وصفات بسكويت الفانيلا: أسرار اختيار المكونات وإعدادها
المحتوى
كعكة الثانية هي الخير الذي يمكن أن تنطبق على الشاي كما طبق منفصل، أو استخدام لأغراض الطهي مجموعة متنوعة من الحلويات.يشمل تكوين بسكويت الفانيلا الحد الأدنى من المنتجات المتاحة ، ولن يستغرق وقت الخلط والخبز أكثر من ساعة ، ولا تتطلب مهارات ومواهب الطهي الخاصة بالمنتج - لذا قم بإعداد الخبز العطري للجميع.
كعكة الفانيليا الإسفنجية - مبادئ عامة
تُستخدم أربعة مكونات أساسية لإعداد بسكويت الفانيلا: البيض والسكر والدقيق والفانيلين.تضاف المكونات الأخرى إلى العجين ، حسب الوصفة وتفضيلات الطاهي.أنها تجعل البسكويت على أساس القشدة الحامضة والحليب والحليب المكثف والمياه المغلية.[٣١] (٣٢) لنفترض أنك قمت بإضافة المكونات التالية إلى عجينة بسكويت الفانيليا: المكسرات ، بذور الخشخاش ، الكاكاو ، الشوكولاته المبشورة وأكثر من ذلك.
تبين أن البسكويت المطبوخ جيدًا طري للغاية ، بحيث يمكنك بأمانلتطبيق ، دون تشريب الكريمات ، دون ملء.يمكنك أن ترش البسكويت مع السكر البودرة والشوكولاته وتصب في الجليد.ويمكنك تقطيع الكيكة إلى عدة أجزاء وتشحيم الكريمة المفضلة لديك ، المربى ، الحليب المكثف المغلي ، المربى ، وضع بين طبقات ، على سبيل المثال ، شرائح الفاكهة والمكسرات والفواكه المجففة والتوت.
1. بسكويت الفانيلا الكلاسيكي
المكونات:
- 4 بيض ؛
- 200 غرام من السكر ؛
- دقيق - أقل بقليل من كوب ؛
- زيت عباد الشمس - 30 مل ؛
- صودا - 5 م ؛
- عبوة فانيلين ؛
- كمية صغيرة من الماء الساخن ؛
طريقة التحضير:
1. في كوب صغير ، تغلب على البيض مع رغوة الهواء.
2. أضف الفانيلين والسكر واخفقه مرة أخرى حتى يذوب السكر بشكل غير كامل.
3. اخلطي الدقيق مع صودا الخبز واسكب مزيج البيض المخفوق قليلاً.
4. صب بعض الماء الساخن وزيت عباد الشمس مع الطحين.
5. تخلط جيدا مع ملعقة.
6. صب العجينة في أعماق ورق البرشمان ، ضعيها في فرن للخبز وتخبز لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة في درجة حرارة معتدلة.
7. اخبز البسكويت المخبوز المبرد في عدة كعك ، وشحنيها بأي كريم إذا رغبت في تزيين الكيك بالفواكه.
2. بسكويت الفانيلا مع الحليب والزبدة
المكونات:
- 4 بيض دجاج متوسطة الحجم ؛
- دقيق - زجاج غير مكتمل ؛
- سكر - 250 غرام ؛
- نشا - 10 جم ؛
- زبدة التعبئة الأرضية ؛
- حليب متوسط الدسم - 200 مل ؛
- علبة من الفانيلين.
طريقة التحضير:
1. في كوبين مختلفين ، افصل البروتينات عن الصفار.
2. خفق صفار البيض مع نصف كوب من السكر ونصف علبة من الفانيلين لمدة خمس دقائق.في نهاية الجلد ، يجب أن تتضاعف صفار البيض وتصبح بيضاء قليلاً.
3. صب النشا في الدقيق المنخل واخلطه جيدًا.
4. صب الدقيق مع النشا قليلا في صفار البيض.
5. صب الحليب والزبدة المذابة في نفس الوقت.
6. حرك كل شيء جيدًا بملعقة على ملمس سميك لطيف واتركيه جانباً.
7. اغسل خلاط الخفق ، وامسح جافًا بقطعة قماش ناعمة مبللة بحمض الأسيتيك واخفق البروتينات في رغوة الهواء.أولاً ، قلل بسرعة منخفضة وزاد (قرصة من حامض الستريك أو الملح يمكن إضافتها إلى البروتينات لجعل الكتلة أعلى من الصوت).
8. بمجرد إحباط البروتينات ، صب باقي السكر والفانيلين في عدة خطوات دون توقف.
9. عندما يتم سكب الجزء الأخير من السكر ، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى أقصى حد له وانخفض إلى كتلة سميكة ثابتة.
10. ادمج البروتينات المخفوقة مع كتلة صفار البيض مع التحريك جيدًا مع ملعقة خشبية في الاتجاه من الأسفل إلى الأعلى لمدة ثلاث دقائق.
11. تغطى برق على شكل انقسام ، لا تشحم الجانبين ، توضع العجينة.
12. ضعي الفرن في فرن مسخن مسبقًا يصل إلى 170 درجة ، واخبزه لمدة تقل عن ساعة.
13. يتم ثقب منتج نصف نهائي من الفانيلا المخبوزة بعجينة أسنان ، إذا كان جافًا ، فإن البسكويت جاهز.
14. يتم تحويل البسكويت المخبوز مباشرة في النموذج إلى البعضرف ، على سبيل المثال ، في أكواب صف أو الجرار ، واترك لتبرد.
15. لف البسكويت البارد في كيس بلاستيكي ثم برد لمدة 7 ساعات للسماح بالتسريب.
16. قص الكعكة على الكعكة ، وانشرها بالكريمة ، وزين الكعكة بشرائح الفاكهة.
3. بسكويت الفانيليا الشيفون
المكونات:
- صفار البيض ؛
- 4 بروتينات ؛
- دقيق - 130 جم ؛
- سكر - 250 غرام ؛
- علبة من الفانيلين ؛
- رقائق ملح ؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 30 مل ؛
- حليب - 80 مل
طريقة التحضير:
1. في كوب جاف ، نخل الدقيق ، اخلطي نصف كوب من السكر والفانيلين ،كمية صغيرة من الملح ومسحوق الخبز (أي مسحوق الخبز ، وليس الصودا).
2. ضع 2 صفار البيض في وعاء آخر ، صب الزيت واللبن عباد الشمس ، خفق الكل في رغوة الهواء.
3. صب في صفار البيض من الدقيق مع جميع المكونات الجافة ، ويقلب جيدا مع ملعقة خشبية.
4. في حاوية أخرى ، اسقط البروتينات.بعد ظهور الرغوة ، يُسكب السكر المتبقي ويخفق بسرعة عالية حتى يتحول إلى رغوة.
5. ضع البروتينات ببطء في أجزاء صغيرة لضرب صفار البيض وإثارة ملعقة لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
6. ضعي العجينة في شكل شهادة جامعية ، وقم بتسويتها على كامل السطح ووضعها في فرن مسخن مسبقًا ، وتخبز على ارتفاع 160 درجة لمدة تقل عن ساعة.
7. بعد الخبز ، تحقق من ملف تعريف الارتباط للاستعداد بعصا خشبية.
8. اقلب منتج أنصاف الفانيليا النهائيمباشرة في شكل رأسا على عقب وبارد.
9. قطع البسكويت البارد إلى أجزاء ، والشحوم مع كريم.
4. بسكويت الفانيليا في الميكروويف
المكونات:
- 4 بيضات ؛
- سكر - 250 غرام ؛
- دقيق - أقل بقليل من كوب ؛
- ملح ، فانيلين - بالقرصة.
طريقة التحضير:
1. قسم البيض إلى صفار وبروتينات.ضع البروتينات في الثلاجة لمدة دقيقتين.
2. خفق صفار البيض على البيض ، خفق السكر قليلاً ثم اخفق مرة أخرى لمدة خمس دقائق حتى تصبح كريمية قليلاً.
3. أخرج البروتينات من الفريزر ، صب الملح ، اخفقيها بمنظف وخفق جاف حتى يجف.
4. اجمع البروتينات مع الصفار ، صب الدقيق المحضر والفانيلين قليلاً في وقت واحد ، مع التحريك جيدًا بملعقة.
5. قم بتغطية النموذج بورق رق ، ضع العجينة.
6. ضع في الميكروويف ، ضبط الوقت 8 دقائق.
7. أخرج البسكويت المخبوز من المايكرويف ، ثم غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركها لتبرد لمدة 20 دقيقة.
8. قطع البسكويت إلى أجزاء ، مع رش مسحوق السكر.
5. بسكويت الفانيلا على الكريما الحامضة
المكونات:
- 6 بيضات ؛
- دقيق - أكبر قليلاً من الزجاج ؛
- قشدة حامضة ذات محتوى دهون متوسطة - 250 غرام ؛
- سكر - 30 جم ؛
- صودا ، ملح بقرصة ؛
- عبوة من الفانيلين.
طريقة التحضير:
1. امزج الطحين المحضر مع صودا الخبز والفانيلين.
2. افصل البروتينات ، برد في الثلاجة لعدة دقائق.
3.في الصفار ، صب السكر واخفقه في الهواء لمدة 3 دقائق.
4. أثناء الجلد ، أضيفي بعض الكريما الحامضة واخفقه مرة أخرى لتماسك كثيف.
5. بعد القشدة الحامضة ، يرش الدقيق مع صودا الخبز والفانيلين ، ويقلب جيدًا باستخدام ملعقة.
6. بعد صفار البيض ، اغسل وجفف خفقت الخلاط وجفف البروتينات المبردة بقليل من الملح لوزن ثبات مستقر.
7. قم بخلط كتلة البروتين مع صفار البيض ووضعها في صورة معدة ، وضعها في فرن مسخن لمدة 25 دقيقة وتخبز في درجة حرارة معتدلة.
8. تبرد البسكويت المخبوز على شبكة خاصة ، وقلبه رأسًا على عقب.
9. تقدم من خلال تقطيعها إلى أجزاء أو رشها بالسكر المجفف أو رشها بالجليد.
6. بسكويت الفانيلا على الحليب المكثف
المكونات:
- 1.5 علب من الحليب المكثف ؛
- دقيق - كوب واحد بدون شرائح ؛
- زوج من البيض ؛
- علبة من الفانيلين ؛
- 10 غرام من الصودا ؛
- الخل نصف ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
1. فاز البيض في كوب بسرعة عالية لمدة دقيقتين.
2. أضف الحليب المكثف المخفوق أثناء الخفق مع الخفق لمدة دقيقتين أخريين.
3. صب الدقيق المحضر على الحليب المكثف ، خفق حتى يصبح ناعمًا.
4. صب الفانيلين ، صودا الخبز والخل ، وحرك جيدًا.
5. صب العجينة المعدة في قالب البرشمان ، يخبز في فرن ساخن في درجة حرارة معتدلة لمدة نصف ساعة.
6. أغلق الفرن بعد الخبز واترك ملف تعريف الارتباط لبضع دقائق.
7. جاهزة لتقديم البسكويت ، مقطعة إلى أجزاء كحلوى قائمة بذاتها مع أي مربى أو عسل.الفانيليا كعكة الاسفنج - الحيل والنصائح.دعنا نكتشف بعض أسرار بسكويت الفانيلا الخصب:
استخدم دقيق خالٍ من الغلوتين.قبل وضع هذا المكون في العجين ، تأكد من غربله مرتين.المكونات الجافة الأخرى مثل مسحوق الكاكاو ، ومسحوق الخبز ، والفانيلين ينبغي أيضًا غربالها.
يجب ضرب البيض لفترة طويلة وبحرص شديد ، ويجب أن تخرج الرغوة بدون وزن.إذا حذفت هذه المرحلة ، فسوف يرتفع البسكويت أثناء الخبز ، ولكنه يستقر فورًا بعد أن يبرد.
استخدم منتجات من نفس درجة الحرارة.من الأفضل إخراج كل شيء على الطاولة لمدة ساعة أو ساعتين قبل بدء بسكويت الفانيليا.
لا تفتح باب الفرن عند الخبز.
يتم إرسال عجين البسكويت إلى فرن مسخن جيدًا ، إذا تم وضع العجين في البرد ، فسيتم تقشير البروتين ، مما يتسبب في أن يشبه الجزء العلوي من البسكويت المرينغ والكعكة أدناه تصبح رطبة وثقيلة جدًا ، وبالتالي ، تصبح البسكويت رطبة للغاية.لن يرتفع.
ليس من الضروري وضع أكثر من السكر المحدد في المكونات ، فإنه يجهد العجينة ولن يتحول البسكويت إلى مسامي وجيد التهوية.
عند إضافة مكونات جافة إضافية ، مثل الكاكاو ، تذكر أنه يجب عليك دائمًا تقليل الكميةيستخدم الدقيق لنفس الكتلة.
