلاسيكية ولحم الخنزير المقدد الباييلا

المكونات

• الزعفران.
• 250 غرام من الأرز ؛
• 5 غرام من الفلفل الحلو ؛
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد ؛
• ثلاث أوراق خليج ؛
• جثة أرنب ؛
• 30 غرام من معجون الطماطم ؛
• اثنين من القرون من الفليفلة الحلوة ؛
• 150 مل من النبيذ الأبيض شبه الحلو ؛
• رأس بصل.

طريقة التحضير

1. يتم غسل جثة الأرانب وتجفيفها وتفكيكها.يُسكب اللحم بالماء البارد ، ويُضاف القرنفل وورق الغار والملح ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا.

2. يتم تحرير فلفل الجرس من الساق والبذور.يلف في الرقائق ويوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة.ثم تفتح الرقاقة وتوضع على الشواية لبضع دقائق.نقل الفلفل المخبوز إلى حزمة وربطها بإحكام.

3. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة.نأخذ لحم الأرانب من المرق ونفصل اللحم عن العظام.قطع اللحم إلى قطع صغيرة.

4. قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة عميقة من الحديد المصبوب وقلي لحم الخنزير المقدد فيه.يُقشر البصل ويُقطع ويضاف إلى المقلاة مع لحم الخنزير المقدد.تقلى من أجل الشفافية.

5. صب الزعفران مع كمية صغيرة من اللحوممرق.ضعي قطع الأرانب في مقلاة مع لحم الخنزير المقدد.أضف النار.توضع معجون الطماطم وتتبل بالبابريكا وتُسكب المرق مع الزعفران.المزيج.

6. صب الأرز والملح وتصب في كل النبيذ.ضعي أوراق الغار ، امزجيها مع المرق الساخن.قلل الحرارة واطهيها لمدة 15 دقيقة ، مع تغطية المقلاة بغطاء.

7. أخرج الفلفل من الفلفل تفوح منه رائحة العرق.جفف لب الخضار بمنشفة ومقطعة إلى قطع صغيرة.أضف إلى المقلاة.يخنة حتى الأرز جاهز.في النهاية ، قم بتشغيل النار لمدة دقيقة كحد أقصى.ترفع من الطبق وتقدم.

وصفة 6. الباييلا الكلاسيكية النباتية حار

المكونات

• ليمون ؛
​​
• 200 غ من الأرز المستدير ؛
• 2 غرام من الفلفل الأحمر المطحون ؛
• 80 جم من الكراث ؛
• 100 مل من زيت الزيتون ؛
• 80 جم من الفلفل الحلو ؛
• 400 مل من مرق الخضار ؛
• فصوص من الثوم ؛
• ملح بحري ؛
• نصف شريحة من الفلفل الأخضر ؛
• خمسة فروع من الزعفران ؛
• 80 جم من الجزر ؛
• سيقان كرفس صغير.
• 80 غرام من القرنبيط ؛
• 80 غرام من البازلاء الشباب ؛
• 80 جرام براعم بروكسل ؛
• 80 غرام من حبوب السلسلة.

طريقة التحضير

1. غسل الخضار وتنظيفها.قطع الكراث ، والكرفس وشرائح الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم في قطع صغيرة.

2. يمكنك استخدام كل من الخضروات الطازجة والمجمدة.قشر الجزر ، مقطعة إلى شرائح.القرنبيط والقرنبيطتفكيك النورات.قطع الفاصوليا السلسلة إلى ثلاثة سنتيمترات.

3. خذ مقلاة سميكة القاع ، صب في زيت الزيتون وقلي الكراث فيه حتى تصبح طرية.نضيف الفليفلة الحلوة والكرفس والثوم.استمر في التحميص لبضع دقائق أخرى.

4. ضعي الأرز وقليها بالخضروات ، مع التحريك باستمرار ، لمدة دقيقتين.يُتبّل الزعفران والفلفل الأحمر.أضيفي الخضروات الأخرى واخلطيها مرة أخرى.نضيف الملح ونملأه بمرق الخضار الساخنيُغلى المزيج ويُقلل الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.مقبلات مع شرائح الليمون ويقدم مباشرة في مقلاة.

الباييلا الكلاسيكية - نصائح وحيل

لتحضير الباييلا بشكل صحيح ، قم بتشغيل الحرارة لأقصى درجة في النهاية واستمر لمدة دقيقة واحدة فقط.

الزعفران هو توابل باهظة الثمن إلى حد ما ، لذلك يمكن استبداله بالكاري.

قبل ذوبان الجليد الخضروات المجمدة وتجفيفها طفيفة.

بعد خلط جميع المكونات ، لا تخلط الباييلا.

من المستحسن عدم شطف الأرز من أجل الباييلا.