بوفيه - ما هو ، ملامح تنظيم بوفيه في فندق مع صورة
نظام البوفيه.هذا النهج مريح للغاية وعملي: تم تنفيذ جميع الأعمال التحضيرية ، ويتم تقديم مجموعة متنوعة من القوائم على الطاولات.يتيح لك ذلك إطعام عدد كبير من الزوار في نفس الوقت ، وهو أمر رائع بالنسبة للأماكن ذات الكثافة المرورية المرتفعة ، مثل الفنادق.نعم ، الطعام متاح مجانًا ، يمكن للجميع اختيار ما يحلو لهم.شكل رسمي يجعل الأكل الاستثنائي.
ما هو البوفيه؟
يتمثل أسلوب الخدمة في البوفيه في تقديم وجبات جاهزة حيث يختار الزائر ما يحبه في طاولات خاصة أو خطوط توزيع.تؤخذ أي وجبة خفيفة في الاعتدال ، ونقلها إلى الجدول الخاص بك.لا توجد نوادل ، كل شيء منظم وفقًا لمبدأ الخدمة الذاتية.دائما تقريبا ، هذه الوجبة مجانية ، السعر مدرج بالفعل في سعر التذكرة.
تم العثور على مصطلح "بوفيه" باللغة الروسية فقط.في آسيا ، الدول الأوروبية ، يسمى هذا النوع من الطعام "بوفيه" ، في السويد - smorgasbord أو "طاولة سندويشات" ، حيث يوجد تحت السندويشاتيعني تماما أي طعام.ترتبط فكرة أخرى لظهور نظام الغذاء السويدي بالمبادئ الاسكندنافية لضبط النفس في غياب السيطرة.
تستخدم الفنادق على نطاق واسع نظام شطيرة الجدول عندما تحتاج إلى تقديم كل عميل بسرعة ولذيذ.عادة ما تقدم مصانع الجعة ومطاعم البيتزا حانات السلطة والمقاهي الديمقراطية والوجبات السريعة - بوفيهات تقدم الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة والحلويات.هذا النهج يحل المهام الرئيسية لخدمة المطعم: التغذية اللذيذة ، سريعة ومريحة للجميع ، وجذب عملاء جدد.
الميزات
يتميز تنظيم البوفيه بالعديد من المزايا.إنها جذابة للعملاء والمنظمين: [٣٣] (٣٤) (٣٥) تخلق مجموعة كبيرة من الأطباق إحساسًا بالثراء للزائر ، مما يعطي انطباعًا بوجود العديد من خيارات القائمة بتكلفة واحدة.
تعتمد ميزات هذا النظام على التقاليد الدينية والثقافية للأفراد.في كثير من الأحيان هناك أيام من المطبخ الوطني.تفضل بعض الدول التوابل والحلويات والبعض الآخر يتخلى عن لحم الخنزير ولحم البقر.تشمل معظم المنشآت في قائمة البوفيه المأكولات الأوروبية ، على الرغم من أن الطاهي المحلي يقوم دائمًا بإجراء التعديلات.يعتمد عدد ونوعية الأطباق على عدد النجوم في الفندق: فكلما ارتفعت الفئة ، زاد تنوع القائمة.
تفضيلات الطعام فيكل بلد ، وهذا يتوقف على خصائص الناس.على سبيل المثال:
- تستخدم العديد من الفلفل والتوابل في إندونيسيا ؛
- في مصر وتونس والإمارات العربية المتحدة لا تعد لحم الخنزير ؛
- تقدم الدول الشرقية مجموعة واسعة من الحلويات ؛
- في جنوب شرق آسيا ، بالإضافة إلى لحم الخنزير ، يستخدمون لحوم البقر لكنهم يفضلون عددًا كبيرًا من التوابل ؛
- أوروبا تحب اللحوم: خيارات الطهي المطبوخة والمقلية.
- إيطاليا تفضل السباغيتي ؛
- اسبانيا لا تخلو من الباييلا.
- اليونان ، بلغاريا ، كرواتيا تدرج الزيتون في قائمة brynz.
المشروبات تستحق عناية خاصة.إذا لم يعمل الفندق أو الفندق وفقًا للنظام الشامل ، فسيتم إصدار أي مشروب - الماء والقهوة والعصير والشاي والنبيذ - مقابل المال في جميع الوجبات باستثناء وجبة الإفطار.في إسبانيا ، على سبيل المثال ، يتم تقديم حتى الشمبانيا في الصباح مجانًا.تعتمد أنواع المشروبات (الكحولية وغير الكحولية ، المدفوعة أو المجانية) على ميزات البلد ، وليس على "نجمة" الفندق.نادراً ما يتم تقديم العصير الطازج في أوروبا ، والمأكولات التركية وشرق آسيا ، على العكس من ذلك ، يسعدها تقديم أي مشروب طبيعي.
الأصناف
هناك نوعان من البوفيه للدفع مقابل الأغذية المستهلكة.كلاهما غير مشمول في سعر التصريح (إذا كان يتعلق بالطعام في الفندق).وخصوصياتهم هي:
- يمكن تناول الطعام بعدد غير محدود من المرات.السعر ثابت ولا يؤثر على كمية الطعام الذي يتم تناوله.حجم لوحة - أي.
- أساس هذه المنظمة الغذائية هو "لوحة النظام": يعتمد الدفع على حجم الطبق (صغير ، متوسط ، كبير) وعدد المناهج على الطاولة.
تهدف الأشكال السويدية إلى تلبية أذواق جميع الزوار.الأصناف هي كما يلي:
- حانات سلطة (سلطة ، حساء خفيف ، وجبات خفيفة بسيطة) - لأولئك الذين لم يتناولوا وجبة الإفطار ؛
- طاولة أمريكية (الكولا ، الهامبرغر ، الوجبات الخفيفة الدهنية) - مغطاة بالقرب من أماكن الترفيه ، على سبيل المثال ، على الشاطئ ؛
- المطبخ الوطني.
- تم تصميم النظام الغذائي للعملاء الأغنياء والذين يفضلون الطعام الصحي فقط ؛
- يتم تنظيم بوفيه الغداء في فترة ما بعد الظهر ؛
- يتم تقديم طاولة القهوة أو الشاي بين الوجبات الرئيسية.
هذا النوع من الغداء أو "الغداء العائلي" مثالي لتناول الطعام في عطلات نهاية الأسبوع في وقت الغداء.غالبًا ما يتم تقديم مكافآت مقابل دفع جزئي أو وجبات مجانية للأطفال في سن معينة.في كثير من الأحيان يستخدم الغداء لحفلات أعياد الميلاد وغيرها من أيام العطل.الإيرادات من هذا النوع من الطعام صغيرة ، ولكنها تعتبر وسيلة تسويق جيدة لجذب العملاء.
توفر المأدبة الخدمة المتزامنة لكثير من الضيوف.يتم صب المشروبات والعصائر على رفوف البار الموجودة في عدة أماكن.يتم انتظار المشروبات الأكثر طلبًا - المياه المعدنية وعصير البرتقال والنبيذ والشمبانيا - من قبل النوادل.يتم عرض المقبلات على طاولات خاصة (دائرية ، بيضاوية ، مستطيلة) مع مفارش مائدة ملحقة بها.
تنظم المأدبة الطعام أو الأحداث المواضيعية ،عندما يقام الاحتفال في الطبيعة أو في مكان غير مخصص لهذه الأغراض.تتم دعوة شركات تقديم الطعام الخاصة إلى المنظمة ، التي تهتم بالحدث ، من إعداد الطاولات وتزيين القاعة أو الإقليم إلى الطهي.
تقديم
هناك عدد من القواعد التي يجب اتباعها بتقديم بوفيه ، والأهم هو تجميع الطبق: وجبة خفيفةجزء واحد ، طبق ساخن من جهة أخرى ، والحلويات ، والفواكه على الجزء الثالث.على سبيل المثال ، في بداية الجدول ، هناك المقبلات ، ثم الخبز ، ثم - الأطباق الأولى ، والثانية ، في النهاية - الحلويات.ممنوع منعا باتا خلط المنتجات حتى لا تحدث فوضى.لا يمكن للأسماك واللحوم الاستلقاء على صينية أو طبق ؛ يُسمح باستخدام المأكولات البحرية بالقرب من أطباق السمك.لا يمكنك وضع الخضروات والتوت والفواكه.
تنطبق قواعد التجميع أيضًا على الأطباق والمشروبات والتوابل والصلصات.وهي كما يلي:
- الصواني ، توضع الألواح في نفس الفترة.
- أجهزة لفرض الطعام على أطباق كل واحد.من المهم أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يمكنك استخدام الأجهزة الخشبية الممنوعة من البلاستيك.
- يتم تنظيم مقاعد منفصلة للمشروبات (بجانب المدخل) ، والأواني المستخدمة (أدناه).
- صلصة ، توضع التوابل في حاويات صغيرة بجانب الأطباق التي تخدمها.
- يتم تقديم العسل واللبن والمربى في مقابس صغيرة من الزجاج أو السيراميك.
تقلب وتكرار التقديم ، أيضًاطاعة قواعد معينة.يتم كشف جميع المواد الغذائية في الفنادق في وقت واحد ، ولكن في المآدب من الضروري مراعاة الأمر: [٨٢] (٨٣) (٨٤) تبقى الوجبات الخفيفة حتى نهاية المأدبة ، ويتم تحديثها في الصيف مرتين في الساعة ، في وقت أبرد.
يتم إيلاء اهتمام خاص لزخرفة البوفيه.يتم استخدام الزهور ، ومفارش المائدة ، والأقواس ، وما إلى ذلك. قواعد زخرفة الجدول هي كما يلي:
- وجود ألوان تتحدث عن أنيقة خاصة ، ولكن يجب تغييرها بشكل دوري.
- يجب ألا تصل مفرش المائدة إلى الأرضية بمقدار 10 سم.
- المناديل أفضل من الورق (من المريح التخلص منها بدلاً من طيها مع الأطباق المتسخة).تتحلل بجانب كومة اللوحات أو المروحة.
- يجب الجمع بين ديكور الطاولة والداخلية.
- يجوز استخدام الشمعدانات الطويلة أو الشمعدانات الصغيرة مع الشموع المضاءة.
قائمة الفندق
يتم تقديم البوفيهات ليس فقط الوجبات الخفيفة الباردة.من المهم عدم قطع الطعام المطبوخ بسكين: كل الأطباق مجزأة فقط.لا توجد قيود أخرى على قائمة البوفيه في الفندق.يتكون من:
- وجبات خفيفة ؛
- أول طبق ساخن ؛
- لحم أو سمكحار.
- مقبلات للأسماك واللحوم ؛
- مشروبات ؛
- حلويات.
في بلدان مختلفة ، يستخدمون طعامهم ومشروباتهم لطاولة شطيرة.على سبيل المثال ، تقدم قوائم البوفيه في الفنادق التركية ما يلي:
| فئة الطعام والشراب | الإفطار | الغداء | وجبة خفيفة | العشاء |
| المشروبات: | العصير والشاي والقهوة والحليب والشاي والقهوة ومياه الشرب متاحة طوال اليوم | |||
| وجبات خفيفة: | بيض ، رقائق ، جبن ، سجق ، زبدة ، طماطم ، خيار ، فلفل ، خبز | سلطات | غير مقدم | سلطات |
| الأطباق الرئيسية: | عصيدة ، البيض المخفوق ، البيض المخفوق ، النقانق ، | حساء هريس، بورش ، خضروات مطهية ، سمك ، دجاجكا ، اللحوم ؛ مقبلات: أرز ، باستا | غير مقدم | طاجن ، يخنة ، سمك ، لحم ؛ مقبلات: أرز ، بطاطس ، باستا |
| الحلويات: | مربى ، عسل ، زبادي ، لفات | حلوى موسمية وفواكه |
يختلف النظام الغذائي الأسباني قليلاً عن النظام الغذائي التركي.في الفنادق الإسبانية ، يكون الطهاة على استعداد لتقديم القائمة التالية:
]| فئة الطعام والشراب | الإفطار | الغداء | العشاء |
| المشروبات: | قهوة ، كوب من عصير البرتقال الطازج | عصائر ، بيرة ، نبيذ حلو ، ماء | نبيذ ، بيرة |
| وجبات خفيفة: | بوتيو حار مع الجبن ولحم الخنزير والأعشاب والتونة والطماطم ؛ "توست" ، بيض ، خس ، هليون أبيض | سلطة ،تورتيلا | مربى ، جبن ، شرائح خبز |
| الأطباق الرئيسية: | عجة البطاطس ، التورتيا ، لحم الخنزير المسلوق وسندويشات الجبن | الباييلا والمعكرونة ولحم الخنزير ولحم البقر والضأن والأسماك والكبد | الأسماك واللحوم والمأكولات البحرية |
| الحلويات: | كرواسون | كعك ، فواكه حسب الموسم |
كيف تتعامل مع طاولة البوفيه
تتناول جميع البلدان تقريبًا الإفطار قبل الإفطاراشرب العصير الطازج على معدة فارغة.يجب سكب الشراب في كوب.يوضع الخبز أو الكعكة على وعاء صغير ، طبق دائري.يتم وضع كل شيء على طاولة الطعام بالترتيب التالي: العشاء أو الأطباق الرئيسية ، على اليسار - الأطباق الصغيرة مع منتجات المخابز ، أمام الزجاج الرئيسي مع عصير.بعد ذلك ، أكل كل ما هو على لوحة العشاء.
قواعد آداب البوفيه لا تسمح له بالحضور إليه في ثياب البحر.تسلسل الوجبة على النحو التالي:
- يتم وضع بضع شرائح من الطعام على اللوحة في اليد اليسرى.من الأفضل اتباع بعض الطرق بدلاً من "إغراق" الأطباق بالطعام.أطباق مختلفة تستخدم لوحات مختلفة.
- على يسار حاوية الطعام ، يتم تقليم الشوكة للأعلى ، بدلاً من اليمين.
- على الأطباق مع الطعام ، يتم وضع التوابل في المقبس على اليمين ، العظام - في الزاوية اليسرى العليا.يجب عليك دائما استخدام المناديل.
- عندما ينتهي الطعام من السكين ، تُترك الشوكة على الصفيحة.
إذا كنت بحاجة إلى مادة مضافة ، فعليك أن تذهب إلى الطاولة مع أطباقك وتضع الطبق المطلوب.بعد استخدام الصلصات ، يجب استبدال الصفيحة بلوحة نظيفة.عندما تنتهي الوجبة ، توضع أدوات المائدة بالتوازي مع بعضها البعض بداخل الشفرة ، ويتم حمل الأطباق القذرة من تلقاء نفسها أو بواسطة النادل.يحظر إخراج شيء من القاعة.يُسمح لك بإحضار فاكهة واحدة فقط أو الخروج مع الخبز الجاهز.
