وصفة البرش الباردة الباردة - تحضير المنتجات

تم إعداد بورش البنجر البارد.يجب أن تكون الخضروات طازجة ، مع عدم وجود علامات للعفن والتلف.الأطباق اللذيذة تأتي من جذور منتقاة حديثًا.تغسل البنجر جيدًا وتُغلى ، ثم تُبرَّد وتُسحق.

أضف أيضًا الخيار الطازج والفجل والبطاطس والبيض والأعشاب إلى البرش.يغسل الخيار والفجل ويغلى البطاطس والبيض ويبرد ويُفرم.يمكن أن يكون البيض جزءًا من الطبق الرئيسي أو يمكن استخدامه كزينة لبورشت.يتم غسل الخضر وتجفيفها وتقطيعها جيدًا.

غالبًا ما يتم إضافة الخضروات والنقانق والأسماك المدخنة للخضروات للحصول على الحموضة والنكهة.

يمكن أن يكون جذر الشمندر لبرشخت باردديكوتيون ، الكفير ، مخفف بالماء الكريمي الحامض ، خبز كفاس محلي الصنع ، حليب حامض ، إلخ.

لا يتم وضع التوابل في الطبق فقط باستخدام الملح والفلفل وبعض السكر.يتم توفير حموضة البرش عن طريق الخل ، والذي يمكن استبداله بعصير الليمون والحميض.

قبل التقديم ، يجب تبريد البرش ، إذا رغبت في ذلك ، مع القشدة الحامضة.يمكنك تقديم رغيف خبز أو خبز محمص من الجاودار مع الثوم أو الفجل.

1. البرش الباردة في ليتوانيا: وصفة خطوة بخطوة

المكونات:

• ثلاثة بنجر متوسط ​​الحجم ؛
• خياران طازجان ؛
• بيض دجاج - أربع قطع ؛
• بصل أخضر - خمس سيقان ؛
• الخضر الشبت - باقة واحدة.
• الكفير عالي الدسم - سبعة أكواب ؛
• كريم - مائة جرام ؛
• الملح عشرة جرامات ؛
• بقدونس طازج للتغذية - أربع سيقان.

طريقة التحضير:

1. أولاً ، قم بإعداد جميع الخضروات: اغسل البنجر ، اسكبه بالماء والملح الخفيف وطهي على نار متوسطة حتى تنضج.أخرج البنجر المطبوخ من الماء وانتقل إلى وعاء من الماء البارد للتبريد.بعد تحريره من القشرة ، يُطحن على مبشرة كبيرة ، ويوضع في وعاء نظيف.

2. كذلك ، املأ البيض بالماء واطبخي على نار متوسطة لمدة خمس دقائق على الأقل بعد غليان الماء.تبريد البيض عن طريق وضعها في الماء البارد.وفي عملية طهي قشر البيض لا يتشقق والبروتين لا يتسرب ، صب القليل من الملح في الماء قبل الطهي.تنظيف البيض البارد ومقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.

3. اغسل الخيار الطازج جيدًا ،شريحة مكعبات متوسطة الحجم مع قشر.

4. ضعي البنجر المحضّر والبيض والخيار في المقلاة المناسبة وحركيه.

5. الشمر والبصل ، يغسل ، يهز ، سحق ، تصب في قدر ، يقلب مرة أخرى.

6. أضف الكريما الحامضة غير الدهنية إلى خليط الخضار ، الملح ، الفلفل حسب الرغبة ، واخلطيها جيدًا.

7. تمييع الكفير مع كمية صغيرة من الماء المبرد المغلي (تأخذ حوالي نصف لتر من الماء المغلي لكل لتر من الكفير).صب اللبن المخفف في قدر مع الخضار.

8. ضع البرش اللتواني البارد المطبوخ في الثلاجة ليبرد.

9. عند التقديم ، اسكبي الأطباق ، ثم رشّي البقدونس الطازج في الأعلى.

10. ضع لفائف خبز مسطحة مع شرائح سوداء على الطاولة.

2. البرش الباردة: وصفة خطوة بخطوة مع السجق

المكونات:

• النقانق المسلوقة - قطعة صغيرة ؛
• خياران طازجان ؛
• فجل - ست قطع ؛
• شبت ، بقدونس - نصف باقة ؛
• ثلاث بيضات دجاج ؛
• بنجران متوسطان الحجم ؛
• أربع بطاطا متوسطة الحجم ؛
• ثلاثة لترات من مرق البنجر ؛
• ملح ، سكر - عشرة جرامات ؛
• حمض الخليك 9 في المئة - ملعقتان صغيرتان ؛
• قشدة حامضة - 150 جرام لتقديمها ؛
• شبت ، بقدونس للتقديم - أربعة سيقان.

لمرق البنجر:

• بنجران صغيران ؛
• ورقة واحدة من أوراق الغار ؛
• 3 بازلاء من الفلفل الحلو ؛
• الملح عشرة جرامات ؛
• حمض الخليك هو علبة واحدةملعقة.

طريقة التحضير:

1. كما هو الحال في الوصفة الأولى ، قم أولاً بإعداد جميع المنتجات الضرورية: ضعي البنجر في ماء مملح قليلاً واطهي على نار متوسطة الحرارة حتىجاهزة ، بارد في الماء البارد.اغسل البطاطس أيضًا ، ضعيها في ماء مملح واطبخيها على نار متوسطة لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة (إذا كان لديك بطاطس صغيرة فطبخها لمدة لا تزيد عن عشر دقائق).ضعي البطاطا المطبوخة في وعاء منفصل ، بارد وقشر.اسلقي البيض في ماء مملح قليلاً لمدة سبع دقائق على الأقل حتى يترك باردًا.اغسل الخيار الطازج والفجل.إذا كان الفجل المر ، قشرها.

2. قشر البنجر المبرد على مبشرة للتقطيع الكوري.

3. قطع الخيار ، السجق ، البطاطس والبيض بسكين حاد إلى شرائح رقيقة.اغسل البقدونس والشبت وطحنه.

4. ضع كل المنتجات المعدة في قدر عميق.

5. اللحم في مرق البنجر: اغسل بنجرين جيدًا (اشطف البنجر جيدًا باستخدام فرش خاصة لمنع المرق من التراب).ضعي الخضار في حاوية معدنية صغيرة ، واسكبيها بالماء ، وأضفي عليها أوراق البازيا وثلاثة بازلاء من الفلفل الحلو ، والملح قليلاً ، وجلبها على نار عالية ، ثم اتركيها حتى تغلي وبعد الماء المغلي ، صب بعض الخل واطبخي على نار خفيفة حتى تنعم مع البنجر.عندما تكون البنجر طرية ، قم بإزالتها وتصفى المرق من خلال القماش القطني لتبرد.

6. صب الشمندر البارد في قدر مع الخضار والخضروات المفرومة ، صب حمض الخليك (بدلاً من حمض الخليك يمكنكأضف عصير الليمون ، لن يتغير طعم البرش البارد النهائي من هذا) ، الملح ، صب السكر ، واخلطي جيدًا.

7. ضع البرش البارد النهائي في الثلاجة ليبرد.

8. اسكبي البرش المبرد على طبق التقديم ، ضعي ملعقة كبيرة من الكريما الحامضة متوسطة الدسم ، مع رش البقدونس والشبت الطازج.ضع أيضًا على طاولة صفيحة مسطحة من الخبز المحمص قليلاً مع خبز الجاودار.يمكنك تحضير الخبز المحمص على النحو التالي: تقطيع خبز الجاودار إلى شرائح رفيعة ، رتبهم على صينية للخبز وشوي لمدة عشر دقائق.تبريد الخبز المحمص.الفجل قشر جيدا ، شطف ، وطحن في الخلاط في الطين متجانسة.تمييع الفجل مع كمية صغيرة من الماء (حوالي 5 ملاعق كبيرة من الماء لكل الفجل).اطبخي المزيج الحار مع شرائح الخبز المقلي.

9. لا يمكنك أيضًا تمييع البرش البارد مع مرق بنجر السجق مقدمًا ، ما عليك سوى نشر خليط النقانق على الأطباق وسيضيف كل منهما المرق بالقدر الذي يحتاج إليه.إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح في البورش ، يمكنك ملح الطبق حسب رغبتك عند التقديم.

3. البرش الباردة: وصفة خطوة بخطوة مع سمك القد المدخن

المكونات:

• ثلاثة بنجر صغير ؛
• سمك القد المدخن الساخن
• خياران طازجان ؛
• بصل - ثماني سيقان ؛
• خمسة أغصان من البقدونس والشبت ؛
• كريمة حامضة ذات محتوى دهون متوسطة - نصف كوب ؛
• الخلحمض 9 في المئة - 30 مل.
• السكر عشرون جراما ؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. شطف البنجر جيدًا بالماء الجاري ، وضع في مقلاة حديدية عميقة ، صب الماء ، وضعها على نار متوسطة واتركها لمدة أربعين دقيقة.إلى استعداد الخضروات.

2. عندما يتم طهي البنجر ، قم بتبريده عن طريق وضعه في وعاء ماء بارد ، لذلك سيكون جاهزًا للطهي والتبريد.

3. انطلق من البنجر البارد من القشرة ، مقطّعًا إلى شرائح رقيقة أو صر لشرائح الكورية.

4. ضعي بنجرًا مقطوعًا أو مبشورًا في حاوية حديدية بماء مغلي بارد ، واتركيه على نار متوسطة ، واتركيه ليغلي ويصب في حامض الخليك (من المؤكد أن خل البنجر لن يفقد البنجر بعد الغليان.الأحمر الغني).أو يمكنك ضغط عصير ليمونة واحدة بدلاً من حمض الخليك.

5. بعد الغليان ، قم بضغط وتبريد المرق.

6. اغسل خضرة البصل وطحنها ورشها بالملح والفرشاة بيديك.

7. قطع الخيار الطازج إلى مكعبات متوسطة الحجم واخلطها مع البصل.

8. ضع الخيار والبصل في جذر الشمندر المبرد ، والملح الخفيف (إذا لزم الأمر) ، مع رش السكر وإضافة الكريما الحامضة ، مع التقليب جيدًا حتى يذوب الكريم تمامًا.ضع المقلاة في الثلاجة للتبريد.

9. في هذه الأثناء ، ضعي بيض الدجاج في الماء البارد ، واطهيه على نار متوسطة لمدة سبع دقائق ، وانقليه إلى ماء بارد ، بارد ، قشر ومقطعة إلى أربعة أجزاء متساوية.

10. قم بمعالجة سمك القد المدخن ، وقم بإزالة جميع العظام ، وقطع الشرائح إلى قطع متوسطة الحجم.

11. عند التقديم ، يُسكب البرش في أطباق الشوربة ، ويوضع في كل قطعة من البيض المسلوق وقطعة سمك القد ، ويُزيّن بالبقدونس الطازج والشبت في الأعلى.إذا لم يكن ما يكفي من الملح ، الملح قليلا.

12. أيضًا ، عند التقديم ، ضع طبقًا منفصلًا مع شرائح من الخبز الأسود أو الجاودار.

وصفة خطوة بخطوة للبرش الباردة - أسرار ونصائح مفيدة

تبين أن البرش الباردة بارد بشكل خاص ونابض بالحياة عند استخدام البنجر الحلو من البنجر.

أيضًا ، لمنع البنجر من فقد لونه أثناء الطهي ، أضف القليل من حمض الأسيتيك بعد غليان الماء.

قد يبدو غريباً ، لكن البرش الباردة يكون أكثر طعمًا وإشباعًا إذا قمت بقطع جميع المكونات باستخدام قش بدلاً من الزهر.

طعم البرش الباردة أفضل إذا تم تبريده لمدة ساعة على الأقل.كلما كان ذلك أفضل.

تأكد من توابل الطبق مع القشدة الحامضة ، بحيث يكون طعم البورش أكثر ليونة وأكثر تشبعًا.بون شهية.