شوربة العدس المهروسة بالقرع ، لحم الخنزير المقدد ، خبز محمص ، شانتريليس المقلية ، الطماطم
المحتويات
يروي العهد القديم كيف أعطى الأخ الأكبر العدس توجيهًا إلى العائلة الأصغر سناً من أجل حساء العدس.في الكتب القديمة ، يتم جمع حكمة العصور ، والعلم إلى الأجيال المقبلة ، والتي من بينها ، أولاً ، كانت أطباق العدس شائعة في فترة ما قبل المسيحية ، وثانياً ، السؤال الذي يطرح نفسه: لماذا يقدر البطل التوراتي الكثير من حساء العدس ، بالصدفة فييذكر كتاب الحكمة العدس ، هل هذا هو أيضا دليل للبشرية؟
يعيد الجزء الأوروبي من سكان العالم اكتشاف البقوليات ، وتستمر شعوب آسيا والشرق ، بوصفهما ممثلين عن أقدم الثقافات ، في استخدام العدس كأحد أهم القيم والقيمةامدادات الطاقة.تتيح لك طرق البحث الحديثة معرفة بالضبط قيمة العدس وكيف يجب طهيه وتناوله.
شوربة العدس - المبادئ التكنولوجية الأساسية
قيمة لتركيب العدس من الفيتامينات والمعادن - في وقت لاحق بقليل ، في نهاية المقال ، وحول تقنية تحضير شوربة العدس ، أولاً وقبل كل شيء: عندما يتم طهي العدس في الماء أو المرق ، فإن أكثر من نصف العناصر الغذائية الموجودة في الفول يذهب إلى السائل.هذا هو السبب في أن حساء العدس له قيمة كبيرة ، ويجب تذكر هذه الميزة التكنولوجية في عملية الطهي.
على عكس الفاصوليا العادية - البازلاء والفاصوليا ، يغلي العدس لمدة خمس عشرة دقيقة ، لذلك لا يتطلب نقع طويل.في المرحلة التحضيرية ، لا يحتاج العدس إلا إلى هضم شامل.حبوبه أصغر ، مما يجعل من الصعب الفرز.يتم خفض العدس إلى ماء بارد ، مغلي لمدة 45-60 دقيقة ، مغطى بغطاء ، مع غليان منخفض.
قد يكون وقت الطهي أقصر ، وهذا يتوقف على مجموعة متنوعة من الفول.
من بين الأصناف الصالحة للأكل من العدس ، خمسة من أصنافها هي الأكثر شعبية:
- الفاصوليا الصفراء والخضراء ، والتي هي في الأساس مجموعة واحدة ، ولكنها مختلفةدرجة النضج الفني ؛العدس الأصفر - أكثر نضجًا ، إنه مطبوخ جيدًا ، ويستخدم لتحضير الحساء ، الحبوب ، الطبقة السفلية ، المهروس ، والأخضر أكثر ملاءمة لإعداد السلطات والوجبات الخفيفة وأطباق اللحوم.
- العدس الأحمر ، أو المصري ، يغلي لمدة 15 دقيقة.هذا التنوع عالمي من حيث استخدام الطهي.
- العدس البني (أو البني) ، وهو النوع الأكثر شيوعًا المناسب لإعداد الحساء المهروس ، له رائحة جوزة لطيفة ،خاصة إذا تم غسل الحبوب وتفحم في مقلاة جافة قبل الطهي.
- بالإضافة إلى اللون ، يكون للعدس الأسود أصغر حجم للحبوب.يستخدم أيضًا في تحضير الأطباق المختلفة ، مما يعطيها مظهرًا أصليًا للغاية.
- الصنف الرخامي مشتق من عبور العدس البني والأسود وله نمط مميز.كما أنها تستخدم في الطهي كنوع عالمي.
تتميز حساء العصائر بتناسق متجانس بسمكها قدر الإمكان.من حيث المبدأ ، يمكن صنع الحساء المهروس من أي مجموعة متنوعة من العدس ، وسيكون الفرق في التكنولوجيا هو مدة الطهي.أضف الملح عندما تغلي الحبوب بالكامل.كمثخن إضافي لحساء العدس ، استخدم المجموعة التقليدية من الخضروات لشوربة البازلاء والفاصوليا.
تذكر ميزة واحدة - العدس غني بالبروتين ، لذلك فهو أحد المكونات الرئيسية في المطبخ الآسيوي.يمكنك صنع شيء مثل كرات اللحم من عصير فولاذي.يمكن أن يكون العنصر الرئيسي في الطعام أثناء الصيام.
1. شوربة العدس المصري المهروسة مع الطماطم
المكونات:
- الطماطم 450 جم
- بصل 140 جم
- جزر صفراء 150 جم
- بطاطس 200 جم
- عدس (أحمر) 250 جم
- ماء (أو دجاج)مرق) 900 مل
- البقدونس (الأوراق) 100 غرام
- الكزبرة
- شيلي
- الملح
- زيرا
- الزيوت النباتية المكررة 75 مل
إعداد التكنولوجيا:
فرز الفول ، شطف تحت الماء الجاري ،صب العدس في غربال.يوضع في الماء البارد ويطهى لمدة عشر دقائق.[٦٧] (٦٨) قشر البطاطا ، فرمها جيدًا ، وزهرها ، وأرميها.قطع البصل والجزر صغيرًا جدًا ، والشحوم ، ورشهما بالملح والسكر ، ولفهما بورق رقائقي ، واخبزيهما في الفرن على حرارة 280 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.لالكرمل السكر إلى هوى بني فاتح.
اغسل الطماطم الناضجة ، وامض في الماء المغلي وقم بتخفيضها إلى ماء جليدي.انزع القشرة وافركها من خلال غربال وتغلي ثم تغلي الخضروات المخبوزة وتتبل بالبهارات الطازجة.يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ثم يغلي الطماطم في وعاء.
أخرج المقلاة من الموقد ، اخلطي الخضروات بمزج حتى يصبح المهروس.جرب الحساء لتذوقه ، اتركه يغلي مرة أخرى.يُقدّم الطبق مع البقدونس المفروم.
2. حساء العدس مع القرع والسمسم
المكونات:
- بصل 130 جم
- قشدة (10 ٪) 700 غرام
- ماء 0،5 لتر
- جوزة الطيب اليقطين (لب) 350 غرام
- ملح معالج باليود
- ) عدس بني 200 جم
- سكر
- سمن 80 جم
- مسقط أرض 5 جم
- أوراق خضراء (اختياري) 50 جم
- سمسم مقلي 70 جم
- كريمة حامضة (21٪) لتقديمها
تقنية الطبخ:
تقلى العدس المعد في مقلاة جافة، صب في وعاء بارد وطهي حتى تصبح طرية.ثم أضف شرائح اليقطين.يجب أن تكون الكتلة تماماتغلي.[٩٠] (٩١) تقلى البصل المفروم حتى تصبح وردية في المقلاة ، تضاف الزبدة المذابة.نقل البصل إلى المقلاة.أضف السكر وموسم حسب الرغبة.
أضيفي الكريما ، واتركيها حتى تغلي على نار خفيفة لتشكيل رغوة.نقل المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقاً (160 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة.ثم قم بإزالة الحساء ، وتغلب عليه بخلاط ، مضيفا المسكات.
تقدم مع بذور السمسم المفروم وزينها بغصن من إكليل الجبل أو الزعتر.يُقدّم الكريما الحامضة في الحساء.
3. حساء العدس الأصفر مع لحم الخنزير المقدد
المكونات:
- البطاطا الحلوة (أو البطاطا)250 غرام
- مرق اللحم 1.2 لتر
- العدس الأصفر 300 جرام
- الثوم 25 جرام
- البصل 200 جرام
- لحم الخنزير المقدد المدخن 150 غرام
- الجزرة الحمراء 120 غرام
- خليط الفلفل
- جذر الكرفس -40 جم
- ورقة الغار 3 قطع.
- ملح
- الشبت والبقدونس 70 جم
تقنية الطهي:
غلي العدس في المرق النهائي ، أضف إلىشرائح البطاطستواصل ببطء البني الحساء.يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ، يُوضع في مقلاة مسخّنة مسبقًا.عندما تذوب الدهون ، أزل لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى شرائح وضع البصل والكرفس والجزر وقطّهما معاً.يقلى حتى ينضج وينقل إلى مقلاة كاملة.طبخ 5-7 دقائق تحت الغطاء وعلى نار خفيفة.
قم بطحن الحساء النهائي بخلاط ، والعودة إلى الموقد ، واتركه ليغلي مرة أخرى ، وأضف التوابل والملح والثوم.
يقدم مع الشبت والبقدونس في سلطانية.
4.شوربة العدس المهروسة مع الخبز المحمص
المكونات:
- رغيف أبيض (أو لفة فرنسية) 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الزيتون 80 مل
- الثوم 40 جم
- ليمون 140 جم (1 قطعة)
- شبت 120 جم
- بصل 180 جم
- جبنة طرية ، ذائبة 400 جرام
- مرق الدجاج 0.6 لتر
- جزر 100 جرام
- بطاطس 200 جرام
- السمن 70 جم
- قشدة (15 ٪) 750 مل
- عدس أصفر 150 جم
تقنية الطبخ:
غلي البطاطس والعدس في المرق حتى ينتهي.يقلى البصل والجزر في مقلاة ، ويذوب الزبدة فيه.ضع الخضروات المقلية في مقلاة ، واخلطها مع الخلاط حتى تصبح ناعمة.اتركيها لتبرد قليلاً
سخني الكريما إلى 40 درجة مئوية ، وحل الجبن الطري المبشور فيها.الجمع بين كل من الجماهير ، وجلب ليغلي.الموسم مع التوابل ، وتغطي مع عموم ، واسمحوا الوقوف.
قطع الرغيف المتبل إلى مكعبات ، مع رش عصير الليمون مع الزيت النباتي.مشوي الجرش في الفرن حتى تكون وردية.في الخلاط ، وطحن الثوم والشبت وحماس من الليمون الطازج.نقل الجرش الساخن إلى وعاء مع غطاء ، ثم ضع العجينة حار المطبوخ ، والغطاء ، ويهز جيدا.ضع الجرش في حاوية مغلقة لمدة نصف ساعة للسماح لها بتغلغل الرائحة.يقدم مع الحساء.
5. شوربة العدس المهروسة بالكمون
المكونات:
- بصل 300 جم
- ماء 1،4 لتر
- عدس أصفر 350 جم
- جزر 150 جم
- زيت عباد الشمس 120 مل
- الثوم 20 جم
- بطاطس 200 جم
- بقدونس 80 جم
- كرفس 40 جم
- ملح
- فلفل أحمر
- ) ورقة الغار
- دقيق 60 جم
- كمون
تقنية الطهي:
ملء العدس وغسله ، حتى الغليانليونة ، وضع في الماء البارد.أضف البطاطس ، المقشرة والمقطعة ، واصل الطهي تحت الغطاء ، على نار خفيفة متوسطة.
قشر البصل والجزر وجذر الكرفس ، وقم بقص الخضار والزيت المقلي إلى لون وردية.يُضاف الدقيق ويُحرَّك ويُقلّى لمدة دقيقتين أخريين.نقل الخضروات سوتيه إلى المقلاة.مرق الخضار ، والتوابل مع التوابل الطازجة الأرض ، الموسم مع الملح.بعد 2-3 دقائق ، أخرج المقلاة من الموقد.فاز الحساء مع الخلاط حتى تصبح ناعمة.تغلي مرة أخرى وتضاف الثوم المهروس والبقدونس المفروم.اسمح للطبق بالوقوف لمدة ربع ساعة ، ويقدم مع القشدة الحامضة أو الخردل
6. بطاطس مهروسة بالعدس مع شانتريل مقلية
حاول طهي حساء العدس الأخضر.يتم طهيه لمدة أطول من الفاصوليا الصفراء ، لكنه طعمه أكثر طعمًا وليس على الإطلاق مثل صحن الفاصوليا ، خاصةً عندما يحتوي على عيش الغراب.
المكونات:
- شانتيريل 800 جرام
- الشبت 150 جم
- روزماري 70 جم
- العدس الأخضر 450 جم
- مرق (أو ماء) 1.2 لتر
- زبدة 120 غرام
- ملح حسب الذوق
- فلفل أبيض
- جوزة الطيب المطحونة
- ورقة الغار
- البصل والكراث - 100 غرام
تقنية الطهي:
اسلقي العدس المهروس ليطحنه ، ثم اخفضيه إلى ماء بارد.غلي الفطر على حدة ، واستنزاف الماء.نقطعها ونقليها بالبصل في الزبدة.يُطحن العدس بخلاط ليخلط الاتساق والملح ويضاف البهارات وأوراق الشبت المسحوقة.
يقدم في علب الحساء ، ووضع الفطر المقلي والكراث المفروم وغصن من إكليل الجبل في كل وجبة.اختياريا ، إضافة القشدة الحامضة أو كريم.
حساء العدس المهروس - نصائح وحيل مفيدة
أولاً ، فوائد العدس.في صحن حساء العدس أو الحساء - المعدل اليومي اليومي للبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم.المكونات المعدنية الأخرى موجودة بكميات صغيرة.في صفر الكربوهيدرات ، على عكس البازلاء والفاصوليا ، والذي يحتوي على نصف المعيار اليومي للبروتين.العدس قليل الدسم.تسمح لك أطباق العدس بإشباع الجسم بسرعة وسهولة دون زيادة الحمولة.لذلك ، العدس هو حقا الغذائية وحتى المنتج الطبي.
من وجهة نظر الطهي ، توفر المجموعة الحالية من أصناف العدس الغذائية فرصة كبيرة لتنفيذ أفكار الطهي الأكثر جرأة: في إعداد السلطات ، والأطباق ، والوجبات الخفيفة ، والدورات الأولى والثانية ، والخبز.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن العدس هو محصول متواضع جدًا عند نموه.يمكن أن تنمو الفاصوليا حتى على الصخور.لكن الخاصية الأكثر إثارة وقيمة للمصنع هي مقاومته للسموم والنترات والنويدات المشعة.أظهرت الدراسات أن العدس ليس كذلكتحتوي على مركبات ضارة في أي ظروف لا تنمو.هذا سبب وجيه للتفكير في كيفية تغيير تفضيلات الطهي الخاصة بك.
