خيار التخليل لفصل الشتاء - كيفية طهي الخضروات اللذيذة والمقرمشة بسرعة مع وصفات خطوة بخطوة

في فصل الشتاء ، عندما تكون جودة الخضروات الطازجة في المتاجر موضع شك ، يتم تعويض الحاجة إلى الفيتامينات جزئيًا من خلال توفر الأقبية المطبوخة في المنزل.إذا كنت ترغب في تحطيم الخيار اللذيذ تحت البطاطس ، فأنت بحاجة إلى إتقان تخليل الخيار قبل أنواع أخرى من الحفظ.كيفية اختيار المنتجات وإعداد الجرار للتخزين الطويل؟

كيفية اختيار الخيار

طريقة حصاد الخضروات لفترة طويلة من التخزين أو الاستهلاك خلال الشهر كله هي التمليح والتخليل.مخلل الملفوف لا يزال يمارس في الملفوف ، لكن الخيار غير متوفر.يختلف التخليل من التخليل باستخدام الأملاح فحسب ، بل وأيضًا الأحماض التي يتمثل دورها في: الخل (تركيز - من 3 إلى 70٪) ، وحمض الستريك وحتى أقراص الأسبرين.يمكن عمل خيار التخليل بطريقة باردة وساخنة ، مع التعقيم وبدون - يعتمد اختيار الطريقة على المدة المتوقعة لتخزين الحفظ.

ميزات إعداد ماء مالح

التعبئة الكلاسيكية هي الخل والسكر والملح.يمكن استخدام آخر مكونين بنسب متساوية أو مع انتشار الأول.من الضروري إضافة الخل إلى الأخير عندما يكون ماء مالح جاهزًا - لا يغلي مع المكونات الأخرى.الأمر متروك لك لإحضار التوابل والأعشاب الأخرى في ماء مالح عندما تغلي ، أو لملء في جرة مع الخيار في نفس الوقت.يمكن أن يكون التخليل نفسه:

  • ساخن.خيار شائع وسريع هو أن يتم تخزين المنتجات لفترة أطول.
  • بارد.مناسب للخيار المملح ، بينما يتم غلي ماء مالح وفقًا للمخطط القياسي ، ولكن قبل أن يتم تعبئته في الحاوية بقطعة الشغل.

إعداد الخضروات

تتمثل المهمة الرئيسية للعشيقة التي تصورت التخليل أو غيرها من تعليب الخيار لفصل الشتاء في اختيار المنتجات الجيدة.القاعدة الأساسية - يمكن أن تكون البنوك خضروات من نفس الحجم: لا يحظر على الوصفة نفسها أن تحضر نسخًا صغيرة وكبيرة ، ولكن وضعها في حاويات مختلفة.من الضروري جمعها في نفس اليوم ، عندما يتم تنفيذ كل التلاعب بها ، أو في اليوم السابق لهذا الحدث.قبل البدء في اختيار خيار المخلل ، يجب غسل المنتج الرئيسي جيدًا ، ثم وضعه في وعاء من الماء المثلج لمدة 4-8 ساعات.

وصفة للخيار المخلل

عامتقنية التعليب باستخدام ماء مالح بسيطة للغاية ، من المهم ليس فقط الإفراط في تناولها مع كمية الخل ، خاصةً إذا كنت تأخذ درجة عالية من التركيز (خاصة الجوهر) ، ولكن طرق التنقيع - أكثر من عشرة.يمكنك إضافة الطماطم والفلفل واللعب بالتقطيع ومجموعة من التوابل.ادرس الأفكار أدناه ، ويمكنك بسهولة بناء وصفتك المثالية.

بالخل

  • وقت الطهي: 40 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 10 أشخاص.
  • محتوى السعرات الحرارية للطبق: 689 سعرة حرارية.
  • الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
  • الصعوبة: سهلة.

يتكون التخليل الكلاسيكي للخيار تحت خل 6٪ ، والذي يحفظ جميع المكونات بشكل موثوق.مخطط العمل بسيط بقدر الإمكان ، ولجعل الطبق لا يبدو مثيراً للاهتمام ، باستثناء الخيار ، استخدم الجزرة والفلفل المقطّع مع الدوائر.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الطماطم: حتى تتمكن من طهي سلطة حار حار.

المكونات:

  • الخيار - 2 كجم ؛
  • فلفل - 300 غرام ؛
  • جزر - 200 غرام ؛
  • قرنفل - 5 قطع ؛
  • ورقة الغار - 6 قطع ؛
  • مظلات الشبت ؛
  • بازلاء الفلفل - 6 ؛
  • ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
  • سكر - 6 ملاعق صغيرة ؛
  • الخل 6 ٪ - 3 ملاعق كبيرة.ل.
  • ماء - 4 لترات.

طريقة التحضير:

  1. ضعي شرائح من الفلفل الحلو وشرائح الخيار والجزر في طبقات.
  2. بجانب كل جرة توجد مظلات من الشبت وفلفلان.
  3. بعد ذلك ، صب ماء مالح على الخضروات وانتظر لمدة 10 دقائق.
  4. استنزاف ماء مالح ، تغلي ، صب.
  5. إضافة التوابل (القرنفل ، أوراق الغار) والخل.
  6. أخيرًا ، اقلب الجرار وقم بتغطيتها ببطانية.

مع حامض الستريك

  • وقت الطهي: 40 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 7 أشخاص.
  • محتوى السعرات الحرارية للطبق: 639 سعرة حرارية.
  • الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
  • الصعوبة: سهلة.

زائد خيار المخلل هذا هو السلامة - لا يمكن إعطاء الخيار مع الخل أو قرص الأسبرين للطفل ، ويعتقد الخبراء أن حمض الستريك غير ضار.من حيث صفات التخزين والتذوق ، يعد هذا التحضير للكلاسيكية أدنى مستوى: لن توجد اختلافات.إذا كنت لا تريد طبقًا حارًا جدًا ، فاخذ 3 فلفل فقط لكل 3 لتر.

المكونات:

  • الخيار - 1.5 كجم ؛
  • مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
  • أوراق الغار - قطعتان ؛
  • حامض الستريك - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة.ل.
  • سكر - 4 ملاعق كبيرة.ل.
  • فص ثوم - 5 قطع ؛
  • بازلاء الفلفل - 7 قطع.

طريقة التحضير:

  1. ضع البهارات (بدون أوراق الغار) والخضروات على قاع الحاوية المعقمة.
  2. الخيار الأعلى والماء المغلي جاهز لتغطية جميع المنتجات.
  3. بعد 10 دقائق.هجرة ، يغلي مرة أخرى ، والملح ، إرم ورقة الغار.
  4. بعد دخول حامض الستريك مع السكر.
  5. ملء الجرة مع جرة ، أغلقه بغطاء وقلبه.

بدون خل

  • وقت الطهي: 4 ساعات 20 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 5 أشخاص.
  • محتوى السعرات الحرارية للطبق: 367 سعرة حرارية.
  • الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
  • الصعوبة: سهلة.

استنادًا إلى حمض الستريك ، يمكنك العثور على عدة وصفات لصنع الخيار المخلل - من الكلاسيكية إلى التوابل.سيتم تقدير الخيار المدروس هنا من قبل محبي الوجبات الخفيفة اللذيذة.يُستكمل المخلل بالفلفل الحار ، الذي يأخذ صنبورًا فقط إذا كنت بحاجة إلى طعم خفيف ، أو الظهر والبذور الصغيرة إذا كانت الوجبة الخفيفة تحرق اللسان.

المكونات:

  • الخيار - 800 جم ؛
  • أوراق كرز - 5 قطع ؛
  • لمبات ؛
  • بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
  • قرنة من الفلفل الحار ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
  • سكر - 3 ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

  1. ثمار خيار من طبقات في طبقات لمدة 4 ساعات في جرة بسعة 2 لتر ، بالتناوب مع شرائح من الفلفل الحار وأوراق الكرز.قطع حلقات البصل ، وانتشرت على الأرض.
  2. تحضير ماء مالح: غلي الماء المملح ، يرش السكر ، وملعقة من بذور الشبت ، وحامض الستريك.
  3. دعها تبرد ، املأها في جرة.
  4. لف الغطاء ، اقلب الشغل رأسًا على عقب حتى يبرد.

وصفة الشتاء الكلاسيكية

  • وقت الطهي: 40 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 7 أشخاص.
  • محتوى السعرات الحرارية للطبق: 483 سعرة حرارية.
  • الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
  • الصعوبة: سهلة.

التخليل التقليدي للخيار - مع التعقيم الإلزامي والخل 9 ٪ ، والتي يمكن الحصول عليها أيضا من جوهر بتمييعه بالماء 1: 7.براعة هذه الوصفة قادرة على إضافة أي توابل وأعشاب.نتيجة لديكخيار مخلل ممتاز لفصل الشتاء ، والذي سيستمر حتى الخريف المقبل ، حتى في الثلاجة ، إذا ترك دون كشف.ما يلي هو عدد المنتجات على الضفة من 3 لترات.

المكونات:

  • الخيار - 1.5 كجم ؛
  • أوراق الغار - قطعتان ؛
  • أوراق فجل - 4 قطع ؛
  • جذر الكرفس ؛
  • بازلاء الفلفل - 4 ؛
  • الخل 9 ٪ - 2 ملعقة كبيرة.ل.
  • ماء - 2 لتر ؛
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة.ل.
  • سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

  1. اغسل الخضر لتغطية قاع الجرة المعقمة.ضع ثمار الخيار المعدة في الأعلى.
  2. ضع جذر الكرفس المفروم ، الفلفل ، في المقدمة ، إذا رغبت في ذلك ، أضف غصنة من الشبت.
  3. سكب بالماء المغلي.
  4. استنزاف السائل بعد 15 دقيقة ، الملح ، صب السكر.انتظر الغليان.
  5. صب ماء مالح في الجرة مرة أخرى ، إضافة الخل واللفة على الفور.

الحلو المتبل

  • وقت الطهي: 5 ساعات و 30 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 7 أشخاص.
  • السعرات الحرارية الغذائية: 485 سعرة حرارية.
  • الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
  • ​​
  • الصعوبة: سهلة.

تم إعداد الوصفات المعلبة لأولئك الذين ليس لديهم مكان لتخزين الفراغات (الأقبية أو المخازن) في فصل الشتاء ، حيث لا تحتاج الخضار إلى التخزين البارد.لا يتم تخليل الخيار في هذه الحالة مع الخل أو حمض الستريك القياسي ، ولكن مع أقراص الأسبرين.لن تلاحظ أي آثار جانبية ، لكن طعم الخيار سيكون أكثر حلاوة من الكلاسيكية.

المكونات:

  • الخيار - 1.5 كجم ؛
  • سكر - 40 جم ؛
  • ملح - 50 جم ؛
  • أقراص الأسبرين - 3 قطع ؛
  • حبوب الفلفل - 8 قطع ؛
  • مظلات الشبت - 3 قطع ؛
  • أوراق زبيب - 8 قطع ؛
  • أوراق فجل - 3 قطع.

طريقة التحضير:

  1. املأ الخيار المملوء بالماء البارد لمدة 5 ساعات.
  2. يرش الفلفل والشبت.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل بالإضافة إلى تلك المذكورة في الوصفة.
  3. سكب بالماء المغلي.
  4. بعد 7 دقائق ، يُصفّى ويغلي ويضاف إليه السكر والملح.
  5. اسكبي إلى الخيار ، اسكبي الخل.
  6. في المرحلة النهائية ، يلفون الغطاء ، ويقلبون الجرة ويتركونها تبرد.

الخردل

  • وقت الطهي: 20 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 12 شخصًا.
  • طبق السعرات الحرارية: 1030 سعرة حرارية.
  • الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
  • الصعوبة: سهلة.

إذا كنت لا تحب الخيار المخلل بأوراق الفجل (أو لا يمكنك الحصول على هذا المنتج) ، يمكنك تجربة وصفة حبة الخردل - من حيث الذوق وعمر التخزين ، فإن كلا الفراغتين متطابقتان تقريبًا.سوف يكون الخيار حار ومقدد.تستهدف كمية المكونات في هذه الوصفة عبوات سعة 5 لترات إذا قمت بتجميع المنتج الرئيسي بإحكام.

المكونات:

  • الخيار - 2.5 كجم ؛
  • مظلات الشبت - 10 قطع ؛
  • خردل - 5 ملاعق صغيرة ؛
  • فص ثوم - 5 قطع ؛
  • جوهر الخل - 5 ملعقة شاي ؛
  • قرنفل (براعم) - 5 قطع ؛
  • ماء - 2.5 لتر ؛
  • ملح - 6ج.ل.
  • سكر - 6 ملاعق كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

  1. ضع الخيار عموديًا ، بما في ذلك الثوم والقرنفل وبذور الخردل بينهما.
  2. اغسل الخضر ، وقم برميها في الأعلى.
  3. اسكب الماء المغلي عليه ، واسكبه ، ثم غليه بالملح والسكر.
  4. قم بتغطية الخيار بسائل مغلي ، أضف ملعقة من الخل إلى الوعاء ، لف.

المخللات المقرمشة بدون تعقيم

  • وقت الطهي: ساعتان و 20 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 7 أشخاص.
  • محتوى السعرات الحرارية للطبق: 624 سعرة حرارية.
  • الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
  • الصعوبة: سهلة.

من السهل جدًا طهي الخيار المقرمش لهذه الوصفة لفصل الشتاء ، ولكن هناك بعض القواعد التي يجب اتباعها.أولاً ، لا يتم التنقيع إلا عن طريق العينات الصغيرة - حيث يجب ضخ العينات الكبيرة لفترة أطول وأصعب في العمل دون تعقيم.ثانياً ، لا تتجاهل الشبت والفجل ، فغيابهما سيؤدي إلى عدم التذوق.

المكونات:

  • الخيار - 1.5 كجم ؛
  • ورقة فجل ؛
  • ملح - 70 جم ؛
  • سكر - 0.5 طن ؛
  • مظلات الشبت - 2 قطعة.
  • حبوب الفلفل - 6 قطع ؛
  • جوهر الخل - 1 ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

  1. نقع الخيار لمدة ساعتين.
  2. تعقيم الجرار ، وغسل الأغطية.
  3. قم بغلي الخيار بالماء المغلي ، ووضع الجرار في القاع ، ونقل الخضر والتوابل.
  4. ثم غلي الماء المغلي في الجرار ، واستنزاف في دقيقة واحدة ، وغلي مرة أخرى مع الملح والسكر وتصب مرة أخرى.
  5. بعد سكب حمض الأسيتيك ، تحتاج أغطية الجرة إلى لفها وتسليمها.

مع البصل في عصير الطماطم

  • وقت الطهي: 30 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 20 شخصًا.
  • أطباق السعرات الحرارية: 1723 سعرة حرارية.
  • الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
  • الصعوبة: سهلة.

لا توجد الكثير من الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء!إذا مللت من المخللات القياسية ، فحاول صنعها مع عصير الطماطم وتغيير شكل الطبق.شرائح الخيار الصغيرة وحلقات البصل - وجبة خفيفة جاهزة أو جزء من سلطة الخضار لذيذا.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي الفلفل البلغاري المتبل أو الكوسة بنفس الطريقة.

المكونات:

  • الخيار - 4،5 كجم ؛
  • عصير طماطم - 700 مل ؛
  • سكر - 200 غرام ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
  • فص ثوم - 3 قطع ؛
  • بصل - قطعتان ؛
  • أوراق زبيب - 10 قطع ؛
  • الخل 6 ٪ - 100 مل

طريقة التحضير:

  1. تغسل وتقطع إلى 4 أجزاء من الخيار.
  2. ضعي أوراق الكشمش في أسفل الجرة.
  3. قطع المصباح إلى حلقات كبيرة ، وضعت على القمة.
  4. أرسل بعد ذلك شرائح الخيار ، الثوم المفروم.
  5. قم بغلي عصير الطماطم مع الملح والسكر ، وأضف الماء (2 لتر) والخل.
  6. دون انتظار تبريد ماء مالح ، قم بملئها بالخيار وقم بلف الجفون على الفور.

مع الكاتشب

  • وقت الطهي: 40 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 7 أشخاص.
  • محتوى السعرات الحرارية للطبق: 743 سعرة حرارية.
  • موعد: لتناول وجبة خفيفة.
  • الصعوبة: سهلة.

إذا كنت تحب الخيار المخلل الحلو مع ملاحظة حار مميزة ، سوف تحتاج إلى التتبيل مع الكاتشب.هذه التقنية بسيطة ، حيث تم تصميم عدد المنتجات في الوصفة لجرار 3 لتر - مدة التعقيم لها ستكون 10 دقائق.يمكنك أن تأخذ أي كاتشب: سوف يعتمد ذلك على طعم قطعة عملك.

المكونات:

  • خيار - 1.5 كجم ؛
  • الخل 6 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
  • كاتشب - 200 مل

طريقة التحضير:

  1. شطف الخيار المحدد بعناية تحت الماء البارد الجاري وتوزيعه في الجرار.
  2. تخلط المنتجات الأخرى ، تغلي.
  3. ضع الجرار مع قطعة الشغل في أسفل المقلاة لتصب الماء فيها.
  4. عندما يغلي ، تمتلئ الخيار مع ماء مالح.
  5. تعقيم ، نشمر.

البلغارية

  • وقت الطهي: 45 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 4 أشخاص.
  • محتوى السعرات الحرارية للطبق: 979 سعرة حرارية.
  • الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
  • الصعوبة: سهلة.

في هذا التجسيد ، يتمتع الخيار المخلل بميزة كبيرة على الآخرين - حيث يتم تخزين البنوك تمامًا حتى في الغرفة ، إذا تمت إزالتها بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.يتجه حجم المنتجات التالي إلى سعة 3 لترات.لا توجد أي صعوبات في طريقة التتبيل هذه ، فمن الممكن فقط نقع الخيار لأطول فترة ممكنة - حتى 8 ساعات.

المكونات:

  • خيار - 700 غرام ؛
  • لمبة ؛
  • فص من الثوم - 3 قطع ؛
  • ورقة خليج - 4 قطع ؛
  • مظلات الشبت - 3 قطع ؛
  • فلفل أسود (بازلاء) - 5 قطع ؛
  • ملح - ملعقة شاي ؛
  • سكر - 4 ملعقة شاي ؛
  • الخل 9 ٪ - 3 ملاعق كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

  1. ضع الخضر وأنصاف المصابيح في القاع.
  2. ضعي الخيار بإحكام مع الثوم.
  3. غلي بشكل منفصل الماء (3 أكواب) ، أضف السكر والملح والخل.
  4. املأ الجرة بالماء المالح ، وقم بتعقيمها في قدر دون تغطية ، 15 دقيقة.
  5. نشمر ، دعها تبرد ، لا تدور

كيفية الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء في البنوك - أسرار الطبخ- هذا يمكن أن يخفف من محتويات الجرار ، وسوف تتأخر عملية تخليل الخيار نفسه بسبب تخزين الحرارة على المدى الطويل.بعض التفاصيل الدقيقة من المتخصصين:

  • ينصح الخبراء بقطع النصائح قبل نقع الخيار في الماء لتجنب المرارة المحتملة.
  • عند تخليل الخيار ، يمكنك استخدام الكرز والفجل ، البهارات والقرنفل بأي كمية ، ولكن من الأفضل عدم إساءة استخدام الثوم.
  • إذا كنت تنتج مخللات غريكين ، فيمكن نقعها لمدة نصف ساعة فقط.
  • وفقًا للمخطط الكلاسيكي المتمثل في تخليل الخيار ، استنزاف وتصب في ماء مالح لا يزيد عن مرتين ، وإلا فإن الخيار يصبح لينة.
  • مع أي طريقة من خيارات التخليل ، من المستحسن وضع الخضر ثم الآخرين على قيعان الجرار.المنتجات.

فيديو

المقالات الشعبية

؇لجمال عزل البروتين لفقدان الوزن - كيفية اتخاذ الرجال والنساء بشكل صحيح ، ويستعرض ؇لجمال النظام الغذائي على النخالة لفقدان الوزن ، وكيفية استخدام الكريات بشكل صحيح وعدم الحصول على الدهون ، ويستعرض نتائج التطبيق
؇لطبخ عجينة من الزلابية في صانع الخبز - كيفية عجن الكسترد أو الحليب أو بدون البيض في وصفات خطوة بخطوة ؇لصحة بورو بلس كريم مطهر - ما الذي يساعدك وكيفية استخدامه ومراجعاته ؇لطبخ كيف لطهي الأرز بشكل صحيح - كم من الوقت يستغرق لطهي الأرز في باخرة ، طباخ أو عموم ؇لصحة علاج فطار القدم في المنزل ؇لصحة تحليل الديدان: البراز ، اختبارات الدم لوجود الديدان في البالغين والأطفال نصائح أخرى 100 سبب و 101 سبب أحبك: قائمة ، قالب لصديقتك ، زوجة ، حبيب. كيف تصنع وتزين 100 سبب لتحبك بيديك في عيد ميلادك: أفكار لصديقة أو زوجة أو حبيب نصائح أخرى يمكنك تناول الكاكا لعلاج القرحة والتهاب المعدة وتآكل المعدة والاثني عشر والتهاب البنكرياس والتهاب القولون والتهاب المرارة والنقرس وأمراض الكبد وفقر الدم وحرقة المعدة والإسهال والإمساك وأمراض الحصوة وارتفاع نسبة الكوليسترول والتسمم الدرقي. نصائح أخرى مجمع إلكترا: ما هو؟ ما الأسطورة التي أعطت الاسم لمجمع إلكترا؟ علامات مجمع إليكترا وأسباب ظهوره وعواقبه. كيفية التخلص من مجمع إليكترا: نصائح وتوصيات