عجين غير خميرة حلو وناضج - كيف تطبخ على الكفير أو الكريما الحامضة أو الحليب
المحتويات
هل تريد إرضاء أسرتك مع المعجنات محلية الصنع عبقومن الحرارة ، ولكن إلى الفوضى مع الخميرة لا الوقت ولا الرغبة؟ثم قم بإعداد شيء أصلي باستخدام عجين الخميرة ، لأنه مفيد أيضًا لمجموعة متنوعة من المعجنات: يمكن خبز الكعك اللذيذ في الفرن أو فطيرة من أي نوع ، وكذلك الفطائر المقلية المعطرة أو الشيبوريكس.الشيء الرئيسي هو معرفة بعض تعقيدات خلط أنواع مختلفة من العجين دون الخميرة ، والتي يمكنك قراءتها أدناه.
طريقة تحضير العجينة بدون خميرة
يعد إعداد قاعدة الخبز الخالية من الخميرة أمرًا سهلاً وسريعًا للغاية ، لأنه لا يجب أن يعطي وقتًا للارتفاع - إنه ضروري فقط للعجن ويمكنك البدء في التكوين على الفورالمنتجات.ومع ذلك ، في بعض الوصفات ، من الأفضل استخدام العجين المبرد ، ولكن عادة لا تستغرق هذه العملية أكثر من 20-30 دقيقة.هل تعتقد أن الخبز من الخميرة العجين لا يمكن أن يكون الخصبة ومتجدد الهواء؟ومع ذلك ، كيف يمكن ذلك ، لأن العنصر الرئيسي المسؤول عن رفع المنتجات فيالفرن أو المقلاة ، هناك صودا الخبز التي ستمنحهم روعة المرجوة.
ليس فقط صودا الخبز المستخدمة في العجين الطازج البسيط ؛اعتمادًا على المكونات الرئيسية المستخدمة في وصفة أو أخرى ، تنقسم العجينة السريعة بدون الخميرة إلى الأصناف التالية:
- طازجة - مخلوطة مع كمية ضئيلة من المنتجات: الماء ، الملح ، الدقيق ، على الرغم من بعض الوصفاتالاختبار يشمل بيضة.يتم استخدامه للزلابية ، الزلابية ، chebureks ، البيتزا ، الشعرية.
- على الكفير والحليب أو الحامض ، أكثر العجائن الخفيفة والناعمة والعطاء للفطائر الخالية من الخميرة.يتكون هذا الخبز المورق وجيد التهوية بسبب تفاعل الصودا مع مكون الحليب السائل الرئيسي.
- المعكرونة هي نوع من قاعدة خالية من الخميرة التي تنطوي على وجود البيض والسكريات والقشدة الحامضة والدهون النباتية أو الحيوانية.مناسبة للخبز مع الطبقة الحلوة والكعك والبسكويت.
- الكاسترد - يتم إعداده عن طريق التدفئة وخلط المكونات الرئيسية على النار.يستخدم الكسترد الطازج للفطائر والجبن والفطائر.من مجموعة متنوعة من الدهون والبيض خبز إكلايرس ، والكعك ، profiteroles.
- ورقة - نظرًا للتكنولوجيا الخاصة للعجن ووجود الزبدة في الوصفة ، فقد أصبح الخبز من قاعدة الخميرة الخالية من الأوراق لطيفًا ومساميًا ومتفتتًا.
- كعكة الغريبة - طحين وخالي من الخميرة الخالية من السكر مع إضافة الدهون ، ولكن بدون مسحوق الخبز.على حسابكمية كبيرة من الدهون ، والخبز هو هش ، متفتت ، خفيفة للغاية.مناسبة لملفات تعريف الارتباط والكعك والجبن.
وصفة خميرة العجين
كل مضيفة من ذوي الخبرة لديها وصفة عجين خميرة مثبتة جيدًا لأنواع مختلفة في ترسانة الطهي الخاصة بهم.الخبز.إذا كنت قد بدأت للتو في قمة المعجنات ، فيمكنك أخذ الوصفة التالية خطوة بخطوة لأساسيات الصور الخالية من الخميرة والتي تناسب الفطائر اللذيذة مع اللحم أو السمك أو الملفوف أو غيرها من المكونات اللذيذة ، وكذلك الكعكات العطرية مع المربى أوالتوت ، فطيرة الجبن ، الكوكيز وحتى البيتزا.
في الكفير
- وقت الطهي: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: فطيرة واحدة أو 18-20 فطيرة
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 215 سعرة حرارية.
تعتبر قاعدة البيج للخبز على الكفير اختبارًا مثاليًا للفطائر المقلية والفطائر والفطائر في الفرن والكعك والبيتزا والخبز.يسميها الكثيرون كسولًا ، لأن هذا البديل يتميز بالإعداد السريع والحد الأدنى من المنتجات.يمكن لربات البيوت المبتدئات اعتماد وصفة بسيطة وسهلة للغاية.
المكونات:
- الكفير - 400 مل ؛
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 2/3 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
- دجاجة بيضة - 1 كمبيوتر ؛
- زيت نباتي - 80 مل ؛
- دقيق القمح - 0.5 كجم.
طريقة التحضير:
- صب الكفير في وعاء عميق.
- أضف صودا الخبز بعنايةخلط حتى يتم إصلاحه جيدا في الحليب المخمر.
- ضع الملح والسكر والبيض والزيت النباتي في وعاء.حرك الشوكة مع اللبن حتى تصبح ناعمة.[٧١] (٧٢) ابدأ في تقديم دقيق مسبق غربال ، مع التحريك المستمر بالشوكة.[٧٢] (٧٣) عندما يصعب التداخل مع الشوكة ، انتقل إلى العجن يدويًا حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة وليست شديدة الانحدار.
- جمع الكتلة في كرة ، لف في لف الطعام واتركها تقف لمدة 20 دقيقة.
على الحليب
- وقت الطهي: 25 دقيقة.
- عدد الوجبات: وجبة واحدة.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 236 سعرة حرارية.
التماثل الكبير لفطيرة الكفير المبنية على الخميرة هو العجين بدون استخدام الخميرة في الحليب.عدم وجود حمض في السائل لا يفسد ، ولكنه يجعله أكثر طراوة ، مقدد وعطري بعد الخبز.تختلف تقنية العجن قليلاً عن الإصدار السابق في ترتيب خلط المنتجات.
المكونات:
- دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- صودا - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- بيضة دجاج - 1 كمبيوتر ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
- تسخين الحليب إلى 35-40 درجة.
- نخل جميع الطحين في وعاء عميق ، ونقطع قطعًا من الأعلى
- أضف الملح وصودا الخبز.
- اقتل البيض واسكب الزيت النباتي وحركه.
- ثم صب الحليب الدافئ في خليط دقيق البيض.
- ابدأ عجن العجين بلطف في وعاء به سيليكون أو ملعقة خشبية ، ثمنقل إلى سطح العمل الدقيق واستمر في العجن بيديك.يجب أن تخرج الكتلة بلطف ونعومة.
- غطاء بمنشفة رقيقة ونظيفة ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
عجين الخميرة للبيتزا
- وقت الطهي: 8 دقائق.
- عدد الوجبات: 2 وجبات.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 261.5 سعر حراري.
هل تريد أن تنغمس في وجبة لذيذة مطبوخة في المنزل؟لماذا لا تصنع البيتزا للعشاء؟ستكون مناسبة لأنواع مختلفة من أساسيات الخميرة ، لكن عجينة الكسترد ستعطي إبداعك الطهي ليس فقط الذوق المثالي ، ولكن أيضًا سيساعد في جعل الكعكة رقيقة ونقية ، كما هو الحال في مطعم إيطالي حقيقي.الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بالضبط.
المكونات:
- دقيق قمح ممتاز - 2 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- ماء مغلي حاد - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
- أولاً ، يتم غربلة الدقيق ، مع خلط الملح.
- ثم يضاف الزيت النباتي إلى استراحة صغيرة ويقلب.
- يتم سكب كوب من الماء المغلي شديد الانحدار في القاعدة الجافة ، ثم يحرك بسرعة مع مجرفة خشبية.
- بعد دقيقتين ، تنتقل الكتلة إلى سطح العمل وتعجن العجينة ، التي تظل سهلة الانقياد ولكنها لا تلتصق بالأيدي.
مثل
- وقت الطهي: 10 دقائق.
- عدد الوجبات: وجبة واحدة.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 261.5 سعر حراري.
لصناعة الكعك والخبز والكعك والبسكويت وغيرهاأطباق مصممة للحلوى ، مناسبة تماما لكتلة الخميرة الخالية من الدهون.توفر مذاق الخبز منه مسحوق الصودا أو الخبز ، الذي لا يخاف من جميع المكونات "الثقيلة" في التركيبة - السكر والبيض والدهون.تبين أن قاعدة الخميرة هذه خفيفة بشكل لا يصدق ، حلوة ، عطرة.
المكونات:
- البيض - 3 قطع ؛
- سكر - 2/3 سنت ؛
- شرب زبادي - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- سمن - 75 جم ؛
- رقائق ملح ؛
- مسحوق خبز العجين - 1 ملعقة شاي.وجوه.
- دقيق - 2.5 كوب
طريقة التحضير:
- نخل الدقيق مسبقًا ، امزجه مع الملح ومسحوق الخبز.
- تذوب وتسخن المارجرين قليلاً.
- خفق البيض في السكر الرغوي بخفق أو خلاط.
- أضف الدهون وشرب الزبادي (أو أي منتج آخر من اللبن الزبادي) في خليط السكر البيض.
- خفق السائل في الحد الأدنى للسرعة ، وإدخال المزيج الجاف تدريجياً ، وبذلك يصبح اتساق الكتلة في حالة متجانسة سميكة.
ورقة
- وقت الطهي: 3 ساعات.
- عدد الوجبات: وجبة واحدة.
- طبق السعرات الحرارية: 272 سعرة حرارية.
إذا كنت تحب النفخات ، ولكن لا يمكنك تحمل مشكلة الطهي ، فتأكد من أخذ وصفة لطهي العجين الرملي على السمن النباتي والحامض دون استخدام الخميرة في كتاب الطبخ.مع هذا الأساس ، يمكنك خبز معجنات النفخ مع حشوات مختلفة ، وأنابيب مع كريم ، بقلاوة أو استخدامها لصنع فطيرة كبيرة وجميلة.
المكونات:
- دقيق - 0.5 كجم ؛
- سمن كريمي - 250 غرام ؛
- بيضة دجاج - قطعتان ؛
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- حليب حامض - 200 مل
طريقة التحضير:
- مرغرين مبرد مسبقًا على مبشرة خشنة مباشرة في الدقيق المنخل.
- فاز البيض في كوب ، أضف الملح ، وفاز قليلاً بشوكة.
- أضف البيض والحليب الحامض إلى مزيج دقيق المارجرين ، مع التحريك بسرعة حتى يصبح سميكًا ، ولكن ليس التحريك.
- نقل كوم في كيس السلوفان ، ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
- بعد فترة وجيزة في البرد ، يتم تدحرج القاعدة بمسمار متدرج في طبقة سميكة من 2-3 مللتر ، تُفرك قطعة صغيرة من الزبدة أو السمن النباتي في الأعلى ، مطوية بمغلف وتُضخ مرة أخرى.
- من أجل الحصول على بنية ذات طبقات جميلة ، من الضروري ضخ 5-4 أضعاف لفة ، والنفط وطحن العجين.
عجين خالي الدسم
- وقت الطهي: 10 دقائق.
- عدد الوجبات: وجبة واحدة.
- وجبة السعرات الحرارية: 311.5 سعر حراري.
عبارة عن منتجات مبنية على الجبن ، تتفتت وتذوب في الفم ، والتي يمكنك من خلالها إعداد الكرواسان والبسكويت والقوائم وغيرها من السلع المخبوزة مع أو بدون حشو.الوصفة بسيطة وسهلة للغاية ، وحتى تلميذة ربة منزل شابة ستتعامل معها.للحصول على عجين ناجح ، يجب عليك اختيار الجبن المناسب - خذه صغيرًا ناعمًا أو متفتتًا أو قم بمسحه مسبقًا من خلال غربال.
المكونات:
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 0.5 كوب ؛
- الجبن - 200 غرام ؛
- صودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- رقائق ملح ؛
- زيت عباد الشمس - 75 مل ؛
- كريمة حامضة - 75 مل
طريقة التحضير:
- نخل الدقيق في وعاء منفصل ، ويخلط مع صودا الخبز.
- في وعاء عميق ، اخلطي السكر والقشدة الحامضة والملح والدهون.
- أضف إلى المكونات السابقة جبنة ، افركيها جيدًا.
- أضيفي المزيج الجاف تدريجياً ، اعجن العجينة غير المطهية وغير اللزجة.
ما يمكن تحضيره من عجين الخميرة
بالنظر إلى حقيقة أن قاعدة الخبز الخالية من الخميرة موجودة في نواح كثيرةيمكن استخدامه لإعداد عدد كبير من الأطباق اللذيذة والصحية.قد تكون هذه:
- فطائر مع الفواكه والتوت والجبن والخضروات ؛
- دجاج أو فطائر لذيذة أخرى مع اللحم ؛
- بخاخ وأنواع أخرى من الخبز مع السمك ؛
- فطائر مقلية ، تورتيلا ؛
- الكعك الحلو ، عصارات ، الجبن.
- كرواسون ، كرواسون ، لفات ؛
- ملفات تعريف الارتباط ، ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل ، الأدغال ؛
- الكعك ، الكعك ، كعك البسكويت للكعك ؛
- والعديد من منتجات الدقيق اللذيذة الأخرى.
فطيرة الملفوف
- وقت الطهي: 50 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 وجبات.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 263 سعرة حرارية.
كلاسيكي من هذا النوع في الطبخ الروسي هو فطيرة الملفوف.يمكن أن تؤخذ الخضار الطازجة وتستخدم في شكل مقلي أو مخلل.في أي حال ، فإن مثل هذه المعجنات تروق للجميع دون استثناء لمحبي الكرنب.إذا كنت ترغب في إعداد نسخة مجانية خفيفة الوزن ، العجينفطيرة خالية من الخميرة فمن الأفضل أن تأخذ السائل على القشدة الحامضة.يمكنك استخدام الوصفة التالية.
المكونات:
- ملفوف - 250 جم ؛
- زبدة الزبدة - 40 جم ؛
- توابل - حسب الرغبة ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
- قشدة حامضة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- بيض دجاج - قطعتان ؛
- الصودا والملح - 0.5 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- قم بقطع الملفوف جيدًا ، وطحنه في مقلاة أو في قدر حتى يصبح طريًا.
- ملح ، أضيفي البهارات حسب الرغبة.
- بالنسبة لقاعدة الخميرة ، اخلطي الكريما الحامضة والملح وصودا الخبز والبيض والدقيق.تخلط جيدا.
- دهن طبق الخبز بالشحوم.
- اخماد الملفوف بالكامل ، ثم اسكبه في قاعدة سائلة محضرة.
- أخبز على 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة.
فطائر مقلية
- وقت الطهي: 55 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 حصص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 286.6 سعر حراري.
من أكثر الأطعمة اللذيذة منذ الطفولة دائمًا فطائر الجدة مع العديد من المكونات المقلية في مقلاة.لن يكون إعداد مثل هذه الحساسية أمراً صعباً ، لذلك لن يستغرق الكثير من الوقت.واحصل على فطائر الخميرة التي لا تقل شهية عن خصومها المطبوخة على الخميرة.الخيار الأكثر بأسعار معقولة هو من اختبار الكفير.يمكن استخدام الحشوات بشكل مختلف تمامًا في مذاقها وتقديرها.
المكونات:
- الكفير - 350 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- صودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس للقاعدة - 2.5 ملعقة كبيرة.ل.
- دقيق - 400 غرام ؛
- زيت القلي - 200 مل
طريقة التحضير:
- امزج الكفير مع السكر والملح وصودا الخبز.
- يضاف الزيت ، ويقلب.
- قدم تدريجيا دقيق مسبق غربلة.يعجن حتى يتم الحصول على كتلة مرنة لينة.
- غطي بفيلم طعام ، احتفظ به لمدة 25-30 دقيقة في البرد.
- قسم الغيبوبة بأكملها إلى 20 كرة متطابقة.
- قم بلف كل كرة برفق في كعكة ، ووضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط ، وخياطة الحواف وتشكيل فطيرة.
- تقلى الفطائر في مقلاة كبيرة حتى لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.
قن الدجاج
- وقت الطهي: 1 ساعة 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 حصص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 412 سعرة حرارية.
فطيرة روسية تقليدية أخرى هي قن الدجاج.أعدت جداتنا العظماء مثل هذه الأطباق كزينة للعطلات وحتى بدلاً من كعكة الزفاف.الحشو هو نفسه دائمًا بالنسبة له - إنه لحم دجاج مطبوخ مسبقًا.إذا رغبت في ذلك ، يمكن خلطها مع غيرها من المنتجات - البيض المسلوق والأرز والأعشاب والبصل المقلي والفطر ، في كل مرة تضيف إلى طعم الطبق ملاحظات جديدة ومثيرة للاهتمام.فيما يلي وصفة كلاسيكية للبصل والفطر على أساس الحليب الخالي من الخميرة.
المكونات:
- الحليب - 350 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- صودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- بيض دجاج - 3 قطع ؛
- سمن - 100 غرام ؛
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة ؛
- فيليه دجاج - 700 غرام ؛
- فطر - 300 غرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- زبدة - 80 غم.
طريقة التحضير:
- لتحضير الحشوة: شرائح دجاج ، فطر ، بصل مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- جميع الزبدة المحمصة حتى تصبح جاهزة.نتبل بالملح ، ثم نضيف البهارات حسب الرغبة.
- ميلت مارغرين.تهدئة قليلا.
- نخل الدقيق في وعاء كبير ، ويضاف الملح والصودا المخبوزة ، مع التحريك.
- أدخل البيض هناك ، صب بلطف في الحليب الساخن.حرك مع ملعقة.
- أضيفي السمن وعجن العجينة.
- اسمح للركيزة بالوقوف لمدة 20 دقيقة مع فيلم أو منشفة نظيفة.
- قسم الكتلة إلى جزأين غير متساويين - حوالي 2/3 و 1/3.
- لف معظم دبوس الدرفلة بطبقة بسمك 1-1.5 سم ، ووضعها في صورة زيتية ، مما يجعلها ذات حواف منخفضة.
- على أساس غير الخميرة ، ضع الحشو في شكل شريحة.
- لف جزء من الكتلة إلى طبقة بسمك 1 سم ، وتغطيتها بكعكة محشوة.
- قرصة الحواف ، وصنع قطعًا صليبية صغيرة بسكين فوق الكعكة.
- أدر الفرن إلى 180 درجة مئوية.أخبز حتى 40-45 دقيقة.
فطيرة التفاح
- وقت الطهي: 65 دقيقة.
- عدد الوجبات: 8 حصص.
- قيمة السعرات الحرارية للطبق: 398.4 سعرة حرارية.
فطائر التفاح المختلفة تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم: ستروديل ، فطائر ، شارلوت ، كعك ، فطائر سائبة كلاسيكية.في قلب الجميع - الخميرة هي قاعدة خفيفة الوزن مع مجموعة متنوعة من المكونات.الأكثر لذيذ وعطري هو كعكة مع التفاح والقرفة على شكل سلة من المعجنات shortcrust.انها بسيطة ولكنها لذيذةوعلاج جيد يستحق أي جدول عطلة.
المكونات:
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 300 جم ؛
- بيض دجاج - قطعتان ؛
- ملح وصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة الزبدة - 200 جم ؛
- تفاح - 4 قطع ؛
- قرفة - قرصان.
طريقة التحضير:
- اغسل التفاح وأزل التقشير وأزل صندوق البذور.ثم مقطعة إلى شرائح صغيرة.
- امزج شرائح التفاح مع 100 جرام من السكر والقرفة ، جانباً.
- للقشرة ، امزج الزيت الطري مع 100 جرام من السكر والملح.
- لقتل اثنين من صفار البيض ، وتخلط جيدا.
- أضف الصودا ، وإدخال الدقيق تدريجيا.يعجن كتلة لينة ، دهني.
- اترك لمدة 15 دقيقة ، مغطاة بقطعة قماش ، لتجنب التجوية. وفي الوقت نفسه ، خفق 2 بروتينات مع 100 غرام المتبقية من السكر في رغوة قوية.
- شحم الشكل الدائري المجهز بالشحم.
- قم بطرح العجينة في طبقة سميكة بسمك 1 سم ، وضعها في قالب ، وتشكل حوافًا عالية 2.5 سم.
- ضع التفاح ثم اسكب البروتينات.
- يُخبز في فرن مسخن إلى 200 درجة لنحو نصف ساعة.
