الحليب المجفف - خصائص مفيدة ، طرق الإنتاج التي يمكن إعدادها وفقًا للوصفات مع الصور
المحتويات
على رفوف المتاجر ، يمكنك العثور على جاف ، وهو مختلف عن الحليب العاديychnoho مساحيق الاتساق.يستخدم المنتج في مجالات الطبخ المختلفة ، ويستخدم لإنتاج الحليب كامل الدسم والخبز والسجق.في الماشية ، يذهب المسحوق لإطعام الحيوانات.
ما هو الحليب المجفف؟
تركيز المشروبات المبسترة التقليدية أو مسحوق الحليب هو الحليب المجفف.يزيل العديد من عيوب البديل السائل - يتم تخزين أطول ، أسهل في النقل.في الوقت نفسه ، يحتفظ بتركيبة ممتازة ويحتوي على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات اللازمة.كان النموذج الأولي للمنتج الحديث هو أقنعة حليبية ، والتي صنعها سكان سيبيريا ، وتجميد الحليب.
لأول مرة ، تلقى الطبيب الروسي كريتشيفسكي المسحوق الجاف ، الذي تبخر السائل باستمرار باستخدام تقنية خاصة ، بحيث تم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج الأصلي.في غضون بضعة عقود ، يتم استخدام المسحوق في صناعات الطهي والغذاء ،يدخل النظام الغذائي لشخص بالغ وطفل.يمكن شراء الحليب في أي متجر.
الحليب الخالي من الدسم المجفف
المنتج الفرعي للمنتج هو مسحوق الحليب منزوع الدسم ، والذي يحتوي على دهون 25 مرة أقل من الحليب كامل الدسم.هناك العديد من العناصر الغذائية الأخرى.بسبب انخفاض نسبة الدهون ، يتم تخزين المنتج لفترة طويلة ، لا يتطلب شروطًا خاصة.إذا قمت بخلط الحليب كامل الدسم مع الحليب كامل الدسم ، قم بتبخيره وتجفيفه ، فسوف ينتج عنه منتج سريع الذوبان يستخدمه باريستا لتكميله عند تحضير القهوة.
الحليب كامل الدسم
تختلف السعرات الحرارية المنخفضة والعمر الافتراضي المنخفض عن الحليب كامل الدسم.إنه مسحوق ذو لون موحد اللون أبيض اللون ذو تناسق موحد.الحصول على المنتج من حليب البقر كله.يمكن حله المسحوق النهائي دون ترسب.لا يحتوي على أي شوائب صفراء أو بنية ويُفرك بسهولة بين أصابعك.
ما هو استخدام الحليب المجفف؟
يتم تضمين حليب البقر الكامل المبستر فقط في المنتج الكلاسيكي.تخضع المواد الخام لإجراء تجفيف معقد من خمس مراحل ، مما يسمح بالحفاظ على تركيبة مسحوق الحليب دون تغيير يذكر.المنتج غني بالبروتين والدهون وسكر اللبن والحليب والفيتامينات والمواد المغذية والعناصر النزرة.لا تضاف مكونات إضافية (بروتين الصويا والنشا والسكر) إلى التركيبة - وهذا يحط من جودة طعم المشروب وطعمه.سيساعدك العثور على المنتج المناسب على قراءة المعلومات الموجودة على العبوة.
كيف يصنع الحليب
في خمس مراحل ، يتم إنتاج مسحوق الحليب في مصانع الأغذية الروسية.يستخدم حليب البقر الخام كمواد خام ، وهو يخضع للتغييرات التالية:
- التطبيع - جعل محتوى الدهون في المادة الخام طبيعيًا (زيادة مخفضة ، زيادة - مخفضة).لهذا ، يتم خلط المنتج مع دهون أو كريمة أقل.هذه الخطوة ضرورية لتحقيق نسبة معينة من الدهون وفقا للوثائق التنظيمية.
- البسترة هي تسخين سائل لتنظيفه من البكتيريا والفيروسات.لا ينبغي أن يكون الحليب المبستر طويلاً ، ثم يبرد.
- سماكة أو طهي - في هذه المرحلة ، يتم غليان المنتج ، وينقسم إلى سلالات فرعية كاملة وغير دهنية ، حيث تختلف العمليات في الوقت والمعلمات.إذا قمت بإضافة السكر إلى المنتج في هذه الخطوة ، سيتم إنتاج الحليب المكثف.
- التجانس هو إنتاج منتج من الاتساق المتجانس من قبل الشركة المصنعة.
- التجفيف - يتم تجفيف المواد الغذائية التي يتم الحصول عليها على جهاز خاص حتى تصل إلى نسبة معينة من الرطوبة.
كيفية تخفيف الحليب الجاف في المنزل
من المهم الحفاظ على نسبة الحليب الجاف المخفف عند شراء المنتج وإعداده.يستغرق ثلاثة أجزاء من الماء الدافئ (حوالي 45 درجة) وجزء واحد من مسحوق لاسترداد.قدم السائل تدريجياً ، وحركه جيداً ، واتركه لبضع دقائق لتحقيق اتساق حليبي متجانس وحل البروتينات.
هناك بعض النصائح المفيدة للعملية التي توضح لك كيفية صنع الحليب من مسحوق الحليب:
- الماء البارد غير مرغوب فيه لأن الجزيئات لا تذوب وتتبلور وتشعر بالأسنان تمامًا ؛
- الماء المغلي ليس مناسبًا أيضًا - إنه مجرد قلب للحليب ؛
- لا بد من الإصرار على السائل بعد التخفيف ، لأن هذا سينتج المنتج الأمثل ، وليس المائي مع البروتين غير المتورم ؛
- خلاط الخلط ضار - أنه يعطي الكثير من الرغوة ؛
- إدخال المياه تدريجيا وبعناية بحيث لا تتشكل كتل ؛
- قم بتحضير القهوة وموسم مع الحليب المجفف - سوف يصبح لذيذًا.
كيفية تربية مسحوق الحليب للفطائر
من الأطباق الشعبية التي تستخدم المنتج قيد النظر هي الفطائر الحليب.لتحضيرها ، ستحتاج إلى لتر من الحليب كامل الدسم ، والذي يمكن تخفيفه بسهولة في النسبة التالية: 100 جرام (8 ملاعق صغيرة) من مسحوق جاف في لتر من الماء الدافئ.أضف الماء إلى البودرة وليس العكس ، قلبي وانتظر 15 دقيقة حتى يصبح المحلول متجانسًا.
كيفية تحضير بودرة الحليب للعصيدة
سوف يكون الفطور اللذيذ عصيدة على مسحوق الحليب ، والتي سيتم إجراؤها بما يتناسب مع كوب من الماء 25 جرام من المسحوق.من هذا المبلغ ، سيكون كوب من الحليب المسترجع مع نسبة دهون 2.5 ٪ ، وهو ما يكفي لتناول واحد.لأربعة أشخاص سوف تضطر بالفعل لتخفيف 900 مل من الماء و 120 غراما من مسحوق.يجب أن يكون سائل التخفيف دافئًا ، مع التقليب بشكل مستمر حتى يذوب المنتج بالكامل.
قيمة السعرات الحرارية لمسحوق الحليب
يحتوي الحليب المجفف الكلاسيكي بدون إضافات على معدل 496 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وهو ما يقرب من 10 أضعاف المشروبات العادية.ويفسر هذا من خلال تركيز المنتج.يحتوي الحليب كامل الدسم على 549 سعرة حرارية وحليب خالي الدسم يحتوي على 373. غني بالدهون (الأحماض الدهنية المشبعة) والصوديوم والبوتاسيوم والألياف الغذائية.يحتوي على الكثير من السكريات والبروتينات والفيتامينات.
فوائد ومضار مسحوق الحليب
تكوين مسحوق ليست أدنى من الحليب المبستر الطبيعي.أنه يحتوي على الكالسيوم لتقوية العظام والبوتاسيوم لتحسين القلب والأوعية الدموية ، وفيتامين (أ) لتحسين الرؤية وصحة الجلد.بالإضافة إلى ذلك ، الحليب المجفف مفيد للكساح لأنه يحتوي على فيتامين D. وهنا بعض العوامل الأخرى لفائدة المنتج:
- مفيدة لفقر الدم ؛
- الكولين طبيعي الكوليسترول في الدم.
- الكلور يخفف الوذمة وينظف الجسم ؛
- يوفر المغنيسيوم والفوسفور دعمًا صحيًا شاملاً ؛
- مفيد في مرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي.
- غني بفيتامين B12 والبروتين ، ويعتبر مهم للنباتيين أو لا يتناولون اللحوم ؛
- يمتص بسهولة ، لا يزن الجهاز الهضمي ؛
- لا تحتوي على بكتيريا ، لا تتطلب الغليان ؛
- فائدة الفيتامينات ، مجمع BZH لصحة الجسم ككل.
الأضرار التي لحقت مسحوق الحليب ليست واضحة جدا ، بل يمكن أن يسمى عيب.لا يمكنك استخدام مسحوق لمرضى الحساسية ، أو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، أو الاستجابة للطفح الجلدي.يجب أن لا تعجبك المنتج مع ميل إلى زيادة الوزن - قيمة الطاقة العالية تؤثر على الزيادة السريعة في كتلة العضلات ، والتيثم من الصعب العودة إلى وضعها الطبيعي - أنها ليست مناسبة لفقدان الوزن.يتحول عامل الضرر هذا إلى فائدة للرياضيين المشاركين في كمال الأجسام.
أطباق الحليب المجفف
يستخدم الحليب المجفف في المنزل على نطاق واسع.يمكن شراء المسحوق على رف أي متجر.يستخدم في صناعة الحلويات والحلويات.عندما تضاف إلى حليب الخبز يجعل اتساق المنتج النهائي أكثر كثافة ، وعندما يطيل الكريمات والمعاجين طول العمر الافتراضي.من المريح استخدام مسحوق الحليب لاستعادة الشراب ، ثم استخدام السائل بشكل مختلف - يخلط الدقيق مع الفطائر أو الفطائر ، ويضاف إلى الحبوب والحلويات والكعك.
يمكن أن يكون المسحوق الجاف أثناء عملية التجفيف بالكراميل وبالتالي تنبعث منه رائحة الحلوى.لهذه النكهة ، يحبه الحليب من قبل الحلوانيين الذين يصنعون الحليب المكثف ، والطبقة للكعك والمعجنات ، والحلوى.من الحليب المجفف ، يمكن تحضير تركيبة حليب الأطفال والشوكولاته والغاناش للبسكويت والكعك.إضافة مسحوق إلى الزبادي يجعل الاتساق موحدة ويطيل العمر الافتراضي.
في الاستخدام المنزلي ، يستخدم مسحوق الحليب الجاف كبديل للحليب كامل الدسم في الحبوب والمعجنات والقوائم والحلويات.يضاف الحليب إلى المصطكي لتغليف كعك العطلات والآيس كريم والحليب المكثف والخبز والجبن لطبقة من الكعك.ليحل محل المكونات الفردية من مسحوق يستخدم في صناعة شرحات ، لحم الخنزير ، اللحم المفروم.لمنتج الأطباق الحلوةتستخدم لصنع المخللات والكعك والفطائر والكعك والكرواسان.
سعر مسحوق الحليب
اليوم ، يمكنك شراء مسحوق الحليب عبر الإنترنت ، على رفوف المتاجر التقليدية أو في الأسواق.فيما يلي التكلفة التقريبية للمنتج في موسكو:
| نوع المسحوق ، الوزن | سعر الإنترنت ، روبل | سعر المتجر ، روبل |
| غير جماعي ، 200 غرام | 160 | 180 |
| الدهون ، 250 غرام | 96 | 110 |
| 26٪ دهون ، 450 جم | 387 | 390 |
