وصفات باستورما صدور الدجاج: أسرار اختيار المكونات

باستورما ليس نقانق!عادةً لا يتم طهي اللحوم المعالجة أو طهيها في الهواء ، ولكن هناك استثناءات.

الوصفات المبسطة تستخدم الفرن.ومع ذلك ، فإن وجبة خفيفة دائما يخرج لذيذ ، عطرة ، والأهم من ذلك - أنه أمر طبيعي!

يمكن تقديم باسترم الدجاج للبيرة ، ويستخدم للسندوتشات والسلطات ، ويقدم على طبق من اللحم مع المنتجات الأخرى.

باستورما صدور الدجاج - المبادئ العامة للطهي

أهم شيء في طبخ باستورما الدجاج هو شراء شرائح فيليه عالية الجودة.إذا بدأ المنتج في تطوير البكتيريا ، فليس لديه وقت للتنقية والاستمرار ، فقد يتلاشى من الداخل.لذلك ، يُنصح بالحصول على الطيور الطازجة.

مراحل تحضير الشرائح:

1. اغسل القطع.من المهم قطع جميع الدهون وإزالة الأفلام وقطع العظام أو الغضاريف ،والتي قد تبقى على الظهر.

2. خذ المناديل الورقية وامسح القطع بعناية.إذا كان هناك وقت ، فيمكنك ترك الدجاج في الهواء حتى يجف ، ويزيد من الرطوبة.

3. اسكب الطير بالملح.يستخدم فقط كبيرة ، يمكنك أن تأخذ ملح البحر.اترك الوقت المنقضي الموضح في الوصفة.يمنح الملح الطعم الذوق ، وكذلك يسلب الرطوبة منه ، ستنخفض القطع.

علاوة على ذلك ، ووفقًا للوصفة ، يفرك الدواجن بالتوابل ، مشحم بالكحول أو الفودكا أو الكونياك أو يُزال تحت الضغط أو يتم إرساله على الفور للذبول.إذا تم تحضير البستور بطريقة طبيعية ، فستكون هناك حاجة إلى قطعة قماش قطنية أو شاش.

إذا تم طهي باستورما الدجاج بالكسل في الفرن ، فهذا ليس مختلفًا تمامًا ، فهذه التقنية مختلفة تمامًا.القطع لا تتطلب كمية كبيرة من الملح ، طويلة المنقوعة.

صدر دجاج محلي الصنع في المنزل مع الفودكا

وصفة صُنع دجاج باستورما محلية الصنع.هنا مزيج من القفزات-سونيلي ، ولكن يمكنك أن تأخذ توابل أخرى.وصفة ل 2 شرائح من الدجاج المتوسط.

المكونات

• 600 غرام فيليه.
• 2.5 الفن.ل.الملح.
• 40 مل من الفودكا ؛
• 2 ملعقة كبيرة.ل.القفزات-suneli.
• فلفل أسود ، كزبرة.

إعداد

1. اغسل الشرائح ، امسحها بقطعة قماش جافة.لا تنس إزالة جميع الأفلام والأوردة ، بحيث يمكن للتوابل اختراقها بسهولة ، وترك الرطوبة الدجاج دون تدخل.
2. رش فيليه مع الملح الكبير ، ضع في مكان صغيرحاوية.من المهم أن توضع القطع بإحكام وتتسرب من الرطوبة الصادرة عن الملح.
3. أغلق الحاوية ، وأرسلها لمدة 10-12 ساعة في الثلاجة.يمكنك قلب الكتلة بشكل دوري.
4. الآن نأخذ المناديل الورقية ، ونمسح القطع جافة ، ثم نصب الفودكا.[٦١] (٦٢) صب التوابل العطرية في وعاء ، لف شرائح ، وفرك بيديه ، لف في الشاش.ضع القطع في وعاء نظيف ، ضع الفتيل واحفظه لمدة 12-18 ساعة في الثلاجة.
5. حصلنا على فيليه سينفجر.قم بتوسيع كل قطعة ، وثقب إبرة كبيرة بخيط ، وصنع حلقة ، وشنق في منطقة جيدة التهوية أو أسفل الغطاء.
6. نحافظ على الباستورما لمدة 2-3 أيام ، ونحن نبحث عن الاستعداد.يمكنك دائمًا اختراق دجاجة وقطع قطعة.كلما طال أمد اللحم ، كلما أصبح أكثر صعوبة ، زاد تجفيفه ، ولكن يجب عدم استهلاكه بشكله الخام.

باستورما من صدر الدجاج مع الثوم

لمثل هذه البستورما ، يمكن استخدام الثوم الحبيبي أو المجفف والمكسر ببساطة فقط.لن يصلح القرنفل الطازج لأنه يحتوي على رطوبة ويمنع عملية الذبول.

المكونات

• 3 شرائح ؛
• 3 ملاعق كبيرة من جبل ملح البحر العظيم ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الفودكا ؛
• خليط من الفلفل 1 ملعقة صغيرة.
• ثوم جاف (1 ملعقة كبيرة) ؛
• حلو بالفلفل الحلو المطحون 0.5 ملاعق كبيرة.ل.

الطهي

1. صب الشرائح المحضرة بالملح الكبير ، أخرجها إلى الثلاجة يوميًا.بشكل دوري ، يتم إزالة الحاوية وتهتز بشكل مكثف ، فمن الممكنبدوره رأسا على عقب.
2. خلط التوابل والثوم المجفف ، وإعداد الفودكا.
3. اغسل الشرائح من الملح الزائد ، وجففها بالمناديل.
4. فرك مع الفودكا ، مع الثوم المجفف مع التوابل.اترك قليلاً على الطاولة ، يمكنك وضع فتيل حتى يتم تسطيح القطع.
5. ضعي قطعة من الشاش في كل صدر ، وصنعي عقدة وحلقة.
6. يمكن تنفيذ الباستورم لتمتد ، فمن الممكن تحت مظلة أو على لوجيا ، شرفة ، ولكن لا ينبغي أن تحصل أشعة الشمس على شرائح.
7. نعلق ، نغادر لمدة 3-5 أيام.الوقت الدقيق يعتمد على الرطوبة.

صدر دجاج محلي الصنع في المنزل مع الرمان

وصفة رائعة للباسترما تتطلب المزيد من وقت الطهي ، حيث يتم تنقع الشرائح لمدة 2-3 أيام.

المكونات

• 1 كجم فيليه ؛
• قنبلة يدوية واحدة ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر ؛
• 2 همس من الفلفل الأحمر ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم المجفف ؛
• غار ، فلفل حلو ، قرنفل للتتبيلة.

إعداد

1. قشر الرمان ، وإزالة الحبوب ، والضغط على العصير منها ، واستخدام الخلاط والشاش أو أي عصارة.[١٠٣] (١٠٤) خذ كوبًا من الملح ، أضف بضع قرنفل مطحون ، وقطع من الغار والفلفل ، وقلبه.
2. يتم ترطيب الشرائح المحضرة بعصير الرمان ، ثم يتم لفها بملح عطري وتوضع في حاوية.صب باقي العصير في الأعلى ، وسكب الملح.
3. أغلق ، برد لمدة يومين.إذا كانت شرائح اللحم كبيرة ، سنبقي 3 أيام.
4. نحصل ونغسل ونجف.
5. اخلطي الثوم والتوابل الأخرى ، افركي القطع.يمكنك تذوق المزيد من الفلفل الحار أو القضاء عليه تمامًا.يجب أن يكون هناك الكثير من التوابل.
6. لف الدجاج بقطعة قماش أو شاش ، غطيها بلوح ووضع الفتيلة.عقد لمدة 5 ساعات.
7. نقوم بثقب شرائح اللحم ونعلقها في الهواء وننتظر ذبول الدجاج.في المتوسط ​​، سوف يستغرق 4-5 أيام.

باستورما صدور الدجاج في كونياك

غالبًا ما يتم استخدام الكونياك في تصنيع باستورما الثدي.لا يساعد المشروب فقط على التخلص من الرطوبة الزائدة وإزالة التلوث من المنتج ، بل يمنحه أيضًا طعمًا رائعًا ورائحة خفيفة من الجوز.

المكونات

• 2 صدر دجاج (4 شرائح) ؛
• 2 ملعقة صغيرة.الثوم المجفف
• 60 مل من الكونياك ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح ؛
• 2 ملاعق كبيرة من هوب سونيلا.
• 2 ملعقة كبيرة.ل.الفلفل الأحمر.
• 1 ملعقة صغيرة.مخاليط من الفلفل.

التحضير

1. امزج القفزات سونيلي بالملح والسكر ، أضف البراندي.سيكون هناك خليط لزج.
2. لتحضير شرائح الدجاج ، نولي اهتمامًا خاصًا للأفلام والدهون ، من الضروري إزالة كل شيء.
3. اسكب الدجاج المحضر بالمزيج العطري.ضع في الحاوية ، إذا ترك شيء ما ، ثم قم بشحم الجزء العلوي.
4. خذ غطاء أو لوحة أصغر في القطر.غطي الدجاج.
5. ضع الفتيل على القمة.1-2 كجم يكفي
6. ضع كل هذا في الثلاجة لمدة 24-36 ساعة.أكبر شريحة ، أطول يدوم.
7. نخرج ونشطف في الماء البارد من الفائضملح ، يمسح.
8. امزج الفلفل الحلو مع مزيج الثوم والفلفل الجاف.يمكنك تغيير كمية هذه المكونات حسب رغبتك.
9. افرك القطع المخللة بخليط عطري ، ورشها من الأعلى ، وقم بتغطيتها بمصاصة ثم اضغط باستمرار مع الفتيل ، واستمر لمدة نصف ساعة حتى تتماسك طبقة التوابل.

صدر دجاج محلي الصنع في المنزل مع جوزة الطيب في المجفف

وصفة لبسترما بسيطة تحتاج إلى جوزة الطيب ومزيج التوابل.من ميزات هذه الوصفة أيضًا استخدام مجفف كهربائي.

المكونات

• 0.8 كجم فيليه ؛
• 400 غرام من الملح ؛
• 2 أمجاد ؛
• 0.5 ص.جوزة الطيب والكمون.
• فلفل حسب الرغبة.

المستحضر

1. فيليه ، فيليه جافة.صب طبقة من الملح في قاع السفينة ، ووضع القطع المعدة ، وملء لهم الجزء العلوي.لختم أوراق الغار ، بازلاء الفلفل ، يمكنك رمي قرنفل واحد.الثلاجة لمدة 24 ساعة.
2. اغسل الدجاج وجففه.فرك مع مزيج من الكمون المسحوق ، وجوزة الطيب ، يمكنك استخدام أي فلفل أو خليط.
3. انقل شرائح اللحم إلى المجفف ، ولا حاجة إلى تغطية المنصات.
4. اضبط درجة الحرارة خلال 40-60 درجة ، واترك الدجاج لمدة 6-7 ساعات.
5. نحصل على شريحة واحدة ، ونقطعها إلى الجزء الأكثر سمكًا.إذا كان اللحم لا يزال مبتلًا طوال الطريق ، فقم بقلبه مع الاستمرار لعدة ساعات أخرى.

باستورما مع صدر دجاج في الفرن

بالطبع ، هذا الطبق ليس باستورما كلاسيكية ، إنه مطبوخ مع صدور الدجاج في الفرن ، ولكنالحق في الوجود.

المكونات

• 0.8 كجم من لحم الضأن ؛
• 2ل.الملح.
• زوجين من ملاعق العسل ؛
• 20 مل من زيت الزيتون ؛
• صلصة الصويا ملعقة واحدة ؛
• 3 الفن.المياه؛
• ثوم 2-3 فصوص ؛
• 1 الفن.ل.الفلفل الأحمر المطحون.

إعداد

1. قم بإذابة الملح في 3 أكواب من الماء ، وتراجع الثديين.يمكنك إضافة الفلفل وأوراق الغار والغطاء والتبريد.البقاء لمدة يوم.
2. يُمزج العسل مع صلصة الصويا والتوابل الأخرى ، ويضاف الثوم المفروم ، وزيت الزيتون ، ويقلب.
3. أخرج المحاليل الملحية من الماء المالح ، ثم جففها ، ثم غطيها بمزيج العسل مع الثوم والزيت.
4. ترجم إلى طبق الخبز.
5. سخن الفرن إلى 220 درجة.
6. ضع الباستورما ، اتركها لمدة 10 دقائق بالضبط.أطفئ الفرن ولكن ليس فتحه.السماح لتبرد تماما.

باستورما صدور الدجاج - نصائح وحيل مفيدة

• هل تستخدم في الفتيل؟في كثير من الأحيان هذا هو جرة غير مريح أو حزمة من الملح.ولكن من الأفضل أن تأخذ الطوب المعبأ.بحجم صغير ، إنه ثقيل للغاية ، يتم توزيع الوزن بالتساوي.بالنسبة للمساحات الكبيرة ، من الملائم استخدام العديد من الطوب.

• إذا كان فيليه في الملح لفترة طويلة ، ينبغي نقعه لعدة ساعات في الماء البارد ويجب تغيير السائل بشكل دوري.تتم إضافة ساعة واحدة من النقع لكل يوم إضافي.

• إذا ، أثناء التخزين ، تكون الباستورما الأثير ، يمكنك وضعها في الفرن إلى أدنى درجة حرارة ممكنة أثناء التهوية ،الوقوف لمدة 15-20 دقيقة.