وصفات جوليان للفطر والبطاطس: أسرار تحضير المكونات واختيارها

جوليان اللطيفة والعصرية والعطرة هي طبق ذو مذاق جيد ، وله مظهر رائع ومكلف وسهل التحضير.

عادة ما يتم وضع الدجاج والفطر وصلصة الكريمة والجبن في جوليان ، ولكننا اليوم نبتعد عن الوصفات التقليدية ونعد طبقًا لذيذًا ولكنه لذيذ بنفس الدرجة - جوليان مع الفطر والبطاطس.

جوليان بالفطر والبطاطا - المبادئ العامة لإعداد

سيكون جوليان لذيذًا إذا تم تناوله بمسؤولية لإعداد المنتجات ومعالجتها ومباشرة في عملية الطهي.

• الفطر.يمكن أن تكون جديدة ، مجمدة ، مخلل.أي نوع من: الدفيئة والغابات.طازجة مغسولة ، إذا لزم الأمر ، شرائح ومسلوقة ، ثم المقلية في الزبدة.يتم إذابة الفطر المجمد أولاً ثم تقلى قليلاً.يمكن وضع الفطر المخلل في وعاءتحضير جوليان دون معالجة حرارية أولية أو ، كما في المتغيرات السابقة ، - قلي خفيف.

• يتم تقشير البطاطس أو غليها أو طحنها أو تقطيعها إلى شرائح أو تقليها.

• دائمًا ما يتم وضع اللحم في جوليان: سمك الدجاج الكامل ونادراً لحم الخنزير ولحم البقر وغيرها.يجب طهي اللحوم عن طريق الطهي أو القلي.اللحم النهائي مفروم فرماً ناعماً.

• صلصة.وعادة ما يتم طهيها على الكريما الحامضة أو الكريمة.يمكنك بالطبع استخدام المايونيز ، لكن الطعم لن يكون واضحًا جدًا وممتع.

• سيدي.لصب أو لإعداد أنواع صلصة خاصة تستخدم أنواع صلبة أو شبه صلبة.

• تنتشر الأطعمة الجاهزة في طبقات ، مملوءة بالصلصة ، مغطاة بالجبن ، وترسل إلى الفرن.

• تقليديا ، يتم طهي جوليان في أجزاء ، في وعاء صغير خاص مع مقبض - kokotnitsa.لكن هذا لا يعني أنه دون وجود هذه الأشياء في المنزل ، يجب أن تتخلى عن الطهي الساخن اللذيذ.يمكنك استخدام الأواني ، مقلاة ، طبق الخبز.يجوز أيضًا صنع "cocotonica" من وسائل مرتجلة ، على سبيل المثال ، رقائق معدنية.

1. جوليان مع الفطر والبطاطس على يد سريعة

المكونات:

• 5 بطاطس متوسطة الحجم ؛
​​
• كريمة من الدهون 20 ٪ - 1 جرة ؛
• شريحة من الجبن الهولندي ؛
• فطر مخلل - جرة واحدة ؛
• ملح ، فلفل أسود معطر في مسحوق - 30 جم.

طريقة التحضير:

1. My andمباشرة في الجلد وضعت في الماء المملح ، وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة.

2. صفي مرق البطاطس ، قم بتبريد البطاطا ، قشرها ومقطّعها إلى قطع كبيرة.

3. افتح بنك الفطر ، وصرف كل السائل (إذا كانت الفطر كاملة ، ثم قطعها بالبلاستيك الرقيق) ، ضعيها على مقلاة ساخنة بالزيت والقلي لمدة بضع دقائق.

4. طحن الجبن على مبشرة.

5. ضع البطاطس على ورقة مملوءة برفق ، ورشها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

6. الطبقة الثانية هي الفطر.

7. رش جميع المكونات بالجبن.

8. صب كل القشدة ، ضعها في فرن ساخن وتخبز لمدة 25 دقيقة.

9. يتم سحب جوليان النهائي وتقديمها ساخنة على طاولة ، مزينة بغصن من البقدونس.

2. جوليان بالفطر والبطاطا مع الدجاج

المكونات:

• 7 بطاطس متوسطة الحجم ؛
• لحم الدجاج العظم قطعة صغيرة.
• فطر مخلل - 250 غرام ؛
• الملح نصف ملعقة صغيرة ؛
• مسحوق الفلفل الأسود - 20 جم ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.ملعقة.
• نصف لتر من الحليب ؛
• حفنة من الشبت الطازج ؛
• قطعة من الجبن الصلب ؛
• زيت التحميص المكرر.

طريقة التحضير:

1. قشر البطاطا مع القش متوسطة الحجم ، ثم قليها في الزيت حتى تصبح بنية اللون.

2. قطع لحم الدجاج مع الفطر إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة أخرى لمدة نصف ساعة ، وتتبل بالملح والفلفل.

3. تحضير الصلصة: ضع قطعة من الزبدة في مقلاة ، ثم أحضرها إلىالاتساق السائل ، صب الدقيق المنخل ، وفرك جيدا ، صب الحليب ، وتخلط جيدا مرة أخرى إلى الاتساق متجانسة السائل ، صب مثل هذه الصلصة على لحم الدجاج والفطر.

4. بعد ظهور الفقاعات الفقاعية ، أزل الصلصة مع الفطر والدجاج من الطبق ، أضف الشبت المفروم ، واخلطيها جيدًا.

5. ضعي البطاطا المفرومة والمقلية في صورة مزيتة ، صب في صلصة الفطر ، مع رش الجبن.

6. أرسل النموذج إلى فرن ساخن واخبزه لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة معتدلة.

7. اخبز جوليان المخبوزة في أطباق جزء ، مع رش الأعشاب.

3. جوليان بالفطر وفطيرة البطاطس

المكونات:

• نصف كيلو من عجينة الفطير ؛
• فطر طازج - جرة واحدة ؛
• 2 بطاطا ؛
• لحم من فخذ دجاج واحد ؛
• قشدة حامضة - أقل بقليل من كوب ؛
• الجبن الهولندي عبارة عن شريحة ؛
• رأس البصل ؛
• قليل من الزيت المكرر للقلي الخضار ؛
• فلفل أسود مقطع ، ملح لمدة 20 جرام.

طريقة التحضير:

1. اغلي عظم الفخذ ، برده ، افصله عن العظامنقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.

2. نقوم بتنظيف الفطر وغسلها وتجفيفها على مناديل ورقية ونقطعها تمامًا مثل اللحم.

3. في مقلاة بالزيت ، ينشر البصل المقلي ويقلى حتى يصبح لونه برتقالي فاتح.

4. البطاطا المسلوقة والمغسولة حتى تليين.

5. ضعي البصل والفطر حتى يصبح جاهزًا.

6. أضيفي اللحم المطبوخ على البطاطا المبشّرية ، واتّجه مع البهارات والتوابل والفلفل واخلطيها جيدًا.

7. ضعي الكريما الحامضة.

8. ورقة الخبز مغطاة بورق ورق ، جزء واحد من العجين يتم لفه بسماكة 1 سم.

9. ضعي العجينة على الرق ، ثم قم بتوزيع جوليان المطبوخ في الأعلى ، مع رش الجبن.

10. من الجزء الثاني من الاختبار نقوم بتنزيل سوط رفيع ، نضعها على سطح جوليان في شكل شبكة.

11. ادهن فطيرة جوليان مع بيضة نيئة ، اخبزيها في فرن مسخن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة معتدلة.

12. قم بإزالة جوليان النهائي من الفرن ، واتركها تبرد قليلاً وتقطع إلى شرائح.

4. جوليان بالفطر والبطاطا المخبوزة في الأواني

المكونات:

• لحم الدجاجالعظم - قطعة صغيرة.
• 3 فطر طازج ؛
• نصف لتر من الحليب ؛
• 4 بطاطس ؛
• الجبن الهولندي قطعة صغيرة ؛
• زيت القلي - 50 مل ؛
• توابل ماجي.

طريقة التحضير:

1. يتم تقطيع لحم الدجاج إلى مكعبات ، بطاطس - قش رقيق ، عيش الغراب - أطباق رقيقة.

2. صب الزيت على مقلاة ، سخنيها ، ضعي اللحم ، قلي حتى يصبح لونها بني فاتح ، ضع الفطر على اللحم وقلي لمدة 8 دقائق.

3. صب الحليب في كوب منفصل ويذوب توابل "ماجي" ، صب الخليط في الفطر مع اللحم ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار معتدلة.

4. وفي الوقت نفسه في مكان آخرضعي البطاطا في مقلاة دافئة ، ثم قليها قليلاً حتى تحمر.

5. في أواني الصلصال المزيت ، ضع البطاطس المقلية أولاً ثم رشي الصلصة بالجبن.

6. ضع الأواني في الفرن الساخن وتخبز لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة منخفضة.

7. تقدم ساخنة في الأواني الساخنة ، مع رشها بأوراق البقدونس المسحوق.

5. جوليان بالفطر في البطاطا

المكونات:

• 5 بطاطس كبيرة ؛
• 6 فطر طازج متوسط ​​الحجم ؛
• 4 لمبات ؛
• قطعة صغيرة من الجبن الهولندي ؛
• 50 جرام دقيق ؛
• كريمة متوسطة الدسم - جرة واحدة صغيرة ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• بابريكا جاف ، ملح - 20 جم ؛
• 2 فص ثوم ؛
• مسحوق الفلفل الحلو - 30 جم ؛
• الشبت - باقة واحدة.

طريقة التحضير:

1. البطاطس ، المغسولة بعناية بقطعة قماش ناعمة ، مقطعة إلى نصفين.ببطء ، حتى لا تكسر الملعقة ، اسحب اللب حتى تخرج مكوكًا بسمك 7 مم ، وتحتفظ بقوارب البطاطس في الماء لمدة 15 دقيقة ، بحيث يتم إطلاق جميع النشا منها.

2. قشر الفطر ، وغسل ، وقطع لوحات ويقلى في الزبدة.

3. ضعي البصل المفروم في الفطر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

4. صب في الدقيق المنخل ، وتخلط جيدا وتصب في كريم.

5. اعصر الثوم من خلال المخبوزات ، واتركه مع الفلفل الحلو والملح والفلفل والحساء لبضع دقائق أخرى.

6. نزيل قوارب البطاطس منيملأ الماء ويملأ مع جوليان المطبوخ ، يوضع على ديكو مدهون ويخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة.

7. في نهاية هذا الوقت ، نحصل على المكوكات وننثر الجبنة في الأعلى ونعيدها في نفس الوقت.

8. في بضع دقائق قبل التقديم ، ضعي كل مكوك على ملعقة صغيرة من الزبدة ، مع رشها بالشبت.

6. جوليان بالفطر والبطاطا مع لحم الخنزير

المكونات:

• قطعة صغيرة من شرائح لحم الخنزير.
• 7 فطر طازج متوسط ​​الحجم ؛
• 8 بطاطا ؛
• 3 لمبات ؛
• قشدة - كوب واحد ؛
• نصف كوب من زيت الزيتون ؛
• 30 جرام دقيق ؛
• ملح ، مسحوق فلفل حلو - 20 جرام.

طريقة التحضير:

وضعت في شكل مدهون.

2. قشر البطاطا ، في خمري ، والجوز على مبشرة كبيرة ، وضعت على اللحوم.

3. تقطع البصل بالقش ، ثم تقلى في كمية صغيرة من الزيت حتى تنعم ، وتنتشر الفطر - أطباق رقيقة ، تقلى لمدة 5 دقائق ، ملح ، فلفل وتوضع على البطاطا.

4. قلي الدقيق حتى يصبح لونه بني فاتح في مقلاة نظيفة وجافة.

5. صب القشدة الحامضة في الدقيق ، واخلطيها جيدًا واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق.

6. صب الصلصة الناتجة على شكل جميع المنتجات الموجودة فيه ، مع رش الجبن في الأعلى ، ووضعه في فرن ساخن وتخبز لمدة تزيد قليلاً عن ساعة في درجة حرارة منخفضة.

7. عند التقديم ، قم بقطع الهلام المخبوز منلحم الخنزير إلى قطع صغيرة وتنتشر على لوحات التقديم ، وضعت بشكل جميل فروع البقدونس على القمة.

جوليان بالفطر والبطاطا - نصائح

• كلما زادت الصلصة ، كلما كان الطبق أكثر غضًا ولذيذًا.حتى إذا لم يكن لديك ما يكفي من المكونات للصلصة ، يمكنك ببساطة مزج ملعقتين كبيرتين من الكريما الحامضة بالماء.

• من المهم ألا تفرط الفطر في تحميصها أثناء التحميص.

• من الأفضل تقديم جوليان مع البطاطا ، على عكس جوليان الكلاسيكية ، في صورة ساخنة.تفقد البطاطس مذاقها بعد التبريد أو التسخين.